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Lepre in umido
La lepre in umido è uno dei piatti di selvaggina più tradizionali del Basso Alentejo. La carne intensa e saporita della lepre, cotta lentamente in una salsa ricca di olio d’oliva, strutto e vino bianco, dà vita a un piatto delle feste - perfetto per riunirsi attorno alla tavola nelle fredde giornate invernali, quando la selvaggina è nella sua stagione migliore.
Porzioni: 1-2 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: da 1 ora a 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
Ingredienti per la lepre in umido
- 1 lepre intera, tagliata a pezzi
- 1 dl di Olio Extra Vergine di Oliva Monovarietale Cobrançosa - Herdade do Estacal
- 50 g di strutto
- 150 g di pancetta tritata
- 1 cipolla media tritata
- 2 dl di vino bianco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 cucchiai di farina
- Sale q.b.
- Pepe nero a piacere
- 2 dl di brodo di carne (facoltativo)
Come preparare la lepre in umido
- Preparate il soffritto. In una casseruola capiente, preparate un soffritto con lo strutto, l’olio Cobrançosa, la pancetta tritata e la cipolla tritata, a fuoco medio per 5 minuti.
- Aggiungete la lepre. Unite i pezzi di lepre e lasciate cuocere per circa 5 minuti, mescolando per amalgamare i sapori.
- Unite i liquidi. Aggiungete il vino bianco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, la farina, il sale e il brodo di carne (se lo utilizzate), mescolando bene fino a portare a ebollizione.
- Cottura lenta. Lasciate bollire bene, poi abbassate la fiamma e mantenete una cottura lenta per 1 ora-1 ora e 30 minuti, finché la salsa si sarà addensata e la carne sarà tenera e succosa.
- Servite. Spolverizzate con pepe nero a piacere. Accompagnate con patatine saltate condite con Olio Extra Vergine di Oliva Monovarietale Cobrançosa oppure con strisce di pane fritto disposte sui bordi del piatto da portata.
Consigli per una lepre in umido più saporita
Il segreto di questo umido sta nella cottura lenta - più a lungo la lepre cuoce a fuoco dolce, più la carne diventa tenera e saporita. Non abbiate fretta: la pazienza è l’ingrediente più importante di questa ricetta.
Il ruolo dell’olio d’oliva in questa ricetta
L’Olio Extra Vergine di Oliva Monovarietale Cobrançosa della Herdade do Estacal, dal profilo fruttato e aromatico, è essenziale in due momenti: nel soffritto iniziale, dove crea la base della salsa, e alla fine, versato sulle patatine saltate, dove esprime tutta la sua freschezza e il suo aroma.
Vino da abbinare alla lepre in umido
Suggeriamo il Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC della Herdade do Estacal, servito tra 16 e 18 °C. Con profondità ed equilibrio, accompagna il sapore intenso della lepre e completa la salsa ricca e aromatica.
Suggerimenti per la tavola
Per una tavola completa, servite come antipasto un tagliere regionale di formaggio di pecora stagionato e salumi alentejani. Per dessert, le Ciambelline al Limone, i Biscotti al Limone o la Confettura Extra di Arance concludono il pasto con un tocco tradizionale.
Informazioni nutrizionali indicative
Per porzione (1 persona):
- Energia: 700 - 850 kcal
- Proteine: 40 - 50 g
- Grassi totali: 50 - 65 g
- di cui saturi: 18 - 25 g
- Carboidrati: 15 - 25 g
- Zuccheri: 2 - 4 g
- Fibre: 1 - 3 g
- Sale: 2,0 - 3,0 g
I valori indicati sono stime calcolate sulla base delle quantità riportate e possono variare in base agli ingredienti utilizzati. Queste informazioni sono fornite a titolo indicativo.
Portate in tavola questa tradizione alentejana
Preparate questa ricetta con l’Olio Extra Vergine di Oliva Monovarietale Cobrançosa e il Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC della Herdade do Estacal.
Scoprite anche la nostra Pernice all’Alentejana, un altro piatto di selvaggina tradizionale del Basso Alentejo.
Ricetta tradizionale del Basso Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog "À Mesa com o Alentejo", mantenendo integralmente i metodi e gli ingredienti originali.
Fonte: Manuel Camacho Lúcio, Cucina Regionale del Basso Alentejo.
