Feijoada all’alentejana con carne e insaccati
Fagioli bianchi di Spagna, manzo, cavolo e insaccati in un sugo ben ristretto. Questa feijoada d'ispirazione alentejana cuoce a fuoco basso; i fagioli si aggiungono alla fine per mantenerli interi.
Porzioni stimate: 4-6 persone.
Preparazione: circa 25 minuti.
Cottura: circa 1 ora e 45 minuti, a seconda della carne, con i fagioli già cotti.
Riposo: 5 minuti.
Ingredienti
- 600 g di fagioli bianchi di Spagna cotti e scolati
- 400 g di manzo da stufare, tagliato a cubetti
- 100 g di bacon a cubetti
- 1 Chouriço di vino alentejano
- 1 farinheira piccola
- 400 g di cavolo cappuccio, tagliato a strisce larghe
- 2 carote, tagliate a rondelle
- 1 cipolla grande
- 3 spicchi d'aglio
- 150 g di pomodori pelati tritati
- 1 cucchiaio di pasta di peperoni
- 100 ml di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva monovarietale Cobrançosa
- 1 foglia di alloro
- 300 ml di acqua calda, più se necessario
- Sale e pepe nero q.b.
- Coriandolo fresco, a piacere
- 4-6 fette di pane tradizionale alentejano cotto nel forno a legna, da accompagnare
Preparazione
-
Prepara gli ingredienti.
Trita la cipolla e l'aglio, taglia le carote a rondelle e il cavolo a strisce larghe. Scola i fagioli e tienili da parte. -
Prepara il soffritto.
Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungi la cipolla, l'aglio e l'alloro e cuoci per circa 5 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungi il pomodoro e la pasta di peperoni e lascia insaporire per altri 5 minuti. -
Fai stufare la carne.
Aggiungi il bacon e la carne e mescola bene con il soffritto. Sfuma con il vino bianco e lascia bollire per 2-3 minuti. Aggiungi i 300 ml di acqua calda, copri e cuoci a fuoco basso per circa 60-90 minuti, finché la carne non sarà tenera e si infilzerà facilmente con una forchetta. Se il sugo inizia ad asciugarsi, aggiungi poca acqua calda alla volta. -
Cuoci le verdure.
Mentre la carne stufa, cuoci separatamente la carota e il cavolo in acqua bollente. Scola ogni verdura non appena sarà tenera ma ancora integra. Per il cavolo calcola circa 8-12 minuti; controlla la carota con una forchetta. -
Prepara gli insaccati.
Cuoci separatamente il chouriço e la farinheira in acqua a leggero bollore per circa 8-12 minuti, a seconda dello spessore. Scolali, lasciali riposare un po' e tagliali a fette. -
Aggiungi i fagioli e le verdure.
Quando la carne sarà tenera, aggiungi i fagioli, la carota e il cavolo. Mescola senza rompere i fagioli e lascia insaporire per 5-8 minuti. Aggiungi le fette di insaccati negli ultimi minuti, solo per scaldarle. -
Regolate il condimento e servite.
Regolate il sale e il pepe dopo aver aggiunto i salumi. Lasciate riposare per 5 minuti e servite con coriandolo fresco, se vi piace, e il pane alentejano affettato a parte.
Consigli per un sugo saporito
La carne deve essere tenera prima di aggiungere i fagioli. Se il sugo è troppo liquido, fatelo ridurre un po' a pentola scoperta prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Aggiungete la farinheira alla fine e mescolate delicatamente per mantenere intere le rondelle. Se la feijoada si addensa durante il riposo, allungate il sugo con un po' d'acqua calda.
Abbinamento
A tavola, servite l'EA Tinto 2022 – Vinho Regional Alentejano, della Fundação Eugénio de Almeida. Un rosso da abbinare alla carne stufata, ai salumi e al sugo di peperoni.
Preparazione in anticipo e conservazione
Potete preparare la feijoada il giorno prima. Dividetela in contenitori bassi, fatela raffreddare rapidamente e conservatela in frigorifero. Riscaldatela finché non sarà ben calda in ogni sua parte, aggiungendo un po' d'acqua se il sugo è troppo denso.
Per congelare, dividete in porzioni. Scongelate in frigorifero prima di riscaldare.
Domande frequenti
Posso usare i fagioli rossi?
Sì. Aggiungeteli già cotti e scolati, nella stessa fase della preparazione. La consistenza sarà diversa da quella dei fagioli burro.
Come evitare che la feijoada diventi troppo salata?
Regolate il sale solo dopo aver aggiunto i salumi. Anche la pasta di peperoni contribuisce al condimento.
La carne è ancora dura. Aggiungo già i fagioli?
No. Continuate a stufare la carne a fuoco basso, con la pentola coperta, aggiungendo acqua calda se necessario. Aggiungete i fagioli solo quando la carne si stacca facilmente dalla forchetta.
Come evitare che la farinheira si rompa?
Mantenete l'acqua a sobbollire delicatamente, senza farla bollire intensamente. Lasciate riposare la farinheira per un po' prima di tagliarla e aggiungetela alla pentola solo alla fine.
Un'altra ricetta in pentola
Provate anche la Feijoada di seppie di Aljustrel con fagioli bianchi.
Fonte e adattamenti
Adattata da Herdade do Estacal a partire dalla feijoada à alentejana di NCultura, con chorizo al vino e farinheira, quantità riviste e verdure cotte a parte. Resa e tempi sono indicativi.
Immagine illustrativa.
