Encharcada del Convento di Santa Clara - Évora

Encharcada del Convento di Santa Clara - Évora

Abbinamento: Vino liquoroso Vasquinho – Herdade do Estacal | Miele di rosmarino con favo – Herdade do Estacal

Suggerimenti per accompagnare: Ciambelline al limone o biscotti al limone della Herdade do Estacal, ideali per bilanciare l’intensità del dolce conventuale.

L’Encharcada del Convento di Santa Clara, di Évora, è uno dei più grandi simboli della pasticceria conventuale dell’Alentejo. Ricco di tuorli e zucchero, questo dessert esprime la tradizione dei conventi, dove l’abbondanza di uova ha dato origine a ricette intense, delicate e profondamente identitarie della regione.

La sua consistenza umida e il sapore avvolgente richiedono abbinamenti che ne bilancino la dolcezza, esaltando l’esperienza gastronomica.

Ingredienti (per 4–6 persone)

• Tuorli 22
• Albumi 4
• Zucchero 750 g
• Acqua 2 dl
• Cannella q.b.

Preparazione

1. Si mette lo zucchero sul fuoco con l’acqua e si lascia bollire fino a raggiungere una consistenza molto morbida, detta «punto di perla».
2. Nel frattempo, si sbattono leggermente le uova.
3. Quando lo sciroppo ha raggiunto la giusta consistenza, si versano lentamente le uova attraverso un colino a maglie, con movimenti circolari.
4. Si lascia cuocere l’encharcada, mescolando dai lati verso il centro con una spatola, evitando che si formi una crosta.
5. Si toglie dal fuoco quando le uova sono cotte, ma c’è ancora un po’ di sciroppo.
6. Si mette in un piatto fondo, si spolvera con la cannella e si inforna a forno molto caldo solo per tostare.

Abbinamento

Il Vino liquoroso Vasquinho, con la sua dolcezza equilibrata e le sue note avvolgenti, accompagna alla perfezione l’intensità dell’encharcada, creando un legame armonioso tra il vino e il dolce.
Il Miele di rosmarino con favo, delicato e floreale, può completare il piatto, aggiungendo un tocco aromatico tipico dell’Alentejo.
Come accompagnamento, le Ciambelline o biscotti al limone offrono leggerezza e contrasto alla ricchezza del dessert.

Informazioni nutrizionali:

Per porzione (1 dose)

• Energia: 450 – 520 kcal
  
• Proteine: 12 – 16 g
  
• Grassi totali: 18 – 24 g
  
• di cui saturi: 6 – 8 g
  
• Carboidrati: 55 – 65 g
  
• Zuccheri: 50 – 60 g
  
• Fibre: < 1 g
  
• Sale: < 0,3 g

I valori nutrizionali presentati sono stime calcolate sulla base di tabelle di composizione degli alimenti e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati, dei metodi di preparazione e delle quantità effettivamente consumate. Queste informazioni sono fornite a titolo indicativo.

Per un’altra ricetta di pasticceria alentejana, scopri la Torta di mandorle del Convento da Vidigueira.

Fonti

Editorial Verbo

Ricetta tradizionale dell’Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog “A tavola con l’Alentejo”.