Encharcada del Convento di Santa Clara - Évora

Encharcada del Convento di Santa Clara - Évora

Abbinamento: Vino liquoroso Vasquinho – Herdade do Estacal | Miele di Rosmarino con Favo – Herdade do Estacal

Suggerimenti per l'accompagnamento: Ciambelline al Limone o Biscotti al Limone di Herdade do Estacal, ideali per equilibrare l'intensità del dolce conventuale.

L'Encharcada del Convento di Santa Clara, di Évora, è uno dei massimi simboli della pasticceria conventuale dell'Alentejo. Ricco di tuorli e zucchero, questo dessert esprime la tradizione dei conventi, dove l'abbondanza di uova ha dato origine a ricette intense, delicate e profondamente rappresentative della regione.

La sua consistenza umida e il sapore avvolgente richiedono abbinamenti che equilibrino la dolcezza, elevando l'esperienza gastronomica.

Ingredienti (per 4–6 persone)

• Tuorli d'uovo 22
• Albumi 4
• Zucchero 750 g
• Acqua 2 dl
• Cannella q.b.

Preparazione

1. Mettere lo zucchero sul fuoco con l'acqua e lasciare bollire fino a raggiungere una consistenza molto leggera a filo di perla.
2. Nel frattempo, sbattere leggermente le uova.
3. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la giusta consistenza, versare lentamente le uova attraverso un colino a maglie, con movimenti circolari.
4. Lasciare cuocere l'encharcada, mescolando dai bordi verso il centro con una spatola, evitando la formazione di una crosta.
5. Togliere dal fuoco quando le uova saranno cotte, ma ci sarà ancora un po' di sciroppo.
6. Versare in un piatto fondo, spolverizzare con cannella e mettere in forno ben caldo solo per tostare.

Abbinamento

Il Vino liquoroso Vasquinho, con la sua dolcezza equilibrata e le note avvolgenti, accompagna alla perfezione l'intensità dell'encharcada, creando un connubio armonioso tra il vino e il dolce.
Il Miele di Rosmarino con Favo, delicato e floreale, può accompagnare il piatto, aggiungendo un tocco aromatico tipico dell'Alentejo.
Come accompagnamento, le Ciambelline o Biscotti al Limone offrono leggerezza e contrasto alla ricchezza del dessert.

Informazioni nutrizionali:

Per porzione (1 dose)

• Energia: 450 – 520 kcal
  
• Proteine: 12 – 16 g
  
• Grassi totali: 18 – 24 g
  
• di cui saturi: 6 – 8 g
  
• Carboidrati: 55 – 65 g
  
• Zuccheri: 50 – 60 g
  
• Fibre: < 1 g
  
• Sale: < 0,3 g

I valori nutrizionali presentati sono stime calcolate sulla base di tabelle di composizione degli alimenti e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati, dei metodi di preparazione e delle quantità effettivamente consumate. Queste informazioni sono fornite a titolo indicativo.

Fonti

Editorial Verbo

Ricetta tradizionale dell'Alentejo, adattata da Herdade do Estacal per il blog «A tavola con l'Alentejo».