Uva con formaggio di capra Atabafado, formaggio di pecora stagionato e miele con favo

La semplicità che solo l'Alentejo sa offrire

Ci sono antipasti che non hanno bisogno di ricette, ma di ottimi prodotti. Questa combinazione di uve dolci e profumate con due formaggi dell'Alentejo dal carattere deciso e un filo di miele di rosmarino con favo dimostra che la cucina della regione sa essere allo stesso tempo semplice e sofisticata.

Il formaggio di capra stagionato atabafado, stagionato in un ambiente chiuso con una tecnica tradizionale che gli conferisce una consistenza compatta e un sapore intenso e leggermente piccante, si abbina alla perfezione alla morbidezza burrosa del formaggio di pecora stagionato. Il miele di rosmarino con favo della Serra de Portel unisce il tutto con una dolcezza floreale e profumata che rende questo antipasto davvero speciale.

Ingredienti (per 4 persone)

• 200 g di uva fresca (rossa o bianca, oppure entrambe)
• 1 Formaggio di Capra Stagionato Atabafado Medio (230 g)
• 180 g di Formaggio di Pecora Stagionato a Pezzi
• Da 2 a 3 cucchiai di Miele di Rosmarino con Favo della Serra de Portel
• Un filo di olio extravergine di oliva Galega
• Noci o mandorle tostate (facoltative)
• Pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Togliete i formaggi dal frigorifero 20 minuti prima di servire, affinché raggiungano la temperatura ambiente e sprigionino tutto il loro aroma.
2. Lavate e asciugate l'uva. Lasciatela in piccoli grappoli per una presentazione più elegante.
3. Disponete i due formaggi su un tagliere o un vassoio di legno.
4. Sistemate i grappoli d'uva intorno ai formaggi.
5. Irrorate generosamente con il miele di rosmarino con favo - lasciate che il favo poggi direttamente sul formaggio di capra.
6. Aggiungete un filo di olio Galega e le noci o le mandorle tostate, se desiderate.
7. Completate con pepe nero macinato al momento e servite con pane dell'Alentejo tostato.

Note e suggerimenti

Il formaggio di capra atabafado è uno dei più singolari dell'Alentejo. La tecnica dell'atabafar consiste nel stagionare il formaggio in un ambiente chiuso e umido, rallentando la formazione della crosta e dando origine a un formaggio dalla consistenza più compatta e dal sapore più concentrato e intenso rispetto al formaggio di capra fresco. Con il miele di rosmarino con favo della Serra de Portel, l'abbinamento è semplicemente irresistibile.

Per una versione più completa, aggiungete alcune fette di prosciutto di maiale nero e trasformate questo antipasto in un tagliere completo dell'Alentejo.

"Nell'Alentejo, la tavola è sempre un invito - e i formaggi sono sempre la scusa migliore per restare."