Pane di Rala di Évora

Il Pão de Rala di Évora è uno dei dolci conventuali più nobili e emblematici dell’Alentejo. Nato nel Convento di Santa Clara di Évora, questo dolce compatto e dorato è preparato con mandorle macinate, tuorli d’uovo e zucchero: ingredienti semplici che, insieme, danno vita a un dessert dal sapore intenso e dalla consistenza unica.

A differenza del Toucinho do Céu, il Pão de Rala ha una consistenza più asciutta e granulosa, quasi come un biscotto compatto, e un intenso sapore di mandorla. È un dolce da gustare in piccole quantità, perfetto da accompagnare con un caffè o un vino liquoroso.

Porzioni: 8-10 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti

Ingredienti per il Pão de Rala di Évora

• 250 g di mandorle pelate e macinate
• 250 g di zucchero
• 6 tuorli
• 1 uovo intero
• 100 ml d’acqua
• Scorza di 1 limone
• Zucchero a velo q.b. (per spolverizzare)
• Burro q.b. (per ungere)
• Farina q.b. (per infarinare lo stampo)

Come preparare il Pão de Rala di Évora

1. Preparate lo sciroppo. Mettete lo zucchero e l’acqua in una pentola e portate a ebollizione, fino a ottenere uno sciroppo al filo (105 °C). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
2. Unite le mandorle. Aggiungete le mandorle macinate e la scorza di limone allo sciroppo e mescolate bene. Rimettete sul fuoco basso, mescolando continuamente, finché l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola (circa 5 minuti). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
3. Aggiungete le uova. Sbattete i tuorli con l’uovo intero e uniteli all’impasto di mandorle già tiepido, mescolando rapidamente finché saranno completamente incorporati.
4. Infornate. Imburrate uno stampo rotondo (20 cm) e infarinatelo. Versate l’impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata.
5. Sformate e servite. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare. Spolverizzate generosamente con zucchero a velo prima di servire.

Il segreto del Pão de Rala perfetto

Le mandorle devono essere macinate finemente per ottenere una consistenza più uniforme. La cottura dell’impasto sul fuoco dopo aver aggiunto le mandorle è fondamentale: lo asciuga leggermente e ne intensifica il sapore. Non saltate questo passaggio. L’interno del dolce deve risultare asciutto e granuloso: è la sua caratteristica tradizionale.

Vino da abbinare al Pão de Rala

Consigliamo il Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servito fresco tra 10 e 12 °C. Le sue note di frutta secca, miele e vaniglia completano la ricchezza delle mandorle, creando un abbinamento classico e memorabile.

Suggerimento di accompagnamento

Servite il Pão de Rala con la nostra Doce Extra de Figo com Noz — la dolce intensità dei fichi e la consistenza croccante delle noci completano alla perfezione la ricchezza delle mandorle, creando un abbinamento tipico dell’Alentejo.

Conservazione

Il Pão de Rala si conserva molto bene — fino a 1 settimana a temperatura ambiente in un contenitore chiuso, oppure fino a 2 settimane in frigorifero. Il sapore si intensifica il giorno dopo la preparazione.

Informazioni nutrizionali indicative

Per porzione (1/10 della ricetta): Energia 280 kcal | Proteine 7 g | Grassi 14 g | Carboidrati 34 g | Fibre 2 g | Sale 0,05 g

I valori indicati sono stime indicative e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra Pão de Rala e Toucinho do Céu?

Entrambi sono dolci conventuali dell’Alentejo a base di mandorle e tuorli, ma il Pão de Rala ha una consistenza più asciutta e granulosa, senza strutto, e un sapore di mandorla più intenso. Il Toucinho do Céu è più umido e ricco grazie allo strutto.

Posso usare le mandorle con la buccia?

Non è consigliabile. La mandorla pelata dona una consistenza più fine e un sapore più delicato. Per pelarla facilmente, sbollentatela in acqua bollente per 1 minuto e rimuovete la buccia quando è ancora calda.

La torta si può preparare senza limone?

Sì, ma la scorza di limone dona freschezza e bilancia la dolce intensità della mandorla. È un ingrediente che consigliamo di mantenere.

Portate questa tradizione dell’Alentejo in tavola

Abbinatelo al Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC della Herdade do Estacal e accompagnatelo con la Doce Extra de Figo com Noz.

Scoprite anche il nostro Toucinho do Céu de Évora, un altro imperdibile dolce conventuale dell’Alentejo.

Ricetta tradizionale dell’Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog "À Mesa com o Alentejo", mantenendo integralmente i metodi e gli ingredienti originali.