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Zuppa di vongole del Basso Alentejo
Il brodo di vongole del Baixo Alentejo è una ricetta tradizionale in cui la cucina ha sempre saputo collegare l’entroterra alla costa vicina, valorizzando i prodotti del mare e della terra. Semplice e confortante, questo piatto riflette la cucina del recupero, caratterizzata dall’uso di olio extravergine di oliva, pane ed erbe fresche, trasformando ingredienti umili in un brodo dal grande profumo e sapore.
La naturale sapidità delle vongole, la cremosità del tuorlo e la freschezza del limone richiedono un vino bianco equilibrato e fresco. L’olio Cordovil della Herdade do Estacal, fruttato e leggermente piccante, esalta gli aromi delle vongole e aggiunge profondità al brodo.
Abbinamento: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Olio Extravergine di Oliva Cordovil – Herdade do Estacal
Quantità: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: circa 30 minuti
Ingredienti per il brodo di vongole
- 1 kg di vongole
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cipolla media tritata
- ½ foglia di alloro
- 1 tuorlo d’uovo
- Prezzemolo tritato q.b.
- 1 dl di Olio Extravergine di Oliva Cordovil – Herdade do Estacal
- Sale q.b.
- Qualche goccia di limone
- Circa 7 dl d’acqua
- Pane alentejano tagliato sottile
Come preparare il brodo di vongole del Baixo Alentejo
- Soffriggete gli aromi. Fate soffriggere la cipolla, l’aglio e l’alloro nell’olio Cordovil a fuoco basso per 5 minuti.
- Fate aprire le vongole. A parte, fate aprire le vongole senza condimenti. Sgusciatele e tenete da parte l’acqua, filtrata attraverso un panno sottile.
- Preparate il brodo. Unite l’acqua delle vongole al soffritto, aggiungete l’acqua necessaria (circa 7 dl) e aggiustate di sale. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti.
- Unite le vongole. Aggiungete le vongole pulite al brodo e lasciate cuocere per 2 minuti.
- Incorporate il tuorlo. Togliete dal fuoco e incorporate delicatamente il tuorlo, mescolando per evitare che impazzisca. Aggiungete qualche goccia di limone e il prezzemolo tritato.
- Servite. Versate il brodo ben caldo sulle fette sottili di pane alentejano e servite in un piatto coperto o in una zuppiera.
Variante
Sostituite il tuorlo e il limone con un cucchiaio da dessert di farina sciolta in poco aceto. Procedete allo stesso modo per il resto della ricetta.
Consigli per un brodo più saporito
Il segreto è nell’acqua delle vongole - non sprecatela. Filtrata attraverso un panno sottile, è proprio lei a dare al brodo il suo sapore intenso e marino. Usate sempre pane alentejano del giorno prima, così assorbirà bene il brodo senza disfarsi.
Vino da abbinare al brodo di vongole
Suggeriamo l’Antão Vaz & Arinto della Herdade do Estacal, servito ben fresco. Equilibrato e fresco, accompagna la sapidità delle vongole e la cremosità del pane senza coprire i sapori del piatto.
Informazioni nutrizionali indicative
Per porzione (1 persona):
- Energia: 320 – 400 kcal
- Proteine: 18 – 25 g
- Grassi totali: 18 – 24 g
- di cui saturi: 3 – 5 g
- Carboidrati: 20 – 30 g
- Zuccheri: 2 – 4 g
- Fibre: 2 – 4 g
- Sale: 2,0 – 3,0 g
I valori riportati sono stime calcolate sulla base delle quantità indicate e possono variare in funzione degli ingredienti utilizzati. Queste informazioni sono fornite a titolo indicativo.
Portate questa tradizione alentejana in tavola
Preparate questa ricetta con l’Olio Extravergine di Oliva Cordovil della Herdade do Estacal e scoprite anche la nostra Açorda Alentejana con baccalà.
Ricetta tradizionale del Baixo Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog "À Mesa com o Alentejo", mantenendo integralmente i metodi e gli ingredienti originali.
Fonte: Manuel Camacho Lúcio, Cucina regionale del Baixo Alentejo.
