Insalata di ceci con baccalà e coriandolo

La insalata di ceci con baccalà e coriandolo è uno dei piatti più emblematici dell’estate alentejana. Semplice, nutriente e ricca di sapore, combina i ceci cotti con baccalà sminuzzato, cipolla rossa, uova sode e una generosa quantità di coriandolo fresco, il tutto condito con Olio extravergine di oliva monovarietale Galega e aceto.

Un piatto da gustare freddo, che migliora riposando e che è ancora più buono il giorno dopo - ideale da preparare in anticipo nelle giornate calde dell’Alentejo.

Dosi: 4-6 persone
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 30 minuti (consigliato)
Tempo totale: circa 50 minuti

Ingredienti

• 400 g di ceci cotti (in scatola o cotti in casa)
• 300 g di baccalà ammollato e cotto
• 1 cipolla rossa media, tagliata a fettine sottili
• 3 uova sode, tagliate in quarti
• 1 abbondante mazzetto di coriandolo fresco tritato
• 2 spicchi d’aglio tritati finemente
• 100 ml di Olio extravergine di oliva monovarietale Galega - 500 ml
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• Sale e pepe nero q.b.
• Olive nere q.b. (facoltative)

Come prepararla

1. Preparate il baccalà. Cuocete il baccalà ammollato in acqua non salata per 8-10 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e sfaldatelo a scaglie, eliminando pelle e lische.
2. Preparate i ceci. Se usate ceci in scatola, scolateli e sciacquateli con acqua fredda.
3. Preparate il condimento. Mescolate l’olio, l’aceto, l’aglio tritato, il sale e il pepe. Sbattete bene fino a emulsionare.
4. Componete l’insalata. Unite i ceci e il baccalà al condimento. Aggiungete la cipolla rossa e il coriandolo. Mescolate delicatamente.
5. Lasciate riposare. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Servite. Decorate con le uova sode e le olive. Condite con altro olio e servite fredda.

Il segreto di questa insalata

Il riposo è fondamentale - i ceci assorbono il condimento e il baccalà rilascia i suoi succhi, creando una salsa naturale che amalgama tutti gli ingredienti. Preparatela sempre con almeno 30 minuti di anticipo, idealmente il giorno prima.

Il ruolo dell’olio in questa ricetta

L’Olio extravergine di oliva monovarietale Galega della Herdade do Estacal è l’elemento che trasforma questa semplice insalata in un piatto memorabile. Il suo sapore fruttato e leggermente piccante esalta il baccalà e il coriandolo.

Il vino da abbinare

Vi suggeriamo il Vino Vidigueira Saudade Bianco DOC, servito ben freddo tra 8 e 10 °C. La sua freschezza e la sua acidità equilibrata completano il baccalà e bilanciano la ricchezza dell’olio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Aggiungete le uova e le olive solo al momento di servire.

Valori nutrizionali indicativi

Per porzione (1/5 della ricetta): Energia 340 kcal | Proteine 28 g | Grassi 16 g | Carboidrati 22 g | Fibre 5 g | Sale 1,8 g

I valori riportati sono stime indicative e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Portate in tavola questa tradizione alentejana

Preparate questa ricetta con l’Olio extravergine di oliva monovarietale Galega della Herdade do Estacal e abbinatela al Vino Vidigueira Saudade Bianco DOC.

Ricetta tradizionale dell’Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog "À Mesa com o Alentejo", mantenendo integralmente i metodi e gli ingredienti originali.