Alentejanai feijoada hússal és kolbászokkal

Tarkabab, marhahús, káposzta és kolbászfélék sűrűre főzött szószban. Ez az alentejói ihletésű babos egytálétel kis lángon készül; a bab csak a végén kerül bele, hogy a szemek épek maradjanak.

Adag: 4-6 személy.
Előkészítés: körülbelül 25 perc.
Főzés: körülbelül 1 óra 45 perc, a hústól függően, előfőzött babbal.
Pihentetés: 5 perc.

Hozzávalók

• 600 g főtt, leszűrt tarkabab
• 400 g párolni való marhahús, kockákra vágva
• 100 g kockára vágott bacon
• 1 Alentejói boros chouriço
• 1 kis farinheira
• 400 g fodros kel, széles csíkokra vágva
• 2 sárgarépa, karikákra vágva
• 1 nagy hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 150 g apróra vágott hámozott paradicsom
• 1 evőkanál paprikakrém
• 100 ml fehérbor
• 3 evőkanál Cobrançosa egyfajta szőlőből készült extra szűz olívaolaj
• 1 babérlevél
• 300 ml forró víz, szükség esetén több
• Só és fekete bors, ízlés szerint
• Friss koriander, ízlés szerint
• 4-6 szelet hagyományos, fatüzelésű kemencében sült alentejói kenyér, köretként

Elkészítés

1. Készítsd elő a hozzávalókat.
   Aprítsd fel a hagymát és a fokhagymát, a sárgarépát vágd karikákra, a káposztát pedig széles csíkokra. Szűrd le a babot, és tedd félre.
2. Készítsd el a hagymás alapot.
   Egy széles lábosban melegítsd fel az olívaolajat. Add hozzá a hagymát, a fokhagymát és a babérlevelet, majd közepesen alacsony lángon főzd körülbelül 5 percig. Add hozzá a paradicsomot és a paprikakrémet, majd főzd további 5 percig.
3. Párold meg a húst.
   Add hozzá a bacont és a húst, majd alaposan forgasd össze a pirított hagymás alappal. Öntsd fel a fehérborral, és forrald 2-3 percig. Add hozzá a 300 ml forró vizet, fedd le, és kis lángon főzd körülbelül 60-90 percig, amíg a hús villával könnyen szétnyomható nem lesz. Ha a szósz kezd elfőni, apránként adj hozzá még forró vizet.
4. Főzd meg a zöldségeket.
   Amíg a hús párolódik, a sárgarépát és a káposztát külön, a húsos lábostól elválasztva, forrásban lévő vízben főzd meg. Mindegyik zöldséget vedd ki, amint megpuhult, de még nem esik szét, majd alaposan csepegtesd le. A káposzta főzése körülbelül 8-12 perc; a sárgarépa puhaságát villával ellenőrizd.
5. Készítsd elő a kolbászféléket.
   A chouriçót és a farinheirát külön-külön, gyöngyöző vízben főzd körülbelül 8-12 percig, a vastagságuktól függően. Vedd ki, hagyd egy kicsit pihenni, majd vágd karikákra.
6. Add hozzá a babot és a zöldségeket.
   Amikor a hús megpuhult, add hozzá a babot, a sárgarépát és a káposztát. Óvatosan forgasd össze, hogy a szemek ne törjenek össze, majd főzd további 5-8 percig. Az utolsó néhány percre add hozzá a kolbászkarikákat, csak hogy átmelegedjenek.
7. Kóstolja meg, igazítson a fűszerezésen, majd tálalja.
   A füstölt kolbászok hozzáadása után állítsa be a só és a bors mennyiségét. Hagyja 5 percig pihenni, majd ízlés szerint friss korianderrel és külön tálalt, szeletelt alentejói kenyérrel kínálja.

Tippek a tartalmas szószhoz

A húsnak puhának kell lennie, mielőtt hozzáadja a babot. Ha a szósz túl híg, fedő nélkül főzze egy kicsit, hogy besűrűsödjön, mielőtt hozzáadja a többi hozzávalót.

A farinheirát a végén adja hozzá, és óvatosan keverje bele, hogy a szeletek egyben maradjanak. Ha pihentetés közben besűrűsödik a feijoada, lazítsa fel a szószt egy kevés forró vízzel.

Borajánló

Tálalja az EA Tinto 2022 – Alentejo regionális bor mellé, amelyet a Fundação Eugénio de Almeida készít. Ez a vörösbor jól illik a párolt húshoz, a füstölt kolbászokhoz és a paprikás szószhoz.

Előkészítés és tárolás

A feijoadát előző nap is elkészítheti. Ossza alacsony edényekbe, gyorsan hűtse le, majd tegye a hűtőszekrénybe. Melegítse át alaposan, hogy teljes egészében forró legyen; ha a szósz besűrűsödött, adjon hozzá egy kevés vizet.

Fagyasztáshoz ossza adagokra. Újramelegítés előtt a hűtőszekrényben olvassza ki.

Gyakori kérdések

Használhatok vörös vesebabot?

Igen. Főzve és lecsepegtetve, az elkészítés ugyanazon szakaszában adja hozzá. Az állaga eltér a vajbabétól.

Hogyan előzhető meg, hogy a feijoada túl sós legyen?

A sót csak a füstölt kolbászok hozzáadása után állítsa be. A paprikakrém is ízesít.

A hús még kemény. Már beletegyem a babot?

Ne. Kis lángon, lefedve párolja tovább a húst, szükség esetén forró vizet adva hozzá. A babot csak akkor tegye bele, ha a hús villával könnyen szétnyomható.

Hogyan előzhető meg, hogy a farinheira szétrepedjen?

Tartsa a vizet gyöngyöző forrásban, ne forralja erősen. Hagyja a farinheirát egy kicsit pihenni, mielőtt felszeleteli, és csak a végén tegye az edénybe.

Egy másik egytálétel

Próbálja ki az aljustreli tintahalas feijoadát fehérbabbal is.

Forrás és módosítások

A Herdade do Estacal receptje az NCultura alentejói feijoadája alapján készült, boros chouriçóval és farinheirával, módosított mennyiségekkel és külön főzött zöldségekkel. Az adagok és az elkészítési idők becsültek.

Illusztráció.