Alentejoi porcsinleves juhsajttal és tojással

Az alentejói porcsinleves juhsajttal és tojással az alentejói nyári konyha egyik legjellegzetesebb étele. A porcsint olívaolajjal, hagymával, fokhagymával és burgonyával ízesített aromás alaplében főzik.

Alentejói kenyérszeletekre tálalva, buggyantott tojással és érlelt juhsajttal gazdagítva teljes értékű étel, amely szorosan kötődik a régió vidéki hagyományaihoz.

Adag: 4 adag
Előkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 40 perc
Teljes idő: körülbelül 1 óra

A porcsinleves hozzávalói

• 300 g friss porcsinlevél, előkészítve
• 600 g burgonya
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 kis fej fokhagyma
• 60 ml Galega egyfajtás extra szűz olívaolaj — 500 ml
• 1,2 l forrásban lévő víz
• 4 tojás
• 1 csomag Érlelt juhsajt darabokban — 180 g
• 240 g alentejói kenyér, szeletekre vágva
• Só ízlés szerint

Hogyan készül az alentejói porcsinleves

1. Készítsd elő a porcsint. Válaszd le a leveleket, a vastagabb szárakat és a sérült részeket dobd ki. Több lében, alaposan mosd meg, majd csepegtesd le.
   
2. Készítsd el a hagymás alapot. Vágd a hagymát vékony karikákra. Melegítsd fel az olívaolajat egy széles lábasban, add hozzá a hagymát, és közepes lángon főzd hét-nyolc percig, amíg megpuhul és enyhén megpirul.
3. Add hozzá a porcsint. Add hozzá a megmosott leveleket, és párold öt percig, közben fakanállal keverd át, hogy jól bevonja őket az olívaolaj és a hagyma.
4. Főzd meg a burgonyát. Öntsd fel a forrásban lévő vízzel. A fokhagymafejről csak a külső, fehér héjat távolítsd el, a fejet hagyd egészben, és ne hámozd meg külön a gerezdeket. Add a leveshez a vastag karikákra vágott burgonyával együtt. Mérsékelten sózd meg, és főzd 18-20 percig.
5. Buggyantsd meg a tojásokat. Amikor a burgonya már majdnem megfőtt, üsd a tojásokat egyenként közvetlenül a levesbe. Hagyd buggyanni öt-hat percig, amíg a tojásfehérjék megszilárdulnak. Gyermekek, várandósok, idősek és legyengült immunrendszerű személyek számára a tojásokat teljesen át kell főzni.
6. Adja hozzá a sajtot. Ha szükséges, vágja a sajtdarabokat hasonló méretűre. Óvatosan helyezze őket a fazékba, és hagyja két percig melegedni. A sajtnak kissé meg kell puhulnia, de nem szabad szétesnie.              
7. Tálalja. Ossza el az alentejói kenyérszeleteket a mély tányérokban, és merje rájuk a levet. Minden tányérba tegyen burgonyát, porcsint, sajtot és egy tojást.

Hogyan válasszuk ki és készítsük elő a porcsint

Válasszon zsenge porcsint feszes, húsos levelekkel, sárgás vagy sérült részek nélkül. Mivel a talaj közelében nő, több vízben alaposan meg kell mosni, hogy minden földet eltávolítson róla.

Ha közvetlenül a mezőről vagy a kertből gyűjti, csak megfelelően azonosított, tiszta helyről származó növényeket használjon, távol az utaktól és a közelmúltban kezelt területektől.

Hogyan készítsünk ízletes és kiegyensúlyozott levet

A hagymát lassan kell párolni az olívaolajban, mielőtt hozzáadjuk a porcsint. Ez az alap képezi a lé alapját, és segít enyhíteni a növény zöldes ízét. Ügyeljen arra, hogy a hagyma és a fokhagyma ne égjen meg, mert keserűvé tehetik a levest.

A fokhagymafejet egészben adjuk hozzá, csak a külső fehér héját távolítva el. Így fokozatosan engedi ki az aromáját, anélkül hogy elnyomná a többi hozzávalót. Kezdetben kevés sóval ízesítsen, mert az érlelt sajt és a kenyér is hozzájárul az étel ízesítéséhez.

Bor porcsintleves mellé

A porcsint növényi karaktere és az érlelt juhsajt intenzitása friss, mégis testes fehérbort kíván. A Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC bort javasoljuk, 10 és 12 °C között felszolgálva.

A bor frissessége jól illik a porcsinthoz, miközben szerkezete kiegyensúlyozza az olívaolajat, a tojást és az érlelt sajt hosszan megmaradó ízét.

Előkészítés és tárolás

A párolt alapot, a porcsint és a burgonyát néhány órával korábban is elkészítheti. A tojást, a sajtot és a kenyeret csak a leves felmelegítésekor és befejezésekor adja hozzá.

Ha marad a levesből, ne hagyja szobahőmérsékleten két óránál tovább. Ossza kis, lezárt edényekbe, hogy gyorsabban lehűljön, majd tárolja hűtőszekrényben. 24 órán belül fogyassza el, és tálalás előtt alaposan melegítse át, amíg a leves fel nem forr.

Tájékoztató jellegű tápértékadatok

Adagonként (a recept 1/4 része):

• Energia: 690 kcal
• Fehérje: 27 g
• Zsír: 36 g
• Szénhidrát: 64 g
• Rost: 6 g
• Só: 1,8–2,6 g

A feltüntetett értékek a megadott mennyiségek alapján számított becslések, és a felhasznált hozzávalóktól függően változhatnak. Ez az információ tájékoztató jellegű.

Gyakran ismételt kérdések

Csak a porcsin leveleit használják?

A hagyományos elkészítés során főként a leveleket használják. A vastagabb szárakat el kell távolítani, mivel főzés után is rostosak maradhatnak.

Egészben kell a fokhagymafejet beletenni?

Igen. Csak a külső fehér héját kell eltávolítani, miközben a fejet egészben hagyjuk, és minden gerezd természetes héját megtartjuk. Így a fokhagyma ízesíti a levest anélkül, hogy túl intenzívvé válna.

Megolvad az érlelt juhsajt a levesben?

Nem szabad teljesen megolvadnia. A darabok átmelegszenek és kissé megpuhulnak, de megtartanak valamennyi állagot, és intenzívebbé teszik a levest.

Elkészíthető a porcsinleves hagyma nélkül?

Igen. Évora régiójának hagyományos változatában a hagyma elhagyható, és nagyobb mennyiségű egész fokhagymát használnak.

Vigye az alentejoi hagyományt az asztalra

Készítse el ezt a receptet a Galega egyfajtás extra szűz olívaolajjal és a darabokra vágott érlelt juhsajttal. Kínálja a Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC borral.

Egy másik nyári fogásért fedezze fel az alentejoi gazpachót fekete sertés sonkájával is.