Csicseriborsó-saláta tőkehallal és korianderrel

A csicseriborsó-saláta tőkehallal és korianderrel az alentejói nyár egyik legjellegzetesebb étele. Egyszerű, tápláló és ízekben gazdag: a főtt csicseriborsót szálaira szedett tőkehallal, lilahagymával, főtt tojással és bőséges mennyiségű friss korianderrel ötvözi, mindezt Galega egyfajtás extra szűz olívaolajjal és ecettel meglocsolva.

Hidegen fogyasztandó étel, amely pihentetés után még finomabb, másnap pedig még jobb - ideális előre elkészíteni a forró alentejói napokon.

Adag: 4-6 személy
Előkészítés: 20 perc
Pihentetés: 30 perc (ajánlott)
Teljes idő: körülbelül 50 perc

Hozzávalók

• 400 g főtt csicseriborsó (konzervből vagy otthon főzve)
• 300 g beáztatott és megfőtt tőkehal
• 1 közepes lilahagyma, vékony félkarikákra vágva
• 3 főtt tojás, negyedekre vágva
• 1 bőséges csokor apróra vágott friss koriander
• 2 gerezd finomra vágott fokhagyma
• 100 ml Galega egyfajtás extra szűz olívaolaj - 500 ml
• 2 evőkanál fehérborecet
• Só és őrölt fekete bors ízlés szerint
• Fekete olajbogyó ízlés szerint (opcionális)

Elkészítés

1. Készítse elő a tőkehalat. A beáztatott tőkehalat sótlan vízben főzze 8-10 percig. Szűrje le, hagyja kihűlni, majd szedje szálaira, eltávolítva a bőrét és a szálkákat.
2. Készítse elő a csicseriborsót. Konzerv csicseriborsó használata esetén szűrje le, majd öblítse le hideg vízzel.
3. Készítse el az öntetet. Keverje össze az olívaolajat, az ecetet, az apróra vágott fokhagymát, a sót és a borsot. Keverje alaposan emulzióssá.
4. Állítsa össze a salátát. Adja a csicseriborsót és a tőkehalat az öntethez. Adja hozzá a lilahagymát és a koriandert. Óvatosan forgassa össze.
5. Pihentesse. Tegye legalább 30 percre a hűtőszekrénybe.
6. Tálalja. Díszítse a főtt tojással és az olajbogyóval. Locsolja meg további olívaolajjal, és frissen tálalja.

A saláta titka

A pihentetés kulcsfontosságú - a csicseriborsó magába szívja az öntetet, a tőkehal pedig kiengedi a levét, így természetes szósz alakul ki, amely összeköti az összes hozzávalót. Mindig legalább 30 perccel korábban készítse el, lehetőleg már előző nap.

Az olívaolaj szerepe ebben a receptben

A Herdade do Estacal Galega egyfajtás extra szűz olívaolaja az az összetevő, amely ezt az egyszerű salátát emlékezetes fogássá alakítja. Gyümölcsös, enyhén csípős íze kiemeli a tőkehal és a koriander ízét.

Borajánló

A Vidigueira Saudade Branco DOC bort ajánljuk, jól behűtve, 8-10 °C-on tálalva. Frissessége és kiegyensúlyozott savassága jól kiegészíti a tőkehalat, és ellensúlyozza az olívaolaj gazdagságát.

Tárolás

Hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolható. A tojást és az olajbogyót csak közvetlenül tálalás előtt adja hozzá.

Tájékoztató tápérték

Adagonként (a recept 1/5 része): Energia 340 kcal | Fehérje 28 g | Zsír 16 g | Szénhidrát 22 g | Rost 5 g | Só 1,8 g

A feltüntetett értékek tájékoztató jellegű becslések, és a felhasznált hozzávalóktól függően változhatnak.

Varázsolja az alentejói hagyományt az asztalára

Készítse el ezt a receptet a Herdade do Estacal Galega egyfajtás extra szűz olívaolajával, és párosítsa a Vidigueira Saudade Branco DOC borral.

Hagyományos alentejói recept, amelyet a Herdade do Estacal a „À Mesa com o Alentejo” blog számára dolgozott át, az eredeti elkészítési módok és hozzávalók teljes megőrzésével.