Za stolom s Alentejom — Kolovoške novosti

U kuhinji Alenteja krije se drevna mudrost. Mudrost koja ne žuri, poštuje godišnje doba i zna cijeniti dobro maslinovo ulje, vino koje pripovijeda priče i kruh koji još miriše na krušnu peć.

Kolovoz stiže istim ritmom - a s njim i novi izbor recepata na blogu Za stolom s Alentejom.

Počinjemo divljači, koja je u Alenteju i tradicija i umjetnost. Divlja svinja pirjana u crnom vinu stiže na stol nakon sati kuhanja na laganoj vatri, s bogatim i dubokim umakom koji traži kruh kako se ništa ne bi rasipalo. Pečena srnetina s krumpirom zgnječenim šakom slijedi isti put - začinjena češnjakom i začinskim biljem iz ovog kraja, polako pečena dok meso ne postane sočno i mekano.

Za toplije dane stižu i dva ljetna prijedloga: salata od pečenih paprika s tunom i maslinovim uljem Galega, u kojoj se slatkoća paprika susreće s elegancijom karakterističnog maslinovog ulja, te salata od slanutka s bakalarom i korijandrom, jednostavna i izdašna kao što je alentejanska kuhinja oduvijek bila. A budući da je kolovoz u Alenteju sladak, donosimo i dva dragulja samostanske slastičarske tradicije Évore - Toucinho do Céu, gust i mirisan po bademima i žumanjcima, te Pão de Rala, jedan od najplemenitijih i izvan regije najmanje poznatih kolača. Za kraj, migas od rajčice s kajganom - skromno, brzo i duboko utješno jelo koje sažima sve što je dobro u poštenoj kuhinji.

No kolovoz u Alenteju donosi i novu novost u zraku - miris tople zemlje koji najavljuje berbu grožđa. Grožđe je gotovo spremno, a s njim i obećanje još jedne godine vina koja pripovijedaju priču ove zemlje. Pravo je vrijeme da otkrijete - ili ponovno otkrijete - naš izbor: od svježih i mineralnih bijelih vina do punih crnih vina koja traže postavljen stol i dobro društvo, uz pjenušac koji svako slavlje otvara s elegancijom.

A tu je i vino iz glinenih posuda. Proizvedeno na drevni način, u glinenim posudama, prema metodi staroj više od dvije tisuće godina - istoj onoj koju su Rimljani koristili na ovim ravnicama. Živo i jedinstveno vino koje se mijenja svake godine i ne može se pronaći nigdje drugdje. Ako ga još niste upoznali, kolovoz je savršeno vrijeme da ga otkrijete - prije nego što berba donese novi urod i posuda se obnovi.

Stol je postavljen. Podrum je spreman. Ostanite na oprezu.