Salata od slanutka s bakalarom i korijandrom

Salata od slanutka s bakalarom i korijanderom jedno je od najprepoznatljivijih jela ljeta u Alenteju. Jednostavna, hranjiva i puna okusa, spaja kuhani slanutak s usitnjenim bakalarom, ljubičastim lukom, kuhanim jajima i obilnom količinom svježeg korijandera, a sve je začinjeno ekstra djevičanskim monovarijetalnim maslinovim uljem Galega i octom.

Jelo koje se jede hladno, koje postaje bolje nakon odležavanja i još je bolje sljedećeg dana - idealno za pripremu unaprijed tijekom toplih dana u Alenteju.

Količina: za 4 do 6 osoba
Priprema: 20 minuta
Odležavanje: 30 minuta (preporučeno)
Ukupno vrijeme: oko 50 minuta

Sastojci

• 400 g kuhanog slanutka (iz konzerve ili kuhanog kod kuće)
• 300 g namočenog i kuhanog bakalara
• 1 srednji ljubičasti luk, narezan na tanke polumjesece
• 3 kuhana jaja, narezana na četvrtine
• 1 velika vezica nasjeckanog svježeg korijandera
• 2 češnja sitno nasjeckanog češnjaka
• 100 ml ekstra djevičanskog monovarijetalnog maslinovog ulja Galega - 500 ml
• 2 žlice bijelog vinskog octa
• Sol i crni papar po ukusu
• Crne masline po ukusu (po želji)

Priprema

1. Pripremite bakalar. Namočeni bakalar kuhajte u neposoljenoj vodi 8 do 10 minuta. Ocijedite, ostavite da se ohladi i usitnite na komadiće, uklanjajući kožu i kosti.
2. Pripremite slanutak. Ako koristite slanutak iz konzerve, ocijedite ga i isperite hladnom vodom.
3. Pripremite preljev. Pomiješajte maslinovo ulje, ocat, nasjeckani češnjak, sol i papar. Dobro umutite dok se ne emulgira.
4. Sastavite salatu. Dodajte slanutak i bakalar u preljev. Dodajte ljubičasti luk i korijander. Nježno promiješajte.
5. Ostavite da odstoji. Stavite u hladnjak najmanje 30 minuta.
6. Poslužite. Ukrasite kuhanim jajima i maslinama. Prelijte s još malo maslinovog ulja i poslužite ohlađeno.

Tajna ove salate

Odležavanje je ključno - slanutak upija preljev, a bakalar ispušta svoje sokove, stvarajući prirodni umak koji povezuje sve sastojke. Salatu uvijek pripremite najmanje 30 minuta unaprijed, a idealno dan ranije.

Uloga maslinovog ulja u ovom receptu

Ekstra djevičansko monovarijetalno maslinovo ulje Galega s imanja Herdade do Estacal sastojak je koji ovu jednostavnu salatu pretvara u nezaboravno jelo. Njegov voćni i blago pikantni okus ističe bakalar i korijander.

Vino uz jelo

Preporučujemo Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC, posluženo dobro rashlađeno na temperaturi između 8 i 10 °C. Njegova svježina i uravnotežena kiselost nadopunjuju bakalar i ublažavaju punoću maslinovog ulja.

Čuvanje

U hladnjaku se može čuvati do 2 dana. Jaja i masline dodajte tek neposredno prije posluživanja.

Okvirne nutritivne vrijednosti

Po porciji (1/5 recepta): Energija 340 kcal | Bjelančevine 28 g | Masti 16 g | Ugljikohidrati 22 g | Vlakna 5 g | Sol 1,8 g

Navedene vrijednosti su okvirne procjene i mogu varirati ovisno o upotrijebljenim sastojcima.

Unesite alentejsku tradiciju za svoj stol

Pripremite ovaj recept s ekstra djevičanskim monovarijetalnim maslinovim uljem Galega s imanja Herdade do Estacal i uskladite ga s vinom Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC.

Tradicionalni recept iz Alenteja, koji je Herdade do Estacal prilagodio za blog "À Mesa com o Alentejo", uz potpuno očuvane izvorne metode i sastojke.