Evorski kruh de Rala

Evorski Pão de Rala jedan je od najplemenitijih i najpoznatijih samostanskih slatkiša Alenteja. Nastao je u samostanu Santa Clara u Évori, a ovaj gusti, zlatni kolač priprema se od mljevenih badema, žumanjaka i šećera - jednostavnih sastojaka koji zajedno stvaraju desert intenzivnog okusa i jedinstvene teksture.

Za razliku od kolača Toucinho do Céu, Pão de Rala ima sušu i zrnastiju teksturu, gotovo poput gustog keksa, te izrazito intenzivan okus badema. Jede se u malim količinama i savršeno se slaže s kavom ili likerskim vinom.

Količina: 8 do 10 osoba
Priprema: 20 minuta
Pečenje: 35 minuta
Ukupno vrijeme: oko 55 minuta

Sastojci za Evorski Pão de Rala

• 250 g oguljenih i mljevenih badema
• 250 g šećera
• 6 žumanjaka
• 1 cijelo jaje
• 100 ml vode
• Naribana korica 1 limuna
• Šećer u prahu po potrebi (za posipanje)
• Maslac po potrebi (za podmazivanje)
• Brašno po potrebi (za posipanje kalupa)

Kako pripremiti Evorski Pão de Rala

1. Pripremite sirup. Stavite šećer i vodu u lonac te pustite da zavrije dok ne dobijete sirup odgovarajuće gustoće (105 °C). Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
2. Umiješajte bademe. Dodajte mljevene bademe i limunovu koricu u sirup te dobro promiješajte. Ponovno stavite na laganu vatru i neprestano miješajte dok se smjesa ne počne odvajati od stijenki lonca (oko 5 minuta). Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
3. Dodajte jaja. Istucite žumanjke s cijelim jajetom i dodajte ih u mlaku smjesu od badema, brzo miješajući dok se potpuno ne sjedine.
4. Stavite u pećnicu. Okrugli kalup (20 cm) namastite maslacem i pospite brašnom. Ulijte smjesu i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C 30 do 35 minuta, dok površina ne poprimi zlatnu boju.
5. Izvadite iz kalupa i poslužite. Ostavite da se potpuno ohladi prije vađenja iz kalupa. Prije posluživanja obilno pospite šećerom u prahu.

Tajna savršenog kolača Pão de Rala

Bademi trebaju biti fino mljeveni kako bi tekstura bila ujednačenija. Korak zagrijavanja smjese nakon dodavanja badema ključan je - blago isušuje smjesu i pojačava okus. Nemojte ga preskočiti. Kolač iznutra treba biti suh i zrnast - to je njegova tradicionalna značajka.

Vino uz Pão de Rala

Predlažemo Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, poslužen ohlađen na temperaturi od 10 do 12 °C. Njegove note suhog voća, meda i vanilije nadopunjuju bogatstvo badema te stvaraju klasično i nezaboravno sljubljivanje.

Prijedlog za posluživanje

Poslužite Pão de Rala s našim Doce Extra de Figo com Noz - slatka intenzivnost smokve i hrskava tekstura oraha savršeno nadopunjuju bogatstvo badema, stvarajući tipično alentejansku kombinaciju.

Čuvanje

Pão de Rala vrlo se dobro čuva - do 1 tjedna na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi ili do 2 tjedna u hladnjaku. Okus postaje intenzivniji dan nakon pripreme.

Okvirne nutritivne vrijednosti

Po porciji (1/10 recepta): Energija 280 kcal | Proteini 7 g | Masti 14 g | Ugljikohidrati 34 g | Vlakna 2 g | Sol 0,05 g

Navedene vrijednosti okvirne su procjene i mogu varirati ovisno o upotrijebljenim sastojcima.

Često postavljana pitanja

Koja je razlika između kolača Pão de Rala i Toucinho do Céu?

Oba su alentejanski samostanski slatkiši od badema i žumanjaka, ali Pão de Rala ima sušu i zrnastiju teksturu, ne sadrži svinjsku mast i ima intenzivniji okus badema. Toucinho do Céu je vlažniji i bogatiji zbog svinjske masti.

Mogu li upotrijebiti bademe s kožicom?

To se ne preporučuje. Oguljeni bademi daju finiju teksturu i blaži okus. Za jednostavno guljenje blanširajte ih u kipućoj vodi 1 minutu i uklonite kožicu dok su još topli.

Može li se kolač pripremiti bez limuna?

Može, ali limunova korica daje svježinu i uravnotežuje slatku intenzivnost badema. Preporučujemo da je zadržite.

Unesite ovu alentejansku tradiciju za svoj stol

Sljubite s vinom Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC vinarije Herdade do Estacal i poslužite uz Doce Extra de Figo com Noz.

Otkrijte i naš Toucinho do Céu iz Évore, još jedan nezaobilazan alentejanski samostanski slatkiš.

Tradicionalni recept iz Alenteja, koji je Herdade do Estacal prilagodio za blog "À Mesa com o Alentejo", uz potpuno očuvane izvorne metode i sastojke.