Sericaia sa šljivama iz Elvasa

Sericaia sa šljivama iz Elvasa možda je najpoznatija i najprepoznatljivija slastica Alenteja. Potječe iz samostanske kuhinje, a nastala je u samostanima u Elvasu i Évori te je postala nerazdvojna od šljiva iz Elvasa u sirupu, s kojima čini jednu od najsavršenijih kombinacija portugalskog slastičarstva.

Pripremljena od jaja, šećera, brašna i obilja cimeta, sericaia ima jedinstvenu teksturu - čvrsta izvana, kremasta iznutra, sa zlatnom i napuklom površinom koja je njezin zaštitni znak. Jednostavna za pripremu i kojoj je nemoguće odoljeti.

Količina: za 6 do 8 osoba
Priprema: 20 minuta
Pečenje: 35 minuta
Ukupno vrijeme: oko 55 minuta

Sastojci za sericaiju

• 6 jaja (odvojite bjelanjke i žumanjke)
• 250 g šećera
• 125 g pšeničnog brašna
• 500 ml mlijeka
• 1 štapić cimeta
• Korica 1 limuna
• Mljeveni cimet po potrebi (za posipanje)
• Maslac po potrebi (za podmazivanje)

Sastojci za šljive iz Elvasa u sirupu

• 500 g ekstra džema od šljiva ili šljiva iz Elvasa u sirupu

Kako napraviti sericaiju sa šljivama iz Elvasa

1. Pripremite aromatizirano mlijeko. Zagrijte mlijeko na štednjaku sa štapićem cimeta i koricom limuna. Kad zavrije, maknite ga s vatre i ostavite da se ohladi. Procijedite i ostavite sa strane.
2. Pomiješajte osnovnu smjesu. U zdjeli pomiješajte šećer i brašno. Dodajte žumanjke jedan po jedan, dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Polako ulijevajte aromatizirano mlijeko uz stalno miješanje dok ne dobijete glatku smjesu.
3. Istucite bjelanjke. Istucite bjelanjke u čvrst snijeg. Nježno ih umiješajte u prethodnu smjesu laganim pokretima odozdo prema gore, kako ne bi izgubili volumen.
4. Ispecite. Nisku i široku posudu namastite maslacem. Ulijte smjesu i obilno pospite mljevenim cimetom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C 30 do 35 minuta, dok površina ne postane zlatna i ne popuca.
5. Poslužite. Ostavite da se malo ohladi. Poslužite sericaiju toplu ili na sobnoj temperaturi, obilno prelivenу sirupom od šljiva iz Elvasa.

Tajna savršene sericaije

Posuda treba biti niska i široka - sericaia ne smije biti viša od 3 do 4 cm kako bi se ravnomjerno ispekla. Napukla i zlatna površina tradicionalna je i poželjna karakteristika, a ne pogreška. Tijekom pečenja ne otvarajte pećnicu kako tijesto ne bi splasnulo.

Savjeti za tradicionalan rezultat

Cimet je ključni sastojak ovog recepta — nemojte štedjeti. Obilno ga pospite prije pečenja, a ako želite, i prilikom posluživanja. Šljive iz Elvasa u sirupu nezamjenjive su u ovoj kombinaciji — njihova slatko-kiselkasta nota savršeno se slaže s bogatim okusom sericaije.

Vino uz sericaiju

Preporučujemo bijelo likersko vino Vidigueira DOC, posluženo ohlađeno na 10 do 12 °C. Njegove note suhog voća i meda nadopunjuju cimet i slatkoću šljiva te stvaraju klasičan i nezaboravan spoj.

Čuvanje

Sericaia se može čuvati u hladnjaku do 3 dana, prekrivena prozirnom folijom. Može se poslužiti hladna ili lagano zagrijana u pećnici. Šljive u sirupu čuvajte odvojeno i dodajte ih prilikom posluživanja.

Okvirne nutritivne vrijednosti

Po porciji (1/8 recepta, bez šljiva):

• Energija: 220 kcal
• Bjelančevine: 7 g
• Masti: 5 g
• Ugljikohidrati: 38 g
• Vlakna: 0,5 g
• Sol: 0,2 g

Prikazane vrijednosti procjene su izračunate na temelju navedenih količina i mogu se razlikovati ovisno o upotrijebljenim sastojcima. Ove su informacije navedene samo kao smjernice.

Često postavljana pitanja

Može li se sericaia pripremiti bez glutena?

Da. Zamijenite pšenično brašno rižinim brašnom ili kukuruznim škrobom u istoj količini. Tekstura će biti malo drukčija, ali jednako ukusna.

Mogu li umjesto šljiva iz Elvasa u sirupu upotrijebiti svježe šljive?

Šljive iz Elvasa u sirupu tradicionalne su i nezamjenjive u ovom receptu. Umjesto njih možete pripremiti jednostavan sirup od svježih šljiva, šećera i malo porta ili likerskog vina.

Treba li sericaia poslužiti toplu ili hladnu?

Tradicionalno se poslužuje mlaka ili na sobnoj temperaturi. Nemojte je posluživati izravno iz hladnjaka — izgubit će dio arome i teksture.

Donesite ovu tradiciju iz Alenteja na svoj stol

Pripremite ovaj recept i poslužite ga uz bijelo likersko vino Vidigueira DOC vinarije Herdade do Estacal.

Otkrijte i naš kolač od badema iz samostana Vidigueira, još jednu samostansku slasticu iz Alenteja.

Tradicionalni recept iz Alenteja, koji je Herdade do Estacal prilagodio za blog „À Mesa com o Alentejo”, uz potpuno očuvanje izvornih metoda i sastojaka.