Pirjana divlja svinja

Gulaš od zeca jedno je od najtradicionalnijih jela od divljači u Baixu Alenteju. Intenzivno i ukusno meso zeca, polako kuhano u bogatom umaku od maslinova ulja, svinjske masti i bijelog vina, daje svečano jelo — savršeno za okupljanje oko stola tijekom hladnih zimskih dana, kada je sezona lova na vrhuncu.

Porcije: 1–2 osobe
Priprema: 15 minuta
Kuhanje: 1 sat do 1 sat i 30 minuta
Ukupno vrijeme: oko 1 h 45 min

Sastojci za gulaš od zeca

• 1 cijeli zec, narezan na komade
• 1 dl ekstra djevičanskog maslinova ulja sorte Cobrançosa – Herdade do Estacal
• 50 g svinjske masti
• 150 g nasjeckane slanine
• 1 srednja glavica luka, nasjeckana
• 2 dl bijelog vina Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 žlice brašna
• Sol po ukusu
• Crni papar po ukusu
• 2 dl mesnog temeljca (po želji)

Kako pripremiti gulaš od zeca

1. Pripremite dinstanu osnovu. U širokom loncu na srednjoj vatri 5 minuta dinstajte svinjsku mast, ulje Cobrançosa, nasjeckanu slaninu i luk.
2. Dodajte zeca. Dodajte komade zeca i kuhajte oko 5 minuta, miješajući kako bi se okusi proželi.
3. Dodajte tekućinu. Dodajte bijelo vino Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, brašno, sol i mesni temeljac (ako ga koristite) te dobro promiješajte i pustite da zavrije.
4. Polako kuhajte. Pustite da dobro zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 1 sat do 1 sat i 30 minuta, dok se umak ne zgusne, a meso ne postane mekano i sočno.
5. Poslužite. Pospite crnim paprom po ukusu. Poslužite uz pirjane krumpiriće prelivene s ekstra djevičanskim maslinovim uljem sorte Cobrançosa ili uz trakice prženog kruha složene uz rub pladnja.

Savjeti za još ukusniji gulaš od zeca

Tajna ovog gulaša je u polaganom kuhanju — što se zec dulje kuha na laganoj vatri, meso postaje mekše i ukusnije. Nemojte požurivati kuhanje: strpljenje je najvažniji sastojak ovog recepta.

Uloga maslinova ulja u ovom receptu

Ekstra djevičansko maslinovo ulje sorte Cobrançosa s imanja Herdade do Estacal, voćnog i aromatičnog profila, neizostavno je u dva trenutka: u početnoj dinstanoj osnovi, gdje stvara temelj umaka, i na kraju, preliveno preko pirjanih krumpirića, gdje do izražaja dolaze njegova svježina i aroma.

Vino uz gulaš od zeca

Preporučujemo crno vino Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC s imanja Herdade do Estacal, posluženo na temperaturi od 16 do 18 °C. Punog okusa i uravnoteženo, prati intenzivan okus zeca i upotpunjuje bogat, aromatičan umak.

Prijedlozi za stol

Za potpunu trpezu poslužite platu regionalnog zrelog ovčjeg sira i alentežanskih suhomesnatih proizvoda kao predjelo. Za desert, limunove kiflice, limunovi keksi ili ekstra marmelada od naranče zaokružit će obrok tradicionalnim dodirom.

Okvirne nutritivne vrijednosti

Po porciji (1 osoba):

• Energija: 700 – 850 kcal
• Bjelančevine: 40 – 50 g
• Ukupno masti: 50 – 65 g
• od kojih zasićene: 18 – 25 g
• Ugljikohidrati: 15 – 25 g
• Šećeri: 2 – 4 g
• Vlakna: 1 – 3 g
• Sol: 2,0 – 3,0 g

Navedene vrijednosti procjene su izračunate na temelju navedenih količina i mogu varirati ovisno o upotrijebljenim sastojcima. Ove su informacije samo okvirne.

Unesite ovu alentežansku tradiciju za svoj stol

Pripremite ovaj recept s ekstra djevičanskim maslinovim uljem sorte Cobrançosa i crnim vinom Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC s imanja Herdade do Estacal.

Otkrijte i našu jarebicu na alentežanski način, još jedno tradicionalno jelo od divljači iz Baixa Alenteja.

Tradicionalni recept iz Baixa Alenteja, koji je Herdade do Estacal prilagodio za blog „À Mesa com o Alentejo”, uz potpuno očuvanje izvornih metoda i sastojaka.
Izvor: Manuel Camacho Lúcio, Regionalna kuhinja Baixa Alenteja.