Alentežanski feijoada s mesom i kobasicama

Maslac grah, govedina, kelj i suhomesnati proizvodi u bogatom umaku. Ova feijoada nadahnuta alentejanskom kuhinjom kuha se na laganoj vatri, a grah se dodaje na kraju kako bi zrna ostala cijela.

Procijenjeni broj porcija: za 4 do 6 osoba.
Priprema: oko 25 minuta.
Kuhanje: oko 1 sat i 45 minuta, ovisno o mesu, s već kuhanim grahom.
Odmor: 5 minuta.

Sastojci

• 600 g kuhanog i ocijeđenog maslaca graha
• 400 g govedine za pirjanje, narezane na kockice
• 100 g slanine narezane na kockice
• 1 Alentejanski chouriço s vinom
• 1 mala farinheira
• 400 g kelja, narezanog na široke trake
• 2 mrkve, narezane na kolutiće
• 1 velika glavica luka
• 3 češnja češnjaka
• 150 g nasjeckane pelat rajčice
• 1 žlica paste od paprike
• 100 ml bijelog vina
• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja monokultivara Cobrançosa
• 1 lovorov list
• 300 ml vruće vode, po potrebi i više
• Sol i crni papar po potrebi
• Svježi korijander, po ukusu
• 4 do 6 kriški tradicionalnog alentejanskog kruha iz krušne peći na drva, za posluživanje

Priprema

1. Pripremite sastojke.
   Nasjeckajte luk i češnjak, mrkvu narežite na kolutiće, a kelj na široke trake. Ocijedite grah i stavite ga sa strane.
2. Pripremite soffritto.
   Zagrijte maslinovo ulje u širokom loncu. Dodajte luk, češnjak i lovorov list pa kuhajte oko 5 minuta na srednje laganoj vatri. Dodajte rajčicu i pastu od paprike pa kuhajte još 5 minuta.
3. Pirjajte meso.
   Dodajte slaninu i meso pa dobro promiješajte sa soffrittom. Zalijte bijelim vinom i kuhajte 2 do 3 minute. Dodajte 300 ml vruće vode, poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko 60 do 90 minuta, dok meso ne omekša toliko da se lako probode vilicom. Ako se umak počne sušiti, postupno dodajte još vruće vode.
4. Skuhajte povrće.
   Dok se meso pirja, skuhajte mrkvu i kelj u kipućoj vodi, odvojeno od posude s mesom. Povrće izvadite čim omekša, ali prije nego što se raspadne, i dobro ocijedite. Kelju treba oko 8 do 12 minuta; mekoću mrkve provjerite vilicom.
5. Pripremite suhomesnate proizvode.
   Posebno skuhajte chouriço i farinheiru u vodi koja lagano vrije, oko 8 do 12 minuta, ovisno o debljini. Izvadite ih, ostavite da malo odstoje pa narežite na kolutiće.
6. Dodajte grah i povrće.
   Kad meso omekša, dodajte grah, mrkvu i kelj. Lagano promiješajte da se zrna ne raspadnu i kuhajte još 5 do 8 minuta. Kriške suhomesnatih proizvoda dodajte u posljednjih nekoliko minuta, samo da se zagriju.
7. Popravite okus i poslužite.
   Posolite i popaprite nakon što dodate suhomesnate proizvode. Ostavite da odstoji 5 minuta i poslužite sa svježim korijandrom, ako želite, te narezanim alentejanskim kruhom sa strane.

Savjeti za bogatiji umak

Meso treba biti mekano prije dodavanja graha. Ako je umak prerijedak, pustite da se malo reducira u nepoklopljenom loncu prije nego što dodate preostale sastojke.

Farinheiru dodajte na kraju i pažljivo promiješajte kako bi kolutići ostali cijeli. Ako se feijoada tijekom stajanja zgusne, razrijedite umak s malo vruće vode.

Sljubljivanje

Uz jelo poslužite EA Tinto 2022 – regionalno vino Alentejo iz Zaklade Eugénio de Almeida. Crno vino koje pristaje uz pirjano meso, suhomesnate proizvode i umak od paprike.

Priprema unaprijed i čuvanje

Feijoadu možete pripremiti dan ranije. Rasporedite je u plitke posude, brzo ohladite i stavite u hladnjak. Podgrijavajte dok se cijela količina dobro ne zagrije, dodajući malo vode ako je umak gust.

Za zamrzavanje podijelite na porcije. Odmrznite u hladnjaku prije podgrijavanja.

Česta pitanja

Mogu li upotrijebiti crveni grah?

Da. Dodajte ga već kuhanog i ocijeđenog, u istoj fazi pripreme. Tekstura će biti drukčija nego s maslacem.

Kako spriječiti da feijoada bude preslana?

Posolite tek nakon što dodate suhomesnate proizvode. Pasta od paprike također doprinosi začinjenosti.

Meso je još žilavo. Da već dodam grah?

Ne. Nastavite pirjati meso na laganoj vatri, poklopljeno, dodajući vruću vodu po potrebi. Grah dodajte tek kad se meso lako odvaja vilicom.

Kako spriječiti da farinheira pukne?

Neka voda lagano vrije, bez jakog ključanja. Ostavite farinheiru da malo odstoji prije rezanja i dodajte je u lonac tek na kraju.

Još jedno jelo iz lonca

Isprobajte i Feijoadu od sipa iz Aljustrela s bijelim grahom.

Izvor i prilagodbe

Prilagodila Herdade do Estacal prema alentejanskoj feijoadi s portala NCultura, uz vinski chouriço i farinheiru, prilagođene količine i povrće kuhano odvojeno. Količina i vrijeme pripreme su procijenjeni.

Ilustrativna slika.