Podijeli
Salata od pečenih paprika s tunom i galicijskim maslinovim uljem
Salata od pečenih paprika s tunom i maslinovim uljem Galega jedno je od najjednostavnijih i najukusnijih ljetnih jela alentejanske kuhinje. Paprike pečene na žaru ili u pećnici poprimaju slatkastu intenzivnost koja je u kontrastu s tunom, a zaokružuje je ekstra djevičansko maslinovo ulje Galega, voćno i elegantno.
Predjelo ili lagano jelo koje sažima sve najbolje iz alentejanske kuhinje: kvalitetne sastojke, jednostavnu pripremu i dubok okus.
Količina: 4 osobe
Priprema: 15 minuta
Pečenje: 30 minuta
Ukupno vrijeme: oko 45 minuta
Sastojci za salatu od pečenih paprika s tunom
- 4 velike crvene paprike
- 2 velike zelene paprike
- 2 konzerve tune u maslinovu ulju (po 160 g)
- 3 režnja češnjaka narezanog na listiće
- 1 ljubičasti luk narezan na tanke polumjesece
- 80 ml ekstra djevičanskog monovarijetalnog maslinovog ulja Galega - 500 ml
- 2 žlice bijelog vinskog octa
- Sol i papar po potrebi
- Nasjeckani svježi peršin po potrebi
- Alentejanski kruh za posluživanje
Kako pripremiti salatu od pečenih paprika s tunom
- Cijele paprike stavite na pladanj i pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 220 °C 25 do 30 minuta, okrećući ih na polovici pečenja, dok koža ne izgori i ne stvori mjehuriće. Umjesto toga, ispecite ih izravno na plamenu štednjaka ili na žaru.
- Uklonite kožu. Još vruće paprike stavite u zatvorenu plastičnu vrećicu na 10 minuta - para olakšava uklanjanje kože. Uklonite kožu, sjemenke i peteljke. Narežite na široke trakice.
- Začinite. Rasporedite trakice paprike na pladanj. Dodajte ljubičasti luk i narezani češnjak. Prelijte maslinovim uljem i octom. Začinite solju i paprom. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji 10 minuta.
- Dodajte tunu. Ocijedite tunu i rasporedite je preko paprika, usitnivši je na izdašne komade.
- Završite i poslužite. Pospite nasjeckanim svježim peršinom. Poslužite na sobnoj temperaturi ili blago ohlađeno, uz alentejanski kruh.
Kako savršeno ispeći paprike
Tajna je u tome da koža dobro izgori - nemojte se bojati pustiti da potamni. Upravo taj proces paprici daje slatkasti i blago dimljeni okus. Nakon što uklonite kožu, paprike nemojte prati vodom - izgubili biste sokove i koncentrirani okus koji nastaju tijekom pečenja.
Savjeti za ukusniju salatu
Pripremite paprike unaprijed i ostavite ih da se mariniraju u maslinovu ulju i octu najmanje 30 minuta prije posluživanja - okus će se znatno pojačati. Maslinovo ulje Galega, sa svojim voćnim i blago pikantnim notama, idealan je par pečenim paprikama.
Vino uz salatu od pečenih paprika
Preporučujemo vino Vidigueira Antão Vaz DOC, posluženo na temperaturi između 10 i 12 °C. Njegova svježina i citrusne note uravnotežuju slatku intenzivnost paprika i nadopunjuju tunu. Kao alternativa, bijelo pjenušavo vino Nauta opuštena je i osvježavajuća opcija.
Priprema unaprijed i čuvanje
Pečene paprike mogu se pripremiti do 2 dana unaprijed i čuvati u hladnjaku prekrivene maslinovim uljem. Tunjevinu i peršin dodajte tek pri posluživanju kako bi ostali svježi. Ostatke čuvajte u hladnjaku do 2 dana.
Informativne nutritivne vrijednosti
Po porciji (1/4 recepta):
- Energija: 280 kcal
- Proteini: 18 g
- Masti: 18 g
- Ugljikohidrati: 10 g
- Vlakna: 3 g
- Sol: 1,0–1,5 g
Navedene vrijednosti procjene su izračunate na temelju navedenih količina i mogu varirati ovisno o korištenim sastojcima. Ove informacije služe samo kao smjernice.
Često postavljana pitanja
Mogu li umjesto svježih pečenih paprika koristiti konzervirane?
Da, ali okus će biti manje intenzivan. Svježe pečene paprike imaju slatku dubinu okusa koju konzervirane ne mogu u potpunosti oponašati. Ako koristite konzervirane, dobro ih ocijedite i osušite kuhinjskim papirom prije začinjavanja.
Koja je vrsta tune najbolja za ovaj recept?
Tuna u kvalitetnom maslinovu ulju najbolji je izbor. Izbjegavajte tunu u vodi jer je suša i manje ukusna. Tuna u ekstra djevičanskom maslinovu ulju idealna je.
Mogu li tunu zamijeniti drugom ribom?
Da. Srdele u maslinovu ulju ili usitnjeni i namočeni bakalar izvrsne su, jednako tradicionalne alternative u Alenteju.
Unesite ovu alentejansku tradiciju na svoj stol
Pripremite ovaj recept s ekstra djevičanskim monovarijetalnim maslinovim uljem Galega s imanja Herdade do Estacal. Poslužite uz vino Vidigueira Antão Vaz DOC.
Otkrijte i naše alentejanske migas s rebarcima i kobasicom.
Tradicionalni recept iz Alenteja, koji je Herdade do Estacal prilagodio za blog „À Mesa com o Alentejo“, uz potpuno očuvane izvorne metode i sastojke.
