Dinja s pršutom od crne svinje i slatkim od bundeve

Ljetno predjelo s dušom Alenteja

Kad u Alenteju pritisne vrućina, stol traži lakoću - ali bez odricanja od okusa. Ovo predjelo spaja slatku i mirisnu dinju s tankim, intenzivnim kriškama naše šunke od crne svinje Varanegra, sušene 30 mjeseci, a završava iznenađujućim dodirom džema od bundeve koji sve povezuje u savršenu harmoniju.

Ne treba vam štednjak, ne treba vam pećnica. Trebaju vam samo kvalitetni proizvodi - a u Alenteju ih nikad ne nedostaje.

Sastojci (za 4 osobe)

• 1 zrela dinja (po mogućnosti Pele de Sapo ili Cantaloupe)
• 80 g šunke Varanegra od crne svinje (30 mjeseci sušenja)
• 2 žlice ekstra džema od bundeve Herdade do Estacal
• Svježi listići metvice po ukusu
• Malo ekstra djevičanskog maslinova ulja Galega
• Svježe mljeveni crni papar

Priprema

1. Prerežite dinju napola, uklonite sjemenke i ogulite je. Narežite je na kriške ili veće kocke.
2. Posložite kriške dinje na pladanj ili tanjur za posluživanje.
3. Na vrh stavite kriške šunke Varanegra i pustite ih da prirodno padaju u valovima.
4. Rasporedite male žličice džema od bundeve po pladnju.
5. Završite svježim listićima metvice, s malo ulja Galega i svježe mljevenim crnim paprom.
6. Poslužite odmah, dobro rashlađeno.

Napomene i prijedlozi

Tajna ovog recepta leži u kvaliteti sastojaka. Šunka Varanegra, polako sušena 30 mjeseci od crne alenteške svinje iz slobodnog uzgoja, ima prošaranu masnoću i intenzivan okus koji savršeno kontrastira slatkoći dinje. Džem od bundeve dodaje toplu i baršunastu notu koja iznenađuje.

Za složeniju verziju možete dodati listiće odležanog ovčjeg sira ili nekoliko tostiranih oraha.

"U Alenteju dobro jesti nije luksuz - to je tradicija."