Pečena divljač s krumpirom iz pećnice

Pečena divljač s krumpirom na šaku jedno je od najplemenitijih i najtradicionalnijih jela od divljači u Alenteju. Meso divljači, nemasno i ukusno, marinira se u crnom vinu i aromatičnom bilju, a zatim se polako peče u pećnici, uz krumpir na šaku preliven ekstra djevičanskim monovarijetalnim maslinovim uljem Galega i češnjakom.

Svečano jelo koje slavi alentešku divljač u njezinu najčišćem obliku — jednostavno po sastojcima, bogato okusom i nezaboravno na stolu.

Porcije: 6 osoba
Mariniranje: 12 do 24 sata
Priprema: 20 minuta
Pečenje: 2 sata
Ukupno vrijeme: oko 2 h 30 min (plus mariniranje)

Sastojci za pečenu divljač s krumpirom na šaku

• 1,5 kg buta ili lungića divljači
• 500 ml crnog vina (predlažemo crno vino Vidigueira Superior DOC)
• 6 zgnječenih češnjeva češnjaka
• 2 lovorova lista
• 1 grančica svježeg ružmarina
• 1 grančica svježeg timijana
• 1 žlica paste od paprike
• 100 ml ekstra djevičanskog monovarijetalnog maslinovog ulja Galega — 500 ml
• Sol i crni papar po potrebi

Za krumpir na šaku

• 1 kg sitnog krumpira (s ljuskom)
• 4 češnja češnjaka s ljuskom
• Ekstra djevičansko monovarijetalno maslinovo ulje Galega po potrebi
• Krupna sol po potrebi
• Svježi ružmarin po potrebi

Kako pripremiti pečenu divljač s krumpirom na šaku

1. Marinirajte meso. Stavite divljač u duboku posudu. Dodajte crno vino, češnjak, lovor, ružmarin, timijan, pastu od paprike, sol i papar. Pokrijte i stavite u hladnjak na 12 do 24 sata, okrećući meso na polovici vremena.
2. Pripremite za pečenje. Izvadite meso iz marinade i dobro ga osušite. Sačuvajte marinadu. Stavite divljač u posudu za pečenje. Prelijte maslinovim uljem i dobro ga utrljajte po cijeloj površini. Začinite solju i paprom.
3. Pecite polako. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 160 °C na 1 h 30 min do 2 sata, prelijevajući marinadom svakih 30 minuta. Posljednjih 15 minuta povećajte temperaturu na 200 °C kako bi površina dobila zlatnu boju.
4. Pripremite krumpir u ljusci. Cijeli krumpir s ljuskom skuhajte u posoljenoj vodi dok ne omekša. Ocijedite ga i dlanom lagano zgnječite svaki krumpir. Stavite ga u posudu za pečenje, obilno prelijte maslinovim uljem te dodajte neoguljene režnjeve češnjaka i ružmarin. Pecite u pećnici na 200 °C 20 minuta, dok ne poprimi zlatnu boju i postane hrskav.
5. Ostavite meso da odstoji. Izvadite divljač iz pećnice i ostavite je da odstoji 10 minuta prije rezanja. Ako je potrebno, umak iz posude za pečenje reducirajte na jakoj vatri.
6. Poslužite. Narežite divljač i poslužite je s krumpirom u ljusci, prelivenu umakom.

Tajna savršeno pečene divljači

Meso divljači vrlo je nemasno i lako se isušuje. Dugotrajna marinada i sporo pečenje na niskoj temperaturi ključni su za očuvanje sočnosti. Tijekom pečenja važno je meso često prelijevati marinadom. Nemojte preskočiti vrijeme odmaranja nakon pećnice - ono omogućuje da se sokovi ponovno rasporede po mesu.

Uloga maslinova ulja u ovom receptu

Ekstra djevičansko monovarijetalno maslinovo ulje Galega s imanja Herdade do Estacal element je koji povezuje sve okuse - njime se meso premaže prije stavljanja u pećnicu, čime se štiti od topline i pojačavaju arome začinskog bilja, a ono je i glavni sastojak krumpira u ljusci, gdje njegov voćni i pikantni okus dolazi do punog izražaja.

Vino uz pečenu divljač

Preporučujemo crno vino Vidigueira Superior DOC, posluženo na temperaturi između 16 i 18 °C. Njegova struktura i složenost prate plemenitost divljači, stvarajući elegantno i nezaboravno sljubljivanje.

Čuvanje

Pečena divljač može se čuvati u hladnjaku do 3 dana. Podgrijte je u pećnici na 150 °C, pokrivenu aluminijskom folijom, uz malo umaka ili vina kako se ne bi isušila. Krumpiri zgnječeni udarcem najbolji su svježi, ali mogu se podgrijati u pećnici.

Okvirne nutritivne vrijednosti

Po porciji (1/6 recepta, bez krumpira):

• Energija: 320 kcal
• Bjelančevine: 48 g
• Masti: 12 g
• Ugljikohidrati: 3 g
• Vlakna: 0,5 g
• Sol: 1,2 g

Navedene vrijednosti procjene su izračunate na temelju navedenih količina i mogu se razlikovati ovisno o upotrijebljenim sastojcima. Ove informacije služe samo kao okvirne smjernice.

Često postavljana pitanja

Gdje mogu kupiti meso jelena?

Meso jelena dostupno je u specijaliziranim mesnicama, regionalnim tržnicama i nekim velikim trgovinama. U Alenteju se obično može pronaći tijekom sezone lova (od listopada do siječnja).

Mogu li upotrijebiti drugi komad mesa jelena?

Da. Lungić je najplemenitiji i najmekši komad mesa, idealan za pečenje u komadu. But je ukusniji, ali zahtijeva dulje pečenje. Izbjegavajte vrlo tanke komade jer se u pećnici lako isuše.

Mogu li se krumpiri zgnječeni udarcem pripremiti bez prethodnog kuhanja?

Možete, ali rezultat je manje ujednačen. Prethodno kuhanje osigurava da krumpiri nakon pečenja budu mekani iznutra i hrskavi izvana. To je tradicionalna i najpreporučljivija metoda.

Prenesite ovu alentežansku tradiciju na svoj stol

Pripremite ovaj recept s proizvodima Herdade do Estacal: ekstra djevičanskim monovarijetalnim maslinovim uljem Galega i crnim vinom Vidigueira Superior DOC.

Otkrijte i naš Pirjani vepar s crnim vinom, još jedno tradicionalno alentežansko jelo od divljači.

Tradicionalni recept iz Alenteja, prilagodila ga je Herdade do Estacal za blog „Za stolom s Alentejom“, uz potpuno očuvane izvorne metode i sastojke.