Salade de pois chiches à la morue et à la coriandre

La salade de pois chiches à la morue et à la coriandre est l’un des plats les plus emblématiques de l’été alentejan. Simple, nutritive et pleine de saveur, elle associe les pois chiches cuits à de la morue effilochée, de l’oignon rouge, des œufs durs et une généreuse quantité de coriandre fraîche, le tout arrosé d’Huile d’olive vierge extra monovariétale Galega et de vinaigre.

Un plat qui se déguste froid, qui s’améliore après avoir reposé et qui est encore meilleur le lendemain - idéal à préparer à l’avance pendant les chaudes journées de l’Alentejo.

Quantité: 4 à 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Repos: 30 minutes (recommandé)
Temps total: environ 50 minutes

Ingrédients

• 400 g de pois chiches cuits (en conserve ou cuits à la maison)
• 300 g de morue dessalée et cuite
• 1 oignon rouge moyen, coupé en fines demi-lunes
• 3 œufs durs, coupés en quartiers
• 1 généreuse botte de coriandre fraîche hachée
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 100 ml d’Huile d’olive vierge extra monovariétale Galega - 500 ml
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre noir selon le goût
• Olives noires selon le goût (facultatif)

Préparation

1. Préparez la morue. Faites cuire la morue dessalée dans de l’eau non salée pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-la, laissez-la refroidir et effilochez-la en retirant la peau et les arêtes.
2. Préparez les pois chiches. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
3. Préparez l’assaisonnement. Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail haché, le sel et le poivre. Fouettez bien jusqu’à émulsion.
4. Assemblez la salade. Ajoutez les pois chiches et la morue à l’assaisonnement. Ajoutez l’oignon rouge et la coriandre. Mélangez délicatement.
5. Laissez reposer. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
6. Servez. Décorez avec les œufs durs et les olives. Arrosez d’un peu plus d’huile d’olive et servez frais.

Le secret de cette salade

Le repos est essentiel - les pois chiches absorbent l’assaisonnement et la morue libère ses sucs, créant une sauce naturelle qui lie tous les ingrédients. Préparez-la toujours au moins 30 minutes à l’avance, idéalement la veille.

Le rôle de l’huile d’olive dans cette recette

L’Huile d’olive vierge extra monovariétale Galega de la Herdade do Estacal est l’élément qui transforme cette simple salade en un plat mémorable. Sa saveur fruitée et légèrement piquante met en valeur la morue et la coriandre.

Vin d’accompagnement

Nous vous suggérons le Vin Vidigueira Saudade Blanc DOC, servi bien frais entre 8 et 10 °C. Sa fraîcheur et son acidité équilibrée complètent la morue et atténuent la richesse de l’huile d’olive.

Conservation

Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Ajoutez les œufs et les olives uniquement au moment de servir.

Informations nutritionnelles indicatives

Par portion (1/5 de la recette): Énergie 340 kcal | Protéines 28 g | Lipides 16 g | Glucides 22 g | Fibres 5 g | Sel 1,8 g

Les valeurs présentées sont des estimations indicatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Faites entrer cette tradition alentejane à votre table

Préparez cette recette avec l’Huile d’olive vierge extra monovariétale Galega de la Herdade do Estacal et accompagnez-la du Vin Vidigueira Saudade Blanc DOC.

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo », en conservant intégralement les méthodes et les ingrédients originaux.