La saveur traditionnelle du cochon de lait à la mode de Bairrada, préparé par Afonso dos Leitões au feu de bois.
Découvrez le cochon de lait rôti à la mode de Bairrada, une spécialité de la gastronomie portugaise préparée par Afonso dos Leitões, producteur établi à Negrais. Le cochon de lait est rôti au feu de bois et commercialisé entier ou en moitié, pour être partagé lors de repas en famille et d’occasions spéciales.
Remarque importante concernant le poids : Ce produit correspond à un cochon de lait entier (5–7 kg), vendu à la pièce et non au kilogramme. Le poids réel varie d’une fournée à l’autre, tandis que le prix reste fixe par pièce.
Qu’est-ce qui caractérise le cochon de lait à la mode de Bairrada ?
Le cochon de lait à la mode de Bairrada se distingue traditionnellement par sa cuisson au four à bois, l’animal entier étant placé sur une broche et tourné tout au long de la cuisson afin d’obtenir une cuisson uniforme et une peau croustillante. La Confrérie gastronomique du cochon de lait de Bairrada souligne également l’importance du savoir-faire du rôtisseur et de la technique traditionnelle dans cette spécialité.
Dans la présentation traditionnelle, le cochon de lait est découpé en petits morceaux, disposés peau vers le haut et servis avec des accompagnements simples, comme des pommes de terre bouillies, de la salade verte ou des tranches d’orange.
Contrairement au cochon de lait de Negrais, généralement ouvert, aplati et rôti sur une grille, la tradition de Bairrada consiste à cuire le cochon de lait entier à la broche. Ces références décrivent la tradition gastronomique de Bairrada ; les détails spécifiques de la recette et de la méthode employées par Afonso dos Leitões sont à confirmer directement auprès du producteur.
Préparation et qualité à l’origine
Afonso dos Leitões exerce des activités d’élevage, d’abattage, de transformation et de commercialisation de cochons de lait. Selon le catalogue du producteur, l’entreprise dispose de fours à bois, d’installations frigorifiques et de salles de conditionnement climatisées, et applique un système de sécurité alimentaire fondé sur la méthode HACCP.
De l’origine directement à votre table
Après la commande auprès de Herdade do Estacal, le produit est préparé et conditionné à l’origine par Afonso dos Leitões. L’enlèvement est organisé directement dans les locaux du producteur, puis le produit est acheminé par transport réfrigéré, à une température contrôlée entre 0 °C et 4 °C, vers les destinations couvertes par le service.
Moins de manipulations intermédiaires, conditionnement à l’origine et transport réfrigéré.
Emballage et conservation
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Emballage : sous vide, selon le catalogue du fabricant.
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Durée de conservation réfrigéré : 6 jours, dans les conditions indiquées par le fabricant.
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Durée de conservation congelé : 365 jours, dans les conditions indiquées par le fabricant.
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Durée de conservation effective : consulter la date et les instructions figurant sur l’emballage reçu.
Les délais indiqués sont ceux déclarés par le fabricant et ne garantissent pas une durée restante équivalente à la livraison.
Informations sur le produit
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Produit : Cochon de lait rôti à la mode de Bairrada.
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Producteur : Afonso dos Leitões — Leitões de Negrais, Lda.
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Lieu de préparation : Negrais, Portugal.
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Présentation : entier (5–7 kg).
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Ingrédients et allergènes : à confirmer sur la fiche technique et l’étiquetage du fabricant.
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Instructions de consommation : suivre les recommandations du fabricant.
