Açorda alentejana à la morue et à l'œuf poché

L’açorda alentejana à la morue et à l’œuf poché est le plat qui définit le mieux l’âme de l’Alentejo : simple, humble et profondément aromatique. Préparée avec du pain rassis, de l’eau chaude, de l’ail, de la coriandre et de l’huile d’olive nouvelle, elle reflète la sagesse d’une cuisine qui transforme le peu en quelque chose d’extraordinaire. La morue et l’œuf poché complètent l’ensemble des saveurs, tandis que l’Antão Vaz de la Herdade do Estacal, avec sa fraîcheur et ses notes de fruits blancs, accompagne idéalement ce plat d’origine paysanne.

Portions : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : environ 25 minutes

Ingrédients pour l’açorda alentejana à la morue

• 4 petites darnes de morue dessalée
• 1 pain alentejano de la veille (rassis, coupé en fines tranches)
• 4 gousses d’ail
• 1 généreuse botte de coriandre fraîche
• 4 œufs
• 1 dl d’huile d’olive vierge extra Herdade do Estacal
• Gros sel, selon les besoins
• Eau bouillante, selon les besoins

Comment préparer l’açorda alentejana à la morue

1. Faites cuire la morue. Faites cuire la morue dans l’eau pendant 5 minutes. Retirez-la, effilochez-la et réservez l’eau de cuisson.
2. Préparez la pâte aromatique. Écrasez l’ail et la coriandre avec du gros sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte aromatique.
3. Préparez le bouillon. Ajoutez la pâte à l’eau chaude de cuisson de la morue et laissez bouillir pendant 2 minutes.
4. Pochez les œufs. Pochez les œufs dans ce bouillon et retirez-les délicatement. Réservez.
5. Assemblez l’açorda. Disposez les tranches de pain dans une soupière et versez le bouillon bouillant par-dessus. Laissez le pain absorber le bouillon pendant 1 à 2 minutes.
6. Servez. Disposez la morue effilochée et l’œuf poché par-dessus. Arrosez généreusement d’huile d’olive vierge extra et servez immédiatement.

Conseils pour une açorda parfaite

Le secret réside dans le pain — il doit être alentejano et de la veille, suffisamment ferme pour absorber le bouillon sans se désagréger complètement. Utilisez toujours une coriandre fraîche et abondante : c’est l’âme de cette recette. Servez immédiatement, bien chaud.

Le rôle de l’huile d’olive dans cette recette

L’huile d’olive vierge extra de la Herdade do Estacal est l’élément qui unit toutes les saveurs. Arrosez généreusement à la fin — c’est elle qui apporte éclat, arôme et profondeur à l’açorda.

Vin pour accompagner l’açorda alentejana

Nous vous suggérons l’Antão Vaz de la Herdade do Estacal, servi à 10–11 °C. Son acidité équilibrée contrebalance l’huile d’olive et met en valeur le parfum de la coriandre ainsi que la saveur délicate de la morue.

Informations nutritionnelles indicatives

Par portion (1 personne) :

• Énergie : 450 – 550 kcal
• Protéines : 28 – 35 g
• Matières grasses totales : 18 – 25 g
• dont acides gras saturés : 3 – 6 g
• Glucides : 40 – 55 g
• Sucres : 2 – 4 g
• Fibres : 3 – 5 g
• Sel : 2,5 – 3,5 g

Les valeurs présentées sont des estimations calculées sur la base des quantités indiquées et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Invitez cette tradition de l’Alentejo à votre table

Préparez cette recette avec l’huile d’olive vierge extra de la Herdade do Estacal et découvrez également notre Lièvre mijoté et notre Perdrix à l’alentejana.

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo », en conservant intégralement les méthodes et ingrédients d’origine.
Sources : Maria de Lourdes Modesto, Cuisine traditionnelle portugaise ; Florbela Ribeiro, Saveurs de l’Alentejo ; Musée régional de Beja, Recueil de recettes traditionnelles de l’Alentejo.