Sanglier mijoté au vin rouge

Le ragoût de sanglier au vin rouge est l’un des plats de gibier les plus emblématiques de l’Alentejo. La viande de sanglier, intense et savoureuse, marine toute une nuit dans du vin rouge, de l’ail et des herbes aromatiques, puis cuit lentement jusqu’à devenir tendre et à être enrobée d’une sauce riche et parfumée.

Un plat de fête, réservé aux grandes occasions et aux froides journées d’automne et d’hiver, lorsque le gibier est à son apogée dans l’Alentejo.

Nombre de portions : 6 personnes
Marinade : 12 à 24 heures
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Temps total : environ 2 h 30 (plus la marinade)

Ingrédients pour le ragoût de sanglier au vin rouge

• 1,5 kg de viande de sanglier (cuisse ou épaule), coupée en gros dés
• 750 ml de vin rouge Vidigueira Superior DOC
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 gros oignon haché
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym frais
• 1 brin de romarin frais
• 1 cuillère à soupe de pâte de piment
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 80 ml d’huile d’olive vierge extra monovariétale Galega - 500 ml
• Sel et poivre noir, selon votre goût
• 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir)

Comment préparer un ragoût de sanglier au vin rouge

1. Faites mariner la viande. Placez les morceaux de sanglier dans un grand saladier. Ajoutez le vin rouge, l’ail, le laurier, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Mélangez bien, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
2. Égouttez et séchez. Retirez la viande de la marinade et séchez-la bien avec du papier absorbant. Réservez la marinade. Salez et poivrez la viande.
3. Saisissez la viande. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive vierge extra monovariétale Galega à feu vif. Saisissez les morceaux de sanglier en plusieurs fois, en les faisant bien dorer sur toutes les faces. Réservez.
4. Faites revenir les légumes. Dans la même cocotte, réduisez à feu moyen. Ajoutez l’oignon et les carottes et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez la pâte de piment et le paprika et remuez pendant 1 minute.
5. Faites mijoter lentement. Remettez la viande dans la cocotte. Versez la marinade filtrée. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour recouvrir la viande aux deux tiers. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
6. Rectifiez la sauce. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire à feu vif. Pour l'épaissir, délayez la farine dans une cuillerée de sauce froide et ajoutez-la dans la cocotte. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
7. Servez. Accompagnez de pommes de terre cuites arrosées d'huile d'olive vierge extra monovariétale Galega, de pain de l'Alentejo ou de migas. Nappez de sauce et servez bien chaud.

Comment préparer la viande de sanglier

La viande de sanglier est plus ferme et plus intense que la viande de porc domestique. Une longue marinade au vin rouge est essentielle pour attendrir les fibres et adoucir le goût sauvage. Ne raccourcissez pas le temps de marinade - 12 heures est le minimum, 24 heures est l'idéal.

Conseils pour un mijoté plus savoureux

Bien saisir la viande avant de la faire mijoter est essentiel - cela crée une croûte dorée qui concentre les saveurs et donne de la couleur et de la profondeur à la sauce. Faites toujours cuire à feu très doux et avec la cocotte couverte - la viande de gibier se dessèche facilement sous une chaleur excessive.

Le rôle de l'huile d'olive dans cette recette

L'huile d'olive vierge extra monovariétale Galega de Herdade do Estacal est essentielle à deux moments : pour saisir la viande, où sa résistance à la chaleur et sa saveur fruitée créent la base de la sauce, et à la fin, versée sur les pommes de terre d'accompagnement, où elle révèle toute sa fraîcheur et son arôme.

Vin pour accompagner le sanglier mijoté

Nous suggérons le Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC, servi entre 16 et 18 °C. Corsé et aux tanins bien intégrés, il accompagne l'intensité de la viande de sanglier et complète la sauce au vin rouge.

Préparation à l’avance et conservation

Le sanglier mijoté est encore meilleur le lendemain - les saveurs s’intensifient au repos. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez-le jusqu’à 3 mois. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau ou de vin.

Informations nutritionnelles indicatives

Par portion (1/6 de la recette) :

• Énergie : 420 kcal
• Protéines : 45 g
• Matières grasses : 18 g
• Glucides : 8 g
• Fibres : 1 g
• Sel : 1,5–2,0 g

Les valeurs présentées sont des estimations calculées sur la base des quantités indiquées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Questions fréquentes

Où puis-je acheter de la viande de sanglier ?

La viande de sanglier est disponible dans les boucheries spécialisées, les marchés régionaux et certains grands magasins. Dans l’Alentejo, on en trouve couramment dans les boucheries locales pendant la saison de chasse (d’octobre à janvier).

Puis-je remplacer le sanglier par un autre gibier ?

Oui. Cette recette convient tout aussi bien au cerf, au chevreuil ou même au lapin de garenne. Adaptez le temps de cuisson à la viande - le cerf et le chevreuil nécessitent un temps similaire à celui du sanglier ; le lapin de garenne nécessite moins de temps.

La marinade peut-elle être préparée avec un autre vin ?

Oui, mais utilisez toujours un vin rouge de qualité que vous aimez boire - le goût du vin influence directement la sauce finale. Évitez les vins très acides ou présentant des défauts.

Apportez cette tradition de l’Alentejo à votre table

Préparez cette recette avec l’huile d’olive vierge extra monovariétale Galega et le vin rouge Vidigueira Superior DOC de Herdade do Estacal.

Découvrez également notre lièvre mijoté, un autre plat de gibier traditionnel de l’Alentejo.

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo », en conservant intégralement les méthodes et les ingrédients d’origine.