Soupe alentejane à la morue et à l’œuf poché

La açorda alentejana à la morue et à l’œuf poché est le plat qui incarne le mieux l’âme de l’Alentejo : simple, humble et profondément parfumé. Préparée avec du pain rassis, de l’eau chaude, de l’ail, de la coriandre fraîche et de l’huile d’olive nouvelle, elle reflète la sagesse d’une cuisine qui transforme le peu en quelque chose d’extraordinaire. La morue et l’œuf poché complètent cet ensemble de saveurs, et l’Antão Vaz de Herdade do Estacal, avec sa fraîcheur et ses notes de fruits blancs, accompagne idéalement ce plat aux racines paysannes.

Pour : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Durée totale : environ 25 minutes

Ingrédients pour l’açorda alentejana à la morue

• 4 petits morceaux de morue dessalée
• 1 pain alentejan de la veille (rassis, coupé en fines tranches)
• 4 gousses d’ail
• 1 généreuse botte de coriandre fraîche
• 4 œufs
• 1 dl d’huile d’olive vierge extra Herdade do Estacal
• Gros sel, selon le goût
• Eau bouillante, selon le besoin

Comment préparer l’açorda alentejana à la morue

1. Faites cuire la morue. Faites cuire la morue dans l’eau pendant 5 minutes. Retirez-la, effeuillez-la et réservez l’eau de cuisson.
2. Préparez la pâte aromatique. Écrasez l’ail et la coriandre avec du gros sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte parfumée.
3. Préparez le bouillon. Ajoutez la pâte à l’eau de cuisson chaude de la morue et laissez bouillir 2 minutes.
4. Pochez les œufs. Pochez les œufs dans ce bouillon et retirez-les délicatement. Réservez-les.
5. Assemblez l’açorda. Disposez les tranches de pain dans une soupière et versez le bouillon bouillant dessus. Laissez le pain absorber le bouillon pendant 1 à 2 minutes.
6. Servez. Disposez la morue effeuillée et l’œuf poché par-dessus. Arrosez généreusement d’huile d’olive vierge extra et servez immédiatement.

Conseils pour réussir une açorda parfaite

Le secret réside dans le pain : il doit être alentejan et de la veille, assez ferme pour absorber le bouillon sans se défaire complètement. Utilisez toujours une généreuse quantité de coriandre fraîche : c’est l’âme de cette recette. Servez immédiatement, bien chaud.

Le rôle de l’huile d’olive dans cette recette

L’huile d’olive vierge extra de Herdade do Estacal est l’ingrédient qui lie toutes les saveurs. Arrosez généreusement au moment de servir : c’est elle qui donne à l’açorda son éclat, son parfum et sa profondeur.

Quel vin servir avec l’açorda alentejana ?

Nous vous recommandons l’Antão Vaz de Herdade do Estacal, servi à 10–11 °C. Son acidité équilibrée allège la richesse de l’huile d’olive et fait ressortir le parfum de la coriandre et la saveur délicate de la morue.

Informations nutritionnelles indicatives

Par portion (1 personne) :

• Énergie : 450 – 550 kcal
• Protéines : 28 – 35 g
• Lipides totaux : 18 – 25 g
• dont acides gras saturés : 3 – 6 g
• Glucides : 40 – 55 g
• Sucres : 2 – 4 g
• Fibres : 3 – 5 g
• Sel : 2,5 – 3,5 g

Les valeurs indiquées sont des estimations calculées à partir des quantités données et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Faites découvrir cette tradition de l’Alentejo à votre table

Préparez cette recette avec l’huile d’olive vierge extra de Herdade do Estacal et découvrez également notre lièvre en ragoût et notre perdrix à l’alentejane.

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo », en conservant intégralement les méthodes et les ingrédients d’origine.
Sources : Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa ; Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo ; Museu Regional de Beja, Receituário Tradicional Alentejano.