Cerf rôti avec pommes de terre écrasées à la main

Le gibier rôti avec des pommes de terre écrasées est l’un des plats de gibier les plus nobles et traditionnels de l’Alentejo. La viande de gibier, maigre et savoureuse, est marinée dans du vin rouge et des herbes aromatiques, puis rôtie lentement au four, accompagnée de pommes de terre écrasées arrosées d’huile d’olive vierge extra monovariétale Galega et d’ail.

Un plat de fête qui célèbre le gibier de l’Alentejo dans son expression la plus pure - simple par ses ingrédients, riche en saveurs et inoubliable à table.

Portions : 6 personnes
Marinade : 12 à 24 heures
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Temps total : environ 2 h 30 (plus le temps de marinade)

Ingrédients pour le gibier rôti avec des pommes de terre écrasées

• 1,5 kg de cuissot ou de longe de gibier
• 500 ml de vin rouge (nous suggérons le vin rouge Vidigueira Superior DOC)
• 6 gousses d’ail écrasées
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de romarin frais
• 1 brin de thym frais
• 1 cuillère à soupe de pâte de piment
• 100 ml d’huile d’olive vierge extra monovariétale Galega — 500 ml
• Sel et poivre noir, selon les besoins

Pour les pommes de terre écrasées

• 1 kg de petites pommes de terre (avec leur peau)
• 4 gousses d’ail avec leur peau
• Huile d’olive vierge extra monovariétale Galega, selon les besoins
• Gros sel, selon les besoins
• Romarin frais, selon les besoins

Comment préparer du gibier rôti avec des pommes de terre écrasées

1. Faites mariner la viande. Placez le gibier dans un récipient profond. Ajoutez le vin rouge, l’ail, le laurier, le romarin, le thym, la pâte de piment, le sel et le poivre. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, en retournant la viande à mi-cuisson.
2. Préparez la cuisson. Retirez la viande de la marinade et séchez-la bien. Réservez la marinade. Placez le gibier dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive et frottez bien toute la surface. Salez et poivrez.
3. Faites rôtir lentement. Enfournez dans un four préchauffé à 160 °C pendant 1 h 30 à 2 heures, en arrosant avec la marinade toutes les 30 minutes. Pendant les 15 dernières minutes, augmentez la température à 200 °C pour dorer la surface.
4. Préparez les pommes de terre écrasées. Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les puis, avec la paume de la main, écrasez légèrement chaque pomme de terre. Disposez-les dans un plat, arrosez-les généreusement d’huile d’olive, ajoutez les gousses d’ail non épluchées et le romarin. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
5. Laissez reposer la viande. Retirez le cerf du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Faites réduire la sauce du plat à feu vif, si nécessaire.
6. Servez. Découpez le cerf et servez-le avec les pommes de terre écrasées et la sauce par-dessus.

Le secret d’un cerf rôti parfait

La viande de cerf est très maigre et se dessèche facilement. Une marinade prolongée et une cuisson lente à basse température sont essentielles pour préserver son moelleux. Arroser fréquemment la viande avec la marinade pendant la cuisson est fondamental. Ne négligez pas le temps de repos après la sortie du four — il permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

Le rôle de l’huile d’olive dans cette recette

L’Huile d’olive vierge extra monovariétale Galega de Herdade do Estacal est l’élément qui unit toutes les saveurs — elle enrobe la viande avant son passage au four, la protégeant de la chaleur et intensifiant les arômes des herbes, et constitue l’ingrédient principal des pommes de terre écrasées, où sa saveur fruitée et piquante s’exprime pleinement.

Vin pour accompagner le cerf rôti

Nous vous suggérons le Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC, servi entre 16 et 18 °C. Sa structure et sa complexité accompagnent la noblesse de la viande de cerf, créant un accord élégant et mémorable.

Accord mets-vin

Le cerf rôti se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-le au four à 150 °C, couvert de papier aluminium, avec un peu de sauce ou de vin pour éviter qu’il ne se dessèche. Les pommes de terre écrasées sont meilleures fraîches, mais peuvent être réchauffées au four.

Informations nutritionnelles indicatives

Par portion (1/6 de la recette, sans les pommes de terre) :

• Énergie : 320 kcal
• Protéines : 48 g
• Lipides : 12 g
• Glucides : 3 g
• Fibres : 0,5 g
• Sel : 1,2 g

Les valeurs présentées sont des estimations calculées sur la base des quantités indiquées et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Questions fréquentes

Où puis-je acheter de la viande de cerf ?

La viande de cerf est disponible dans les boucheries spécialisées, les marchés régionaux et certains grands magasins. Dans l’Alentejo, il est courant d’en trouver pendant la saison de chasse (d’octobre à janvier).

Puis-je utiliser un autre morceau de viande de cerf ?

Oui. Le filet est le morceau le plus noble et le plus tendre, idéal pour être rôti entier. La cuisse est plus savoureuse, mais nécessite un temps de cuisson plus long. Évitez les morceaux très fins, qui se dessèchent facilement au four.

Les pommes de terre écrasées peuvent-elles être préparées sans être précuites ?

Oui, mais le résultat est moins uniforme. Une première cuisson garantit qu’elles restent moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur après leur passage au four. C’est la méthode traditionnelle et la plus recommandée.

Apportez cette tradition de l’Alentejo à votre table

Préparez cette recette avec l’huile d’olive vierge extra monovariétale Galega et le vin rouge DOC Vidigueira Superior de Herdade do Estacal.

Découvrez également notre sanglier mijoté au vin rouge, un autre plat de gibier traditionnel de l’Alentejo.

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo », en conservant intégralement les méthodes et les ingrédients d’origine.