Salade de poivrons grillés au thon et à l’huile d’olive galicienne

La salade de poivrons grillés au thon et à l'huile d'olive Galega est l'un des plats estivaux les plus simples et savoureux de la cuisine de l'Alentejo. Les poivrons grillés sur les braises ou au four acquièrent une douce intensité qui contraste avec le thon et est sublimée par l'huile d'olive vierge extra Galega, fruitée et élégante.

Une entrée ou un plat léger qui résume tout ce que la cuisine de l'Alentejo a de meilleur : des ingrédients de qualité, une préparation simple et une saveur profonde.

Portions : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : environ 45 minutes

Ingrédients pour la salade de poivrons grillés au thon

• 4 gros poivrons rouges
• 2 gros poivrons verts
• 2 boîtes de thon à l'huile d'olive (160 g chacune)
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 oignon rouge en fines demi-lunes
• 80 ml d'huile d'olive vierge extra monovariétale Galega - 500 ml
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre, selon le goût
• Persil frais haché, selon le goût
• Pain alentejan pour accompagner

Comment préparer une salade de poivrons grillés au thon

1. Faites griller les poivrons. Placez les poivrons entiers sur une plaque et enfournez-les dans un four préchauffé à 220 °C pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit brûlée et cloquée. Vous pouvez aussi les faire griller directement sur la flamme de la cuisinière ou sur les braises.
2. Retirez la peau. Placez les poivrons encore chauds dans un sac plastique fermé pendant 10 minutes - la vapeur facilite le retrait de la peau. Retirez la peau, les graines et les pédoncules. Coupez en larges lanières.
3. Assaisonnez. Disposez les lanières de poivron dans un plat. Ajoutez l'oignon rouge et l'ail émincé. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes.
4. Ajoutez le thon. Égouttez le thon et disposez-le sur les poivrons, en l'émiettant en morceaux généreux.
5. Finalisez et servez. Parsemez de persil frais haché. Servez à température ambiante ou légèrement frais, accompagné de pain alentejan.

Comment griller les poivrons à la perfection

Le secret consiste à bien faire brûler la peau - n'ayez pas peur de la laisser noircir. C'est ce processus qui donne au poivron sa saveur douce et légèrement fumée. Après avoir retiré la peau, ne rincez pas les poivrons à l'eau - vous perdriez les sucs et la saveur concentrée qui se forment pendant la cuisson.

Conseils pour une salade plus savoureuse

Préparez les poivrons à l'avance et laissez-les mariner dans l'huile d'olive et le vinaigre pendant au moins 30 minutes avant de servir - leur saveur s'intensifiera considérablement. L'huile d'olive Galega, avec ses notes fruitées et légèrement piquantes, accompagne idéalement les poivrons grillés.

Vin à servir avec la salade de poivrons rôtis

Nous suggérons le vin Vidigueira Antão Vaz DOC, servi entre 10 et 12 °C. Sa fraîcheur et ses notes d’agrumes équilibrent la douce intensité des poivrons et accompagnent parfaitement le thon. Sinon, le vin pétillant blanc Nauta est une option décontractée et rafraîchissante.

Préparation à l’avance et conservation

Les poivrons rôtis peuvent être préparés jusqu’à 2 jours à l’avance et conservés au réfrigérateur, recouverts d’huile d’olive. Ajoutez le thon et le persil seulement au moment de servir afin de préserver leur fraîcheur. Conservez les restes au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Informations nutritionnelles indicatives

Par portion (1/4 de la recette) :

• Énergie : 280 kcal
• Protéines : 18 g
• Matières grasses : 18 g
• Glucides : 10 g
• Fibres : 3 g
• Sel : 1,0–1,5 g

Les valeurs présentées sont des estimations calculées sur la base des quantités indiquées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des poivrons en conserve au lieu de poivrons frais rôtis ?

Oui, mais la saveur sera moins intense. Les poivrons frais rôtis ont une profondeur douce que les poivrons en conserve ne peuvent pas totalement reproduire. Si vous utilisez des poivrons en conserve, égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant avant de les assaisonner.

Quel type de thon convient le mieux à cette recette ?

Le thon à l’huile de bonne qualité est la meilleure option. Évitez le thon au naturel, car il est plus sec et moins savoureux. Le thon à l’huile d’olive vierge extra est idéal.

Puis-je remplacer le thon par un autre poisson ?

Oui. Les sardines à l’huile ou la morue effilochée et dessalée sont d’excellentes alternatives, tout aussi traditionnelles dans l’Alentejo.

Faites découvrir cette tradition de l’Alentejo à votre table

Préparez cette recette avec l’huile d’olive vierge extra monovariétale Galega de la Herdade do Estacal. Accompagnez-la du vin Vidigueira Antão Vaz DOC.

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Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo », en conservant intégralement les méthodes et les ingrédients d’origine.