Toucinho do Céu d'Évora

Le Toucinho do Céu d'Évora est l'une des pâtisseries conventuelles les plus riches et emblématiques de l'Alentejo. Né dans les couvents d'Évora, ce gâteau dense et doré est préparé avec des amandes moulues, des jaunes d'œufs, du sucre et du saindoux - des ingrédients simples qui, ensemble, créent un dessert au goût profond et à la texture unique.

Le nom - qui signifie littéralement « lard du ciel » - reflète la richesse et la générosité de cette recette, qui a été réservée pendant des siècles aux grandes occasions et aux fêtes religieuses.

Rendement : 8 à 10 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : environ 1 heure

Ingrédients pour le Toucinho do Céu d'Évora

• 250 g d'amandes mondées et moulues
• 250 g de sucre
• 8 jaunes d'œufs
• 2 œufs entiers
• 100 ml d'eau
• 50 g de saindoux (ou de beurre)
• Sucre glace q.s. (pour saupoudrer)
• Beurre q.s. (pour graisser)
• Farine q.s. (pour saupoudrer le moule)

Comment préparer le Toucinho do Céu d'Évora

1. Préparez le sirop. Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole et laissez bouillir jusqu'à obtenir un sirop au filet (105 °C). Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
2. Ajoutez les amandes. Ajoutez les amandes moulues au sirop et mélangez bien. Ajoutez le saindoux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et complètement incorporé.
3. Ajoutez les œufs. Battez les jaunes avec les œufs entiers et ajoutez-les au mélange d'amandes en remuant rapidement pour éviter qu'ils ne cuisent. Le mélange doit être homogène et brillant.
4. Faites cuire au four. Beurrez un moule rond (22 cm) et saupoudrez-le de farine. Versez-y le mélange et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un cure-dent en ressorte propre.
5. Démoulez et servez. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

Le secret d'un Toucinho do Céu parfait

Les amandes doivent être finement moulues, mais pas réduites en farine - une texture légèrement granuleuse donne du caractère au gâteau. Le sirop ne doit pas être trop chaud lorsque vous ajoutez les œufs, afin de ne pas les cuire. Remuez toujours rapidement en incorporant les œufs.

Conseils pour un résultat traditionnel

Le saindoux est l'ingrédient traditionnel et donne au Toucinho do Céu sa saveur caractéristique. Si vous préférez, vous pouvez le remplacer par du beurre, mais le résultat sera légèrement différent. Le gâteau doit rester moelleux et dense à l'intérieur - ce n'est pas un gâteau léger et aérien, mais une riche pâtisserie conventuelle compacte.

Vin à servir avec le Toucinho do Céu

Nous vous suggérons le Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servi frais entre 10 et 12 °C. Ses notes de fruits secs, de miel et de vanille complètent la richesse des amandes et la douce intensité du gâteau, créant un accord classique et mémorable.

Conservation

Le Toucinho do Céu se conserve très bien - jusqu'à 5 jours à température ambiante dans un récipient fermé, ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Sa saveur s'intensifie le lendemain de sa préparation. Il peut également être congelé pendant 1 mois.

Informations nutritionnelles indicatives

Par portion (1/10 de la recette) :

• Énergie : 310 kcal
• Protéines : 8 g
• Lipides : 18 g
• Glucides : 32 g
• Fibres : 2 g
• Sel : 0,1 g

Les valeurs présentées sont des estimations calculées sur la base des quantités indiquées et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des amandes non mondées ?

Ce n'est pas recommandé. Les amandes mondées donnent une texture plus fine et une saveur plus douce et sucrée. Pour les monder facilement, plongez les amandes dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis retirez leur peau encore chaudes.

Le gâteau peut-il être préparé sans saindoux ?

Oui, vous pouvez le remplacer par la même quantité de beurre. Le résultat est tout aussi délicieux, bien que légèrement différent en matière de saveur et de texture.

Comment savoir si le gâteau est cuit ?

La surface doit être bien dorée et un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre ou avec seulement quelques miettes humides. Le centre peut sembler légèrement humide - c'est normal pour ce type de pâtisserie conventuelle.

Faites découvrir cette tradition de l'Alentejo à votre table

Servez-le avec le Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC de Herdade do Estacal.

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Recette traditionnelle de l'Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo », en conservant intégralement les méthodes et les ingrédients d'origine.