Soupe de chien de mer à l’alentejane

Le plat que l’Alentejo est allé chercher en mer

Dans cette soupe de roussette à l’alentejane, le bouillon de poisson à l’ail, au laurier et à la coriandre est servi sur des tranches de pain de la veille. L’huile d’olive et le paprika doux complètent l’assaisonnement.

Pour : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Durée totale : environ 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de roussette fraîche, en darnes
• 1 généreux bouquet de coriandre fraîche
• 6 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• Huile d’olive vierge extra monovariétale Galega, selon le goût (en quantité généreuse)
• Pain alentejan de la veille, en tranches
• Sel et poivre noir, selon le goût
• Eau, en quantité suffisante

Préparation

1. Dans une casserole, faites revenir l’ail émincé dans l’huile d’olive Galega avec la feuille de laurier et le paprika doux, à feu moyen, sans le laisser brûler.
2. Ajoutez les morceaux de roussette et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
3. Ajoutez suffisamment d’eau chaude pour couvrir le poisson et salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
4. Retirez les morceaux de roussette, ôtez la peau et les arêtes, puis réservez.
5. Ajoutez les tiges de coriandre hachées au bouillon et laissez bouillir encore 5 minutes.
6. Disposez les tranches de pain alentejan dans une soupière ou des bols individuels.
7. Versez le bouillon chaud sur le pain et laissez reposer 2 minutes pour qu’il l’absorbe.
8. Déposez les morceaux de roussette par-dessus, arrosez généreusement d’un filet d’huile d’olive Galega et terminez par les feuilles de coriandre fraîche ciselées.
9. Servez immédiatement, bien chaud.

Notes et suggestions

Le secret de cette soupe tient à deux ingrédients : le pain alentejan — qui doit dater de la veille pour absorber le bouillon sans se défaire — et l’huile d’olive. Utilisez toujours une huile d’olive de qualité, de préférence notre huile d’olive vierge extra monovariétale Galega, dont les notes fruitées et légèrement piquantes rehaussent toutes les saveurs du plat.

Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter un œuf poché dans le bouillon avant de servir — une variante très courante dans le Bas-Alentejo.

Elle s’accorde à merveille avec un verre de vin blanc de talha de Vidigueira — frais, minéral et de caractère, à la hauteur d’un plat chargé d’histoire.

"La soupe de roussette prouve que l’Alentejo sait tirer le meilleur de la mer et le servir à table avec la simplicité propre à cette terre."

Pour une autre recette de poisson avec du pain et de la coriandre, découvrez aussi l’açorda alentejana à la morue et à l’œuf poché.