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Perdrix à l’alentejana
La perdrix que l’Alentejo a su garder pour la table
La perdrix a toujours été l’un des trésors de la chasse alentejane. Dans les plaines entre Vidigueira et Beja, ces oiseaux font partie du paysage et de la tradition. Cuite lentement dans un bouillon d’os parfumé aux herbes, la perdrix à l’alentejane est une recette qui demande patience et savoir-faire — le genre de plat que l’on prépare le dimanche pour se réunir autour de la table.
Accords : Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Huile d’olive vierge extra Cordovil – Herdade do Estacal
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 perdrix
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1,5 dl de vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 1 cuillère à soupe de beurre de vache
- Le jus d’un demi-citron
- 1 oignon moyen
- 1 petit morceau de laurier
- Persil, selon les besoins
- Poivre blanc, selon le goût
- Sel, selon les besoins
- Huile d’olive vierge extra Cordovil – Herdade do Estacal, selon les besoins
Préparation
- Découpez et désossez les perdrix. Mettez les os dans une casserole avec l’oignon, le persil et le laurier, puis laissez cuire dans de l’eau pendant 2 heures pour obtenir un bouillon parfumé.
- Dans une poêle en fonte, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Remuez jusqu’à ce qu’elle blondisse légèrement.
- Filtrez le bouillon d’os et ajoutez-le au mélange de beurre et de farine, en remuant jusqu’à ébullition.
- Ajoutez les morceaux de perdrix, le vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC et le jus de citron. Salez et poivrez à votre goût.
- À ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise et que les perdrix soient tendres — environ 40 à 50 minutes.
- Servez nappé de cette sauce parfumée, avec des pommes de terre sautées ou bouillies, arrosées d’un généreux filet d’huile d’olive vierge extra Cordovil – Herdade do Estacal.
Notes et suggestions
Le secret de cette recette réside dans la longue cuisson du bouillon d’os — plus il cuit longtemps, plus la sauce est riche et parfumée. La touche de citron ajoutée à la fin est essentielle pour équilibrer la richesse de la perdrix mijotée. Utilisez toujours une huile d’olive de qualité : notre huile d’olive vierge extra Cordovil, au profil fruité et aromatique, révèle toutes les saveurs du plat.
Pour un repas complet, servez une planche de charcuteries régionales avec du Paínho Alentejano, du Chouriço Alentejano de Porco Preto et du Queijo de Ovelha Amanteigado ou Curado. En dessert, la confiture extra de courge clôt le repas sur une note traditionnelle et parfumée.
Ce plat s’accorde à la perfection avec le Vidigueira Grande Escolha Branco DOC de Herdade do Estacal — frais, avec des notes fruitées qui équilibrent la sauce et la saveur délicate de la perdrix.
« La perdrix à l’alentejane prouve que le gibier, préparé avec patience et de bons ingrédients, devient l’une des plus nobles traditions de la table. »
