Melon au jambon de porc noir et à la confiture de courge

Une entrée estivale aux accents de l’Alentejo

Quand la chaleur s’intensifie en Alentejo, la table appelle la légèreté — sans renoncer à la saveur. Cette entrée associe le melon doux et parfumé aux fines tranches intenses de notre jambon de porc noir Varanegra, affiné pendant 30 mois, et se termine par une touche surprenante de confiture de potiron qui lie le tout dans une parfaite harmonie.

Pas besoin de cuisinière ni de four. Il suffit de bons produits — et en Alentejo, ce n’est jamais ce qui manque.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 melon mûr (de préférence Pele de Sapo ou Cantaloupe)
• 80 g de jambon Varanegra de porc noir (30 mois d’affinage)
• 2 cuillères à soupe de confiture extra de potiron de la Herdade do Estacal
• Quelques feuilles de menthe fraîche, selon votre goût
• Un filet d’huile d’olive vierge extra Galega
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Coupez le melon en deux, retirez les graines et épluchez-le. Coupez-le en tranches ou en gros dés.
2. Disposez les tranches de melon sur un plat de service.
3. Déposez les tranches de jambon Varanegra par-dessus, en les laissant retomber naturellement en volutes.
4. Ajoutez de petites cuillerées de confiture de potiron réparties sur le plat.
5. Terminez avec des feuilles de menthe fraîche, un filet d’huile Galega et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Servez immédiatement, bien frais.

Notes et suggestions

Le secret de cette recette réside dans la qualité des ingrédients. Le jambon Varanegra, affiné lentement pendant 30 mois à partir de porc noir élevé en plein air dans l’Alentejo, présente un gras persillé et une saveur intense qui contraste à merveille avec la douceur du melon. La confiture de potiron apporte une note chaleureuse et veloutée qui surprend.

Pour une version plus élaborée, vous pouvez ajouter des copeaux de fromage de brebis affiné ou quelques noix grillées.

"En Alentejo, bien manger n’est pas un luxe — c’est une tradition."

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