Lièvre en ragoût

Lièvre en civet

Accompagnement: Vidigueira Grande Escolha Rouge DOC – Herdade do Estacal | Huile d’olive vierge extra monovariétale Cobrançosa – Herdade do Estacal

Suggestions d’accompagnement:
Planche régionale avec du fromage de brebis affiné. En dessert, choisissez des rosquilles au citron, des biscuits au citron ou de la confiture extra d’orange.

Le Lièvre en civet est un plat traditionnel de l’Alentejo où les saveurs intenses de gibier se combinent avec une sauce riche et aromatique, parfaite pour se réunir autour de la table. La structure du vin rouge et la touche aromatique de l’huile d’olive élèvent l’expérience gastronomique.

Ingrédients (pour 1–2 personnes)

• Lièvre 1 entier, coupé en morceaux
• Huile d’olive vierge extra monovariétale Cobrançosa 1 dl
• Saindoux 50 g
• Lard 150 g, haché
• Oignon 1 moyen, haché
• Vin blanc Vidigueira Grande Escolha Blanc DOC  2 dl
• Farine 2 cuillères à soupe
• Sel q.s.
• Poivre noir au goût
• Bouillon de viande 2 dl (facultatif)

Préparation

1. Dans une cocotte, faire revenir le saindoux, l’huile d’olive, le lard haché et l’oignon haché.
2. Ajouter les morceaux de lièvre et laisser cuire environ 5 minutes, en remuant pour mélanger les saveurs.
3. Ajouter le vin blanc Vidigueira Grande Escolha Blanc DOC, la farine, le sel et le bouillon de viande (si utilisé), en remuant bien jusqu’à ébullition.
4. Laisser bien bouillir puis réduire le feu, en maintenant une cuisson lente pour que la sauce s’épaississe et que la viande devienne tendre et juteuse.
5. Au moment de servir, saupoudrer de poivre noir au goût.
6. Accompagner de petites pommes de terre sautées arrosées d’Huile d’olive vierge extra monovariétale Cobrançosa – Herdade do Estacal ou de bandes de pain frit disposées sur les bords du plat.

Accompagnement

Le Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC de Herdade do Estacal apporte de la profondeur et de l’équilibre au civet intense de lièvre.
L’Huile d’olive vierge extra monovariétale Cobrançosa – Herdade do Estacal, au profil fruité et aromatique, rehausse la sauce et les pommes de terre sautées.
Les charcuteries de l’Alentejo et le Fromage de Brebis Affiné complètent le repas en entrée, et les douceurs régionales concluent l’expérience sur une touche traditionnelle.

Information Nutritionnelle:

Par portion (1 dose)

Énergie: 700 – 850 kcal
Protéines: 40 – 50 g
Lipides totaux: 50 – 65 g
dont saturés: 18 – 25 g
Glucides: 15 – 25 g
Sucres: 2 – 4 g
Fibres: 1 – 3 g
Sel: 2,0 – 3,0 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées à partir de tables de composition des aliments et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés, des méthodes de cuisson et des quantités réellement consommées. Cette information est fournie à titre indicatif.

Sources

Manuel Camacho Lúcio, Cuisine régionale du Bas Alentejo
Recettes traditionnelles du Bas Alentejo

Recette traditionnelle du Bas Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog « À Table avec l’Alentejo ».