Lapin à la chasseur

Lapin à la chasseur

Accords : Aragonez – Herdade do Estacal | Huile d’olive vierge extra Cobrançosa – Herdade do Estacal

Suggestions d’accompagnement : Chorizo au vin de l’Alentejo, fromage de brebis affiné, rosquillas au citron ou confiture extra d’orange.

Le lapin à la chasseur est un classique de la cuisine traditionnelle de l’Alentejo, où la richesse des épices se marie à une cuisson lente dans une marmite en terre cuite. Ce plat reflète le caractère rustique et élégant de l’Alentejo et ravira les amateurs de saveurs intenses et authentiques.

La touche aromatique du vin blanc Antão Vaz de Herdade do Estacal, de l’Aragonez de Herdade do Estacal et la profondeur de l’huile d’olive vierge extra Cobrançosa exaltent les saveurs du lapin et des condiments, faisant de chaque bouchée une véritable expérience gastronomique.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 lapin entier
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 oignon moyen haché
• 1 bouquet de persil
• 15–20 grains de poivre
• Sel, selon le goût
• Vin blanc Antão Vaz – Herdade do Estacal, selon le goût
• 1 cuillère à café de vinaigre
• Touchinho, 150 g, coupé en lanières
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Cobrançosa 
• 1 cuillère à soupe de saindoux

Préparation

1. Coupez le lapin en morceaux et placez-les avec tous les ingrédients dans une marmite en terre cuite. Laissez mariner pendant 3 heures ou plus pour que les saveurs se mélangent.
2. Faites cuire la marmite à feu très doux, afin que les ingrédients mijotent et que le lapin cuise lentement.
3. Lorsque le lapin est tendre (environ 2 heures), retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire bouillir vivement, jusqu’à ce que la sauce réduise et atteigne la consistance souhaitée.
4. Servez le lapin sur de fines tranches de pain.

Accords

Le vin blanc Antão Vaz de Herdade do Estacal s’accorde avec l’intensité du lapin, apportant fraîcheur et notes aromatiques qui équilibrent le plat.

L’Aragonez de Herdade do Estacal apporte davantage de structure et de profondeur.
L’huile d’olive vierge extra Cobrançosa exalte les saveurs du sofrito et de la sauce.
Pour accompagner le plat, les charcuteries traditionnelles (chorizo au vin de l’Alentejo), le fromage de brebis affiné et les douceurs régionales (rosquillas ou confiture extra d’orange) enrichissent l’expérience gastronomique et sont servis séparément.

Informations nutritionnelles :

Par portion (1 part)

• Énergie : 650 – 750 kcal
  
• Protéines : 45 – 55 g
  
• Matières grasses totales : 40 – 50 g
  
• dont acides gras saturés : 12 – 18 g
  
• Glucides : 10 – 18 g
  
• Sucres : 2 – 4 g
  
• Fibres : < 2 g
  
• Sel : 1,8 – 2,5 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations calculées à partir de tables de composition des aliments et peuvent varier selon les ingrédients utilisés, les méthodes de cuisson et les quantités réellement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

Manuel Camacho Lúcio, Cuisine régionale du Bas-Alentejo
Recettes traditionnelles du Bas-Alentejo

Recette traditionnelle du Bas-Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À table avec l’Alentejo ».