Porc à l’alentejana

Porc à l’alentejana

Accord mets-vin : Vidigueira Antão Vaz | Huile d’olive vierge extra Cordovil 

Suggestions d’accompagnement : Servez avec du pain de l’Alentejo et, en entrée, un plateau de saucisson de l’Alentejo et de fromage de brebis affiné. Pour finir, choisissez la confiture extra de potiron.

Le porc à l’alentejana est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie portugaise, où la tendreté du porc se mêle à la fraîcheur des palourdes, créant un contraste unique entre terre et mer. Riche en épices et en tradition, cette recette exprime le caractère authentique de l’Alentejo.

Le vin blanc et l’huile d’olive jouent un rôle essentiel dans l’élaboration des saveurs, pour un plat intense, équilibré et profondément réconfortant.

Ingrédients (pour 5 personnes)

• Filet de porc 1 kg
• Palourdes fraîches 1 kg
• Ail haché 4 gousses
• Paprika 1 cuillère à soupe
• Poivre blanc à volonté
• Sel à volonté
• Pâte de piment 2 cuillères à soupe
• Laurier 1 feuille
• Vin blanc Antão Vaz 300 ml
• Huile d’olive vierge extra Cordovil 250 ml
• Saindoux 250 g
• Pommes de terre à frire 1 kg
• Huile à volonté
• Cornichons hachés 200 g
• Coriandre hachée 1 bouquet

Préparation

1. Coupez la viande en cubes et assaisonnez-la avec l’ail, le paprika, le poivre, le sel et la pâte de piment.
2. Ajoutez le laurier et le vin blanc, puis laissez mariner toute une nuit.
3. Lavez bien les palourdes et laissez-les tremper dans de l’eau salée pendant 1 heure.
4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
5. Égouttez la viande et réservez la marinade.
6. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec le saindoux et faites dorer la viande.
7. Retirez l’excès de graisse en n’en laissant qu’un peu au fond.
8. Ajoutez les palourdes, mélangez et versez la marinade.
9. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié.
10. Faites frire les pommes de terre dans l’huile chaude, puis égouttez-les bien.
11. Disposez les pommes de terre dans un plat, recouvrez-les de viande et de sauce.
12. Terminez avec les cornichons et la coriandre hachée, puis servez immédiatement.

Accord mets-vin

Le Vidigueira Antão Vaz, frais et aromatique, équilibre l’intensité de la viande et la salinité des palourdes.
L’huile d’olive vierge extra Cordovil, fruitée et élégante, sublime les saveurs du plat et lie tous ses éléments.
En complément, la charcuterie et le fromage affiné composent une entrée typique de l’Alentejo, tandis que la confiture de potiron conclut le repas en douceur.

Informations nutritionnelles :

Par portion (1 part)

• Énergie : 950 – 1100 kcal
• Protéines : 45 – 55 g
• Matières grasses totales : 60 – 75 g
• dont acides gras saturés : 18 – 25 g
• Glucides : 55 – 70 g
• Sucres : 4 – 6 g
• Fibres : 5 – 7 g
• Sel : 2,5 – 3,5 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations calculées à partir de tables de composition des aliments et peuvent varier selon les ingrédients utilisés, les méthodes de préparation et les quantités effectivement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

Tradições Doces et Teleculinaria

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo ».

Une autre recette à base de porc : découvrez également nos migas de l’Alentejo aux travers de porc et au chorizo.