Soupe de palourdes du Bas Alentejo

Le bouillon de palourdes du Bas-Alentejo est une recette traditionnelle qui témoigne du savoir-faire culinaire local, capable de relier l’intérieur des terres au littoral voisin en tirant parti des produits de la mer et de la terre. Simple et réconfortant, ce plat reflète une cuisine anti-gaspillage, marquée par l’utilisation d’huile d’olive vierge extra, de pain et d’herbes fraîches, qui transforme des ingrédients modestes en un bouillon d’une grande élégance et riche en saveurs.

La salinité naturelle des palourdes, l’onctuosité du jaune d’œuf et la fraîcheur du citron appellent un vin blanc équilibré et frais. L’huile d’olive Cordovil de la Herdade do Estacal, fruitée et légèrement poivrée, met en valeur les arômes des palourdes et apporte de la profondeur au bouillon.

Accords : Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Huile d’olive vierge extra Cordovil – Herdade do Estacal

Pour : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : environ 30 minutes

Ingrédients pour le bouillon de palourdes

• 1 kg de palourdes
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 oignon moyen haché
• ½ feuille de laurier
• 1 jaune d’œuf
• Persil haché, selon le goût
• 1 dl d’huile d’olive vierge extra Cordovil – Herdade do Estacal
• Sel, selon le goût
• Quelques gouttes de citron
• Environ 7 dl d’eau
• Pain alentejan coupé en fines tranches

Comment préparer le bouillon de palourdes du Bas-Alentejo

1. Faites revenir les aromates. Faites revenir l’oignon, l’ail et le laurier dans l’huile d’olive Cordovil à feu doux pendant 5 minutes.
2. Ouvrez les palourdes. À part, faites ouvrir les palourdes sans assaisonnement. Retirez-les de leur coquille et réservez leur jus, filtré à travers un linge fin.
3. Préparez le bouillon. Ajoutez le jus des palourdes au mélange revenu, ajoutez la quantité d’eau nécessaire (environ 7 dl) et salez. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
4. Ajoutez les palourdes. Ajoutez les palourdes décoquillées au bouillon et laissez cuire 2 minutes.
5. Incorporez le jaune d’œuf. Retirez du feu et incorporez délicatement le jaune d’œuf en remuant pour éviter qu’il ne coagule. Ajoutez quelques gouttes de citron et le persil haché.
6. Servez. Versez le bouillon très chaud sur des tranches fines de pain alentejan et servez dans une assiette creuse avec couvercle ou dans une soupière.

Variante

Remplacez le jaune d’œuf et le citron par une cuillère à dessert de farine délayée dans un peu de vinaigre. Procédez de la même façon pour le reste de la recette.

Conseils pour un bouillon plus savoureux

Le secret réside dans le jus des palourdes : ne le gaspillez pas. Filtré à travers un linge fin, c’est lui qui donne au bouillon sa saveur profonde et marine. Utilisez toujours du pain alentejan de la veille pour qu’il absorbe bien le bouillon sans se défaire.

Vin à servir avec le bouillon de palourdes

Nous vous conseillons l’Antão Vaz & Arinto de la Herdade do Estacal, servi bien frais. Équilibré et frais, il accompagne la salinité des palourdes et l’onctuosité du pain sans masquer les saveurs du plat.

Valeurs nutritionnelles indicatives

Par portion (1 personne) :

• Énergie : 320 – 400 kcal
• Protéines : 18 – 25 g
• Matières grasses totales : 18 – 24 g
• dont acides gras saturés : 3 – 5 g
• Glucides : 20 – 30 g
• Sucres : 2 – 4 g
• Fibres : 2 – 4 g
• Sel : 2,0 – 3,0 g

Les valeurs présentées sont des estimations calculées à partir des quantités indiquées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Invitez cette tradition de l’Alentejo à votre table

Préparez cette recette avec l’huile d’olive vierge extra Cordovil de la Herdade do Estacal et découvrez également notre açorda alentejane à la morue.

Recette traditionnelle du Bas-Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo », en conservant intégralement les méthodes et les ingrédients d’origine.
Source : Manuel Camacho Lúcio, Cuisine régionale du Bas-Alentejo.