Bouillon de palourdes du Bas-Alentejo

Le bouillon de palourdes du Baixo Alentejo est une recette traditionnelle où la cuisine a toujours su relier l'intérieur des terres au littoral voisin, en tirant parti des produits de la mer et de la terre. Simple et réconfortant, ce plat reflète une cuisine d'ingéniosité, caractérisée par l'utilisation d'huile d'olive extra vierge, de pain et d'herbes fraîches, transformant des ingrédients humbles en un bouillon d'une grande élégance et saveur.

La salinité naturelle des palourdes, l'onctuosité du jaune d'œuf et la fraîcheur du citron appellent un vin blanc équilibré et frais. L'huile d'olive Cordovil de Herdade do Estacal, fruitée et légèrement piquante, rehausse les arômes des palourdes et ajoute de la profondeur au bouillon.

Accords : Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Huile d'olive extra vierge Cordovil – Herdade do Estacal

Rendement : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : environ 30 minutes

Ingrédients pour le bouillon de palourdes

• 1 kg de palourdes
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 oignon moyen haché
• ½ feuille de laurier
• 1 jaune d'œuf
• Persil haché q.s.
• 1 dl d'huile d'olive extra vierge Cordovil – Herdade do Estacal
• Sel au goût
• Quelques gouttes de citron
• Environ 7 dl d'eau
• Pain de l'Alentejo coupé finement

Comment faire le bouillon de palourdes du Baixo Alentejo

1. Faites revenir les arômes. Faites revenir l'oignon, l'ail et le laurier dans l'huile d'olive Cordovil à feu doux pendant 5 minutes.
2. Ouvrez les palourdes. À part, ouvrez les palourdes sans assaisonnement. Retirez-les de leur coquille et réservez l'eau, passée à travers un linge fin.
3. Faites le bouillon. Ajoutez l'eau des palourdes à la préparation rissolée, ajoutez l'eau nécessaire (environ 7 dl) et salez. Laissez bouillir pendant 5 minutes.
4. Ajoutez les palourdes. Ajoutez les palourdes nettoyées au bouillon et laissez cuire 2 minutes.
5. Incorporez le jaune d'œuf. Retirez du feu et incorporez délicatement le jaune d'œuf, en remuant pour éviter qu'il ne caille. Ajoutez quelques gouttes de citron et le persil haché.
6. Servez. Versez le bouillon bien chaud sur des tranches fines de pain de l'Alentejo et servez dans un plat couvert ou dans une soupière.

Variante

Remplacez le jaune d'œuf et le citron par une cuillère à café de farine diluée dans un peu de vinaigre. Procédez de la même manière pour le reste de la recette.

Conseils pour un bouillon plus savoureux

Le secret réside dans l'eau des palourdes — ne la gaspillez pas. Passée au travers d'un linge fin, c'est elle qui donne au bouillon son goût profond et marin. Utilisez toujours du pain de l'Alentejo de la veille pour bien absorber le bouillon sans qu'il ne se désagrège.

Vin pour accompagner le bouillon de palourdes

Nous suggérons l'Antão Vaz & Arinto de Herdade do Estacal, servi bien frais. Équilibré et frais, il accompagne la salinité des palourdes et l'onctuosité du pain sans masquer les saveurs du plat.

Informations nutritionnelles indicatives

Par portion (1 personne) :

• Énergie : 320 – 400 kcal
• Protéines : 18 – 25 g
• Matières grasses totales : 18 – 24 g
• dont saturées : 3 – 5 g
• Glucides : 20 – 30 g
• Sucres : 2 – 4 g
• Fibres : 2 – 4 g
• Sel : 2,0 – 3,0 g

Les valeurs présentées sont des estimations calculées sur la base des quantités indiquées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Apportez cette tradition de l'Alentejo à table

Préparez cette recette avec l'huile d'olive extra vierge Cordovil de Herdade do Estacal et découvrez également notre Açorda Alentejana au cabillaud.

Recette traditionnelle du Baixo Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog "À Mesa com o Alentejo", en respectant intégralement les méthodes et ingrédients originaux.
Source : Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.