Gâteau aux amandes du couvent de Vidigueira

Gâteau aux Amandes du Couvent de Vidigueira

Accords mets et vins: Vin Liquoreux Vasquinho et Miel de Romarin avec Rayon.

Suggestions d'accompagnement: Servez avec la Confiture Extra de Citrouille ou la Confiture Extra d'Orange, idéales pour compléter la texture et la richesse du gâteau.

Le Gâteau aux Amandes du Couvent de Vidigueira est une expression classique de la pâtisserie conventuelle de l'Alentejo, où l'amande joue le rôle principal dans une recette riche, dense et aromatique. L'utilisation généreuse d'œufs et de sucre témoigne de la tradition des couvents, résultant en un gâteau à la texture moelleuse et au goût intense.

Simple à préparer mais sophistiqué dans son résultat, ce gâteau est un véritable symbole de la pâtisserie de l'Alentejo.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• Sucre 500 g
• Amandes 500 g
• Œufs entiers 6
• Jaunes 6
• Farine 100 g
• Cannelle en poudre 1 cuillère à café
• Sucre glace q.s.

Préparation

1. Ébouillanter, peler et râper les amandes.
2. Dans un saladier, bien battre avec une cuillère en bois le sucre, les amandes, les œufs entiers et les jaunes.
3. Ajouter la cannelle en poudre et battre un peu plus.
4. Enfin, ajouter la farine et bien mélanger, sans battre. Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
5. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
6. Cuire au four chaud pendant environ 15 minutes.
7. Démouler et, une fois refroidi, couper le gâteau en tranches et les passer dans du sucre glace.

Accords Mets et Vins

Le Vin Liquoreux Vasquinho, avec sa douceur équilibrée et ses notes enveloppantes, accompagne parfaitement l'intensité de l'amande et des jaunes d'œufs.
Le Miel de Romarin avec Rayon, délicat et floral, complète le gâteau en ajoutant une touche aromatique typique de la région.
En accompagnement, la Confiture Extra de Citrouille ou la Confiture Extra d'Orange renforcent l'expérience avec des notes douces et traditionnelles.

Informations Nutritionnelles:

Par portion (1 tranche)

• Énergie: 520 – 600 kcal
• Protéines: 10 – 13 g
• Matières grasses totales: 28 – 35 g
• dont saturées: 5 – 7 g
• Glucides: 55 – 65 g
• Sucres: 45 – 55 g
• Fibres: 3 – 5 g
• Sel: < 0,2 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées sur la base de tables de composition des aliments et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés, des méthodes de cuisson et des quantités effectivement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

Editorial Verbo

Recette traditionnelle de l'Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog "À Mesa com o Alentejo".