Agneau rôti au four avec pommes de terre et menthe pouliot

Agneau Rôti au Four avec Pommes de Terre et Pouliot

Accords mets et vins: Syrah – Herdade do Estacal

L'agneau est l'un des symboles majeurs de la gastronomie de l'Alentejo. Servi lors des fêtes et des dimanches de Pâques, sa saveur intense se marie parfaitement avec le caractère aromatique du Syrah de Herdade do Estacal — un vin corsé, avec des notes d'épices et de fruits mûrs.

Ingrédients (4 personnes)

• 1,5 kg d'agneau de l'Alentejo (en morceaux ou une cuisse)
• 1 kg de pommes de terre nouvelles
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet de pouliot frais
• 1 feuille de laurier
• Huile d'olive vierge extra Herdade do Estacal q.s.
• Sel et poivre q.s.

Préparation

1. Assaisonnez l'agneau avec du sel, du poivre, de l'ail, du pouliot, du laurier et du vin blanc. Laissez mariner 4 à 6 heures.
2. Placez l'agneau dans un plat en terre cuite et arrosez généreusement d'huile d'olive.
3. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 1 h 30.
4. À mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en deux et mélangez bien dans la sauce.
5. Servez l'agneau avec du pouliot frais par-dessus et du pain de l'Alentejo grillé en accompagnement.

Accords mets et vins

Le Syrah, aux tanins souples et aux arômes d'épices, rehausse la saveur de l'agneau rôti et le parfum du pouliot. Il doit être servi à 17 °C, légèrement aéré.

Informations Nutritionnelles:

Par portion (1 dose)

• Énergie: 750 – 900 kcal
  
• Protéines: 45 – 55 g
  
• Matières grasses totales: 50 – 65 g
  
• dont saturées: 15 – 22 g
  
• Glucides: 25 – 35 g
  
• Sucres: 2 – 4 g
  
• Fibres: 3 – 5 g
  
• Sel: 1,8 – 2,8 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées à partir de tables de composition des aliments et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés, des méthodes de cuisson et des quantités effectivement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

• Florbela Ribeiro, Saveurs de l'Alentejo, Association pour la Défense du Patrimoine de Mértola, 2014, p. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cuisine Traditionnelle Portugaise, Dom Quixote, vol. II, p. 61

Recette traditionnelle de l'Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog "À Mesa com o Alentejo".