Encharcada du couvent de Santa Clara - Évora

Encharcada du Couvent de Santa Clara - Évora

Accompagnement: Vin liquoreux Vasquinho – Herdade do Estacal | Miel de romarin en rayon – Herdade do Estacal

Suggestions d'accompagnement: Roscas au citron ou biscuits au citron de Herdade do Estacal, idéals pour équilibrer l'intensité du dessert conventuel.

L'Encharcada du Couvent de Santa Clara, d'Évora, est l'un des plus grands symboles des douceurs conventuelles de l'Alentejo. Riche en jaunes d'œufs et en sucre, ce dessert traduit la tradition des couvents, où l'abondance d'œufs a donné naissance à des recettes intenses, délicates et profondément identitaires de la région.

Sa texture humide et son goût enveloppant appellent des accords qui équilibrent la douceur, élevant l'expérience gastronomique.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• Jaunes d'œufs 22
• Blancs d'œufs 4
• Sucre 750 g
• Eau 2 dl
• Cannelle q.s.

Préparation

1. Mettre le sucre sur le feu avec l'eau et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne un point de perle très faible.
2. Pendant ce temps, battre légèrement les œufs.
3. Une fois le sirop à point, verser lentement les œufs à travers une passoire fine, en mouvements circulaires.
4. Laisser cuire l'encharcada, en remuant du bord vers le centre avec une spatule, pour éviter la formation d'une croûte.
5. Retirer du feu lorsque les œufs sont cuits, mais qu'il reste encore un peu de sirop.
6. Verser dans un plat creux, saupoudrer de cannelle et enfourner à four très chaud juste pour dorer.

Accompagnement

Le Vin liquoreux Vasquinho, avec sa douceur équilibrée et ses notes enveloppantes, accompagne parfaitement l'intensité de l'encharcada, créant un lien harmonieux entre le vin et le dessert.
Le Miel de romarin avec son rayon, délicat et floral, peut compléter le plat, ajoutant une touche aromatique typique de l'Alentejo.
En accompagnement, les Roscas ou Biscuits au Citron offrent légèreté et contraste à la richesse du dessert.

Informations nutritionnelles:

Par portion (1 dose)

• Énergie: 450 – 520 kcal
  
• Protéines: 12 – 16 g
  
• Matières grasses totales: 18 – 24 g
  
• dont saturées: 6 – 8 g
  
• Glucides: 55 – 65 g
  
• Sucres: 50 – 60 g
  
• Fibres: < 1 g
  
• Sel: < 0,3 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées sur la base de tables de composition des aliments et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés, des méthodes de préparation et des quantités effectivement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

Editorial Verbo

Recette traditionnelle de l'Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog "À Mesa com o Alentejo".