Style chasseur de lapins

Lapin Chasseur

Accords : Aragonez – Herdade do Estacal | Huile d'olive extra vierge Cobrançosa – Herdade do Estacal

Suggestions d'accompagnement : Chouriço de Vinho Alentejano, fromage de brebis affiné, Rosquinhas de Limão ou confiture extra d'orange.

Le Lapin Chasseur est un classique de la cuisine traditionnelle alentejane, où la richesse des assaisonnements se combine avec une cuisson lente dans une cocotte en terre cuite. Un plat qui reflète le caractère rustique et élégant de l'Alentejo, parfait pour ceux qui apprécient les saveurs intenses et authentiques.

La touche aromatique du vin blanc Antão Vaz de Herdade do Estacal, de l'Aragonez de Herdade do Estacal et la profondeur de l'huile d'olive extra vierge Cobrançosa rehaussent la saveur du lapin et des condiments, faisant de chaque bouchée une expérience gastronomique authentique.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 lapin entier
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 oignon moyen haché
• 1 branche de persil
• 15–20 grains de poivre noir
• Sel q.s.
• Vin blanc Antão Vaz – Herdade do Estacal q.s.
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 150 g de lard, coupé en lanières
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Cobrançosa
• 1 cuillère à soupe de saindoux

Préparation

1. Couper le lapin en morceaux et le placer avec tous les ingrédients dans la cocotte en terre cuite, laisser mariner pendant 3 heures ou plus pour que les saveurs s'intègrent.
2. Mettre la cocotte sur feu très doux, permettant aux ingrédients de revenir et au lapin de cuire lentement.
3. Lorsque le lapin est tendre (environ 2 heures), découvrir la cocotte et augmenter le feu pour faire bouillir vivement, en réduisant la sauce jusqu'à obtenir la consistance désirée.
4. Servir le lapin sur de fines tranches de pain.

Accords

Le vin blanc Antão Vaz de Herdade do Estacal se marie avec l'intensité du lapin, offrant fraîcheur et notes aromatiques qui équilibrent le plat.

L'Aragonez de Herdade do Estacal complète avec une structure et une profondeur accrues.
L'huile d'olive extra vierge Cobrançosa rehausse les saveurs de la cuisson et de la sauce.
En suggestion d'accompagnement, les charcuteries traditionnelles (Chouriço de Vinho Alentejano), le fromage de brebis affiné et les douceurs régionales (Rosquinhas ou Confiture extra d'orange) enrichissent l'expérience gastronomique, servis séparément.

Informations nutritionnelles :

Par portion (1 portion)

• Énergie : 650 – 750 kcal
  
• Protéines : 45 – 55 g
  
• Matières grasses totales : 40 – 50 g
  
• dont saturées : 12 – 18 g
  
• Glucides : 10 – 18 g
  
• Sucres : 2 – 4 g
  
• Fibres : < 2 g
  
• Sel : 1,8 – 2,5 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées sur la base de tableaux de composition des aliments et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés, des méthodes de cuisson et des quantités réellement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

Manuel Camacho Lúcio, Cuisine régionale du Baixo Alentejo
Recettes traditionnelles du Baixo Alentejo

Recette traditionnelle du Baixo Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo ».