Porc à l'alentejana

Porc à l'Alentejana

Accords: Vidigueira Antão Vaz | Huile d'olive vierge extra Cordovil

Suggestions d'accompagnement: Servir avec du Pain Alentejano et, en entrée, une planche de Paínho Alentejano et de Fromage de Brebis Affiné. Pour finir, choisissez une Confiture de Citrouille Extra.

Le Porc à l'Alentejana est l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie portugaise, où la succulence de la viande de porc rencontre la fraîcheur des palourdes, créant un contraste unique entre terre et mer. Riche en épices et en tradition, cette recette reflète le caractère authentique de l'Alentejo.

Le vin blanc et l'huile d'olive jouent un rôle fondamental dans la construction de la saveur, résultant en un plat intense, équilibré et profondément réconfortant.

Ingrédients (pour 5 personnes)

• Longe de porc 1 kg
• Palourdes fraîches 1 kg
• Ail haché 4 gousses
• Paprika 1 cuillère à soupe
• Poivre blanc q.s.
• Sel q.s.
• Pâte de poivron 2 cuillères à soupe
• Laurier 1 feuille
• Vin blanc Antão Vaz 300 ml
• Huile d'olive vierge extra Cordovil 250 ml
• Saindoux 250 g
• Pommes de terre à frire 1 kg
• Huile q.s.
• Cornichons hachés 200 g
• Coriandre hachée 1 bouquet

Préparation

1. Couper la viande en dés et assaisonner avec l'ail, le paprika, le poivre, le sel et la pâte de poivron.
2. Ajouter le laurier et le vin blanc, laisser mariner toute une nuit.
3. Bien laver les palourdes et les laisser dans l'eau salée pendant 1 heure.
4. Peler et couper les pommes de terre en dés.
5. Égoutter la viande et réserver la marinade.
6. Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive avec le saindoux et faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
7. Retirer l'excès de graisse, en ne laissant qu'un peu au fond.
8. Ajouter les palourdes, mélanger et ajouter la marinade.
9. Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié.
10. Faire frire les pommes de terre dans de l'huile chaude et bien égoutter.
11. Disposer les pommes de terre dans un plat, couvrir de viande et de sauce.
12. Terminer avec les cornichons et la coriandre hachée et servir immédiatement.

Accords

Le Vidigueira Antão Vaz, frais et aromatique, équilibre l'intensité de la viande et la salinité des palourdes.
L'Huile d'olive vierge extra Cordovil, fruitée et élégante, renforce les saveurs du plat et lie tous les éléments.
En complément, les charcuteries et le fromage affiné créent une entrée typiquement alentejana, tandis que la confiture de citrouille termine le repas en douceur.

Informations nutritionnelles :

Par portion (1 dose)

• Énergie : 950 – 1100 kcal
• Protéines : 45 – 55 g
• Matières grasses totales : 60 – 75 g
• dont saturées : 18 – 25 g
• Glucides : 55 – 70 g
• Sucres : 4 – 6 g
• Fibres : 5 – 7 g
• Sel : 2,5 – 3,5 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées sur la base de tableaux de composition des aliments et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés, des méthodes de cuisson et des quantités effectivement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

Tradições Doces et Teleculinaria

Recette traditionnelle de l'Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo ».

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