Soupe de roussette à l’alentejana

Le plat que l’Alentejo est allé chercher en mer

L’Alentejo a la mer - et quelle mer. De la côte de Sines à Porto Covo, l’Alentejo littoral a toujours fourni du poisson frais à l’intérieur de la région. Le cação - le poisson-chat de l’Atlantique - était l’un des plus appréciés, et avec lui, les cuisinières de l’Alentejo ont fait ce qu’elles savaient toujours faire de mieux : une açorda.

La soupe de cação à l’alentejana est aujourd’hui inscrite à l’Inventaire du patrimoine culturel immatériel du Portugal. Elle est simple, authentique et profondément alentejana - comme tout ce qui vient de cette terre.

Rendement : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de cação frais, en darnes
• 1 généreuse botte de coriandre fraîche
• 6 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• Huile d’olive vierge extra monovariétale Galega, généreusement, selon le goût
• Pain alentejano de la veille, en tranches
• Sel et poivre noir, selon le goût
• Eau, selon les besoins

Préparation

1. Dans une casserole, faites revenir l’ail émincé dans l’huile Galega avec la feuille de laurier et le paprika, à feu moyen, sans le laisser brûler.
2. Ajoutez les darnes de cação et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
3. Ajoutez suffisamment d’eau chaude pour couvrir le poisson et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
4. Retirez les darnes de cação, débarrassez-les de leur peau et de leurs arêtes, puis réservez.
5. Dans le bouillon, ajoutez les tiges de coriandre hachées et laissez bouillir encore 5 minutes.
6. Disposez les tranches de pain alentejano dans une soupière ou dans des bols individuels.
7. Versez le bouillon chaud sur le pain et laissez reposer 2 minutes pour qu’il s’en imprègne.
8. Déposez les morceaux de cação par-dessus, arrosez d’un généreux filet d’huile Galega et terminez avec les feuilles de coriandre fraîche hachées.
9. Servez immédiatement, bien chaud.

Notes et suggestions

Le secret de cette soupe tient à deux ingrédients : le pain alentejano - qui doit être de la veille pour supporter le bouillon sans se défaire - et l’huile d’olive. Utilisez toujours une huile d’olive de qualité, de préférence notre huile d’olive vierge extra monovariétale Galega qui, avec ses notes fruitées et légèrement poivrées, révèle toutes les saveurs du plat.

Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter un œuf poché dans le bouillon avant de servir - une variante très courante dans le Bas-Alentejo.

Elle s’accorde à la perfection avec un verre de vin de talha blanc de Vidigueira - frais, minéral et avec du caractère, à la hauteur d’un plat chargé d’histoire.

"La soupe de cação prouve que l’Alentejo sait tirer le meilleur de sa mer et l’apporter à table avec la simplicité que seule cette terre connaît."