Pão de Rala d’Évora

Le Pão de Rala de Évora est l’une des pâtisseries conventuelles les plus nobles et emblématiques de l’Alentejo. Né au couvent de Santa Clara d’Évora, ce gâteau dense et doré est préparé avec des amandes moulues, des jaunes d’œufs et du sucre - des ingrédients simples qui, réunis, créent un dessert au goût profond et à la texture unique.

Contrairement au Toucinho do Céu, le Pão de Rala a une texture plus sèche et granuleuse, presque comme un biscuit dense, et une saveur intensément amandée. C’est une pâtisserie qui se déguste en petites quantités et qui accompagne parfaitement un café ou un vin liquoreux.

Portions : 8 à 10 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : environ 55 minutes

Ingrédients pour le Pão de Rala de Évora

• 250 g d’amandes mondées et moulues
• 250 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• 100 ml d’eau
• Zeste d’1 citron
• Sucre glace q.s. (pour saupoudrer)
• Beurre q.s. (pour graisser)
• Farine q.s. (pour saupoudrer le moule)

Comment préparer le Pão de Rala de Évora

1. Préparez le sirop. Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole et laissez bouillir jusqu’à obtenir un sirop au filet (105 °C). Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.
2. Ajoutez les amandes. Ajoutez les amandes moulues et le zeste de citron au sirop et mélangez bien. Remettez sur feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole (environ 5 minutes). Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Ajoutez les œufs. Battez les jaunes avec l’œuf entier et ajoutez-les à la pâte d’amandes encore tiède, en remuant rapidement jusqu’à incorporation complète.
4. Enfournez. Beurrez un moule rond (20 cm) et saupoudrez-le de farine. Versez-y la pâte et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
5. Démoulez et servez. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

Le secret d’un Pão de Rala parfait

Les amandes doivent être finement moulues pour obtenir une texture plus homogène. L’étape consistant à remettre la pâte sur le feu après avoir ajouté les amandes est essentielle - elle sèche légèrement la pâte et intensifie la saveur. Ne faites pas l’impasse sur cette étape. Le gâteau doit être sec et granuleux à l’intérieur - c’est sa caractéristique traditionnelle.

Quel vin servir avec le Pão de Rala

Nous vous suggérons le Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servi frais entre 10 et 12 °C. Ses notes de fruits secs, de miel et de vanille complètent la richesse de l’amande, créant un accord classique et mémorable.

Suggestion d’accompagnement

Servez le Pão de Rala avec notre Doce Extra de Figo com Noz - la douce intensité de la figue et la texture croquante de la noix complètent parfaitement la richesse de l’amande, créant une association typique de l’Alentejo.

Conservation

Le Pão de Rala se conserve très bien - jusqu’à 1 semaine à température ambiante dans un récipient fermé, ou jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Sa saveur s’intensifie le lendemain de sa préparation.

Informations nutritionnelles indicatives

Par portion (1/10 de la recette) : Énergie 280 kcal | Protéines 7 g | Matières grasses 14 g | Glucides 34 g | Fibres 2 g | Sel 0,05 g

Les valeurs présentées sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le Pão de Rala et le Toucinho do Céu ?

Ce sont tous deux des pâtisseries conventuelles de l’Alentejo à base d’amandes et de jaunes d’œufs, mais le Pão de Rala a une texture plus sèche et granuleuse, sans saindoux, ainsi qu’une saveur plus intensément amandée. Le Toucinho do Céu est plus humide et plus riche en raison du saindoux.

Puis-je utiliser des amandes avec leur peau ?

Ce n’est pas recommandé. Les amandes mondées donnent une texture plus fine et une saveur plus douce. Pour les monder facilement, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, puis retirez leur peau encore chaudes.

Le gâteau peut-il être préparé sans citron ?

Oui, mais le zeste de citron apporte de la fraîcheur et équilibre la douce intensité de l’amande. C’est un ingrédient que nous vous recommandons de conserver.

Invitez cette tradition de l’Alentejo à votre table

Accordez-le avec le Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC de Herdade do Estacal et accompagnez-le de Doce Extra de Figo com Noz.

Découvrez également notre Toucinho do Céu de Évora, une autre pâtisserie conventuelle incontournable de l’Alentejo.

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo », en conservant intégralement les méthodes et les ingrédients d’origine.