Bairradan perinteisen porsaanpaistin maku, jonka Afonso dos Leitões valmistaa puulämmitteisessä uunissa.
Tutustu Leitão Assado à Moda da Bairradaan, portugalilaisen gastronomian erikoisuuteen, jonka valmistaa Negraisissa toimiva tuottaja Afonso dos Leitões. Porsas paistetaan puulämmitteisessä uunissa, ja sitä myydään kokonaisena tai puolikkaana jaettavaksi perheaterioilla ja erityistilaisuuksissa.
Tärkeä painoa koskeva huomautus: Tämä tuote on puolikas porsas (2,5–3,5 kg), joka myydään kappaleittain, ei kilogrammoittain. Todellinen paino vaihtelee paistoerästä toiseen, mutta kappalehinta pysyy samana.
Mikä tekee Leitão à Moda da Bairradasta erityisen?
Leitão à Moda da Bairrada tunnetaan perinteisesti puulämmitteisessä uunissa paistamisesta: porsas paistetaan kokonaisena vartaassa, jota pyöritetään kypsennyksen aikana tasaisen kypsymisen ja rapean nahan saavuttamiseksi. Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada korostaa lisäksi paistajan taitoa ja perinteisen tekniikan merkitystä tässä erikoisuudessa.
Perinteisessä tarjoilussa porsas paloitellaan pieniksi paloiksi, jotka asetellaan nahkapuoli ylöspäin ja tarjoillaan yksinkertaisten lisukkeiden, kuten keitettyjen perunoiden, lehtisalaatin tai appelsiiniviipaleiden kanssa.
Toisin kuin Leitão de Negrais, joka yleensä avataan ja litistetään ja paistetaan ritilällä, Bairradan perinteessä porsas paistetaan kokonaisena vartaassa. Nämä tiedot kuvaavat Bairradan ruokaperinnettä; Afonso dos Leitõesin käyttämän reseptin ja valmistusmenetelmän yksityiskohdat kannattaa varmistaa suoraan tuottajalta.
Valmistus ja laatu alkuperäpaikassa
Afonso dos Leitões harjoittaa porsaan kasvatusta, teurastusta, jalostusta ja myyntiä. Tuottajan tuoteluettelon mukaan yrityksellä on puulämmitteisiä uuneja, kylmätiloja ja ilmastoituja pakkaustiloja, ja se noudattaa HACCP-menetelmään perustuvaa elintarviketurvallisuusjärjestelmää.
Alkuperäpaikasta suoraan pöytääsi
Kun tilaus on tehty Herdade do Estacalissa, Afonso dos Leitões valmistaa ja pakkaa tuotteen alkuperäpaikassa. Nouto järjestetään suoraan tuottajan tiloista, minkä jälkeen tuote kuljetetaan kylmäkuljetuksena 0–4 °C:n lämpötilassa palvelun kattamiin kohteisiin.
Vähemmän välivaiheita käsittelyssä, pakkaaminen alkuperäpaikassa ja kylmäkuljetus.
Pakkaaminen ja säilytys
-
Pakkaus: tyhjiöpakattu valmistajan tuoteluettelon mukaisesti.
-
Säilyvyys jääkaapissa: 6 päivää valmistajan ilmoittamissa olosuhteissa.
-
Säilyvyys pakastettuna: 365 päivää valmistajan ilmoittamissa olosuhteissa.
-
Voimassaoloaika: tarkista päiväys ja ohjeet saamastasi pakkauksesta.
Ilmoitetut säilyvyysajat ovat valmistajan ilmoittamia, eivätkä ne takaa, että toimitettaessa tuotteella olisi yhtä pitkä jäljellä oleva säilyvyysaika.
Tuotetiedot
-
Tuote: Bairradan tapaan paistettu porsaanpaisti.
-
Tuottaja: Afonso dos Leitões — Leitões de Negrais, Lda.
-
Valmistuspaikka: Negrais, Portugali.
-
Myyntimuoto: puolikkaat (2,5–3,5 kg).
-
Ainesosat ja allergeenit: varmistettava valmistajan teknisistä tiedoista ja pakkausmerkinnöistä.
-
Käyttöohje: noudata valmistajan suosituksia.
