Vidigueiran luostarin mantelileivos

Vidigueiran luostarin mantelitäytekakku

Yhdistely: Vasquinho-likööriviini ja rosmariinihunaja kennoineen.

Tarjoiluehdotuksia: Tarjoile ylimääräisen kurpitsahillon tai ylimääräisen appelsiinihillon kanssa. Ne täydentävät kakun rakennetta ja täyteläisyyttä.

Vidigueiran luostarin mantelitäytekakku on alentejolaisen luostarileivonnan klassinen edustaja, jossa manteli on pääosassa täyteläisessä, tiiviissä ja aromaattisessa reseptissä. Runsas kananmunien ja sokerin käyttö kuvastaa luostarien perinnettä, ja tuloksena on kosteahko kakku, jonka maku on voimakas.

Valmistus on yksinkertainen, mutta lopputulos hienostunut: tämä kakku on todellinen alentejolaisen makeisperinteen symboli.

Ainekset (6–8 hengelle)

• Sokeria 500 g
• Manteleita 500 g
• Kokonaisia kananmunia 6
• Keltuaisia 6
• Jauhoja 100 g
• Jauhettua kanelia 1 teelusikallinen
• Tomusokeria tarpeen mukaan

Valmistus

1. Kiehauta mantelit, kuori ne ja raasta.
2. Vatkaa kulhossa puulusikalla hyvin sekaisin sokeri, mantelit, kokonaiset kananmunat ja keltuaiset.
3. Lisää jauhettu kaneli ja vatkaa vielä hieman.
4. Lisää lopuksi jauhot ja sekoita hyvin vatkaamatta. Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia.
5. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan.
6. Paista kuumassa uunissa noin 15 minuuttia.
7. Kumoa kakku vuoasta ja leikkaa se jäähdyttyään viipaleiksi, jotka pyöritellään tomusokerissa.

Yhdistely

Vasquinho-likööriviini tasapainoisen makeutensa ja täyteläisten vivahteidensa ansiosta sopii täydellisesti yhteen mantelien ja keltuaisten voimakkaan maun kanssa.
Herkkä ja kukkainen rosmariinihunaja kennoineen täydentää kakkua ja tuo siihen alueelle tyypillisen aromaattisen vivahteen.
Lisukkeena ylimääräinen kurpitsahillo tai ylimääräinen appelsiinihillo täydentää kokemusta hienovaraisilla ja perinteisillä vivahteilla.

Ravintoarvot:

Annoksessa (1 viipale)

• Energia: 520 – 600 kcal
• Proteiini: 10 – 13 g
• Rasva yhteensä: 28 – 35 g
• joista tyydyttyneitä: 5 – 7 g
• Hiilihydraatit: 55 – 65 g
• Sokerit: 45 – 55 g
• Kuitu: 3 – 5 g
• Suola: < 0,2 g

Esitetyt ravintoarvot ovat elintarvikkeiden koostumustaulukoiden perusteella laskettuja arvioita, ja ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien, valmistusmenetelmien ja todellisuudessa nautittujen määrien mukaan. Nämä tiedot ovat suuntaa-antavia.

Lähteet

Editorial Verbo

Perinteinen alentejolainen resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin ”À Mesa com o Alentejo”.