Kikhernesalaatti turskan ja korianterin kera

Keitetty kikhernesalaatti turskan ja korianterin kera on yksi Alentejon kesän tunnusomaisimmista ruoista. Yksinkertainen, ravitseva ja täynnä makua oleva salaatti yhdistää keitetyt kikherneet, suikaloidun turskan, punasipulin, keitetyn kananmunan ja runsaan määrän tuoretta korianteria. Kaikki viimeistellään Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja etikalla.

Kylmänä tarjottava ruoka paranee levätessään ja on vielä parempaa seuraavana päivänä - ihanteellinen valmistaa etukäteen Alentejon kuumina päivinä.

Annoksia: 4-6 hengelle
Valmistusaika: 20 minuuttia
Vetäytymisaika: 30 minuuttia (suositeltu)
Kokonaisaika: noin 50 minuuttia

Ainekset

• 400 g keitettyjä kikherneitä (purkista tai itse keitettyinä)
• 300 g liotettua ja keitettyä turskaa
• 1 keskikokoinen punasipuli ohuina puolirenkaina
• 3 keitettyä kananmunaa lohkoina
• 1 runsas nippu hienonnettua tuoretta korianteria
• 2 hienoksi hienonnettua valkosipulinkynttä
• 100 ml Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyä - 500 ml
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• Mustia oliiveja maun mukaan (valinnainen)

Valmistus

1. Valmista turska. Keitä liotettua turskaa suolattomassa vedessä 8-10 minuuttia. Valuta, anna jäähtyä ja revi suikaleiksi poistaen nahka ja ruodot.
2. Valmista kikherneet. Jos käytät purkkikikherneitä, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.
3. Valmista kastike. Sekoita keskenään oliiviöljy, etikka, hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri. Vatkaa hyvin, kunnes seos emulgoituu.
4. Kokoa salaatti. Lisää kikherneet ja turska kastikkeeseen. Lisää punasipuli ja korianteri. Sekoita varovasti.
5. Anna vetäytyä. Siirrä jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
6. Tarjoile. Koristele keitetyillä kananmunilla ja oliiveilla. Pirskota päälle lisää oliiviöljyä ja tarjoile viileänä.

Tämän salaatin salaisuus

Vetäytyminen on ratkaisevan tärkeää - kikherneet imevät kastiketta ja turska vapauttaa omia nesteitään, jolloin syntyy kaikkia aineksia yhdistävä luonnollinen kastike. Valmista salaatti aina vähintään 30 minuuttia etukäteen, mieluiten edellisenä päivänä.

Oliiviöljyn merkitys tässä reseptissä

Herdade do Estacalin Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljy tekee tästä yksinkertaisesta salaatista ikimuistoisen ruoan. Sen hedelmäinen ja hieman pippurinen maku korostaa turskaa ja korianteria.

Viinisuositus

Suosittelemme Vidigueira Saudade Branco DOC -valkoviiniä, joka tarjoillaan hyvin viilennettynä 8-10 °C:n lämpötilassa. Sen raikkaus ja tasapainoinen hapokkuus täydentävät turskaa ja leikkaavat oliiviöljyn täyteläisyyttä.

Säilytys

Säilyy jääkaapissa enintään 2 päivää. Lisää kananmunat ja oliivit vasta tarjoiluhetkellä.

Arvioitu ravintosisältö

Annosta kohti (1/5 reseptistä): Energia 340 kcal | Proteiini 28 g | Rasva 16 g | Hiilihydraatit 22 g | Kuitu 5 g | Suola 1,8 g

Esitetyt arvot ovat suuntaa-antavia arvioita ja voivat vaihdella käytettyjen ainesten mukaan.

Tuo alentejolainen perinne ruokapöytään

Valmista tämä resepti Herdade do Estacalin Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja nauti sen kanssa Vidigueira Saudade Branco DOC -valkoviiniä.

Alentejon perinteinen resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin "À Mesa com o Alentejo" säilyttäen alkuperäiset valmistusmenetelmät ja ainekset kokonaisuudessaan.