Uunipaistettua hirvenlihaa ja murskattuja perunoita

Uunissa paahdettu hirvenliha murskattujen perunoiden kera on yksi Alentejon arvostetuimmista ja perinteisimmistä riistaruoista. Vähärasvainen ja maukas hirvenliha marinoidaan punaviinissä ja aromaattisissa yrteissä, minkä jälkeen se paahdetaan hitaasti uunissa ja tarjoillaan murskattujen perunoiden kera. Perunat valellaan Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja valkosipulilla.

Juhlaruoka, joka juhlistaa alentejolaista riistaruokaa puhtaimmillaan - yksinkertaisilla raaka-aineilla, täyteläisellä maulla ja unohtumattomana tarjottavana.

Annosmäärä: 6 hengelle
Marinointi: 12-24 tuntia
Valmistelu: 20 minuuttia
Kypsennys: 2 tuntia
Kokonaisaika: noin 2 h 30 min (marinointiaika lisäksi)

Ainekset uunissa paahdettuun hirvenlihaan murskattujen perunoiden kera

• 1,5 kg hirvenpotkaa tai -fileetä
• 500 ml punaviiniä (suosittelemme Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC -viiniä)
• 6 murskattua valkosipulinkynttä
• 2 laakerinlehteä
• 1 oksa tuoretta rosmariinia
• 1 oksa tuoretta timjamia
• 1 ruokalusikallinen paprikatahnaa
• 100 ml Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyä — 500 ml
• Suolaa ja mustapippuria tarpeen mukaan

Murskatuille perunoille

• 1 kg pieniä perunoita (kuorineen)
• 4 kuorineen murskattua valkosipulinkynttä
• Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyä tarpeen mukaan
• Karkeaa suolaa tarpeen mukaan
• Tuoretta rosmariinia tarpeen mukaan

Näin valmistat uunissa paahdettua hirvenlihaa murskatuilla perunoilla

1. Marinoi liha. Aseta hirvenliha syvään astiaan. Lisää punaviini, valkosipuli, laakerinlehdet, rosmariini, timjami, paprikatahna, suola ja pippuri. Peitä ja pidä jääkaapissa 12-24 tuntia. Käännä liha kypsymisajan puolivälissä.
2. Valmista paistettavaksi. Ota liha marinadista ja kuivaa hyvin. Ota marinadi talteen. Aseta hirvenliha uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä ja hiero sitä hyvin koko pinnalle. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Paista hitaasti. Kypsennä 160 °C:een esilämmitetyssä uunissa 1,5-2 tuntia ja valele marinadilla 30 minuutin välein. Nosta lämpötila viimeisten 15 minuutin ajaksi 200 °C:een, jotta pinta ruskistuu.
4. Valmista ryttypotut. Keitä kokonaiset perunat kuorineen suolatussa vedessä pehmeiksi. Valuta ne ja litistä jokaista perunaa kevyesti kämmenellä. Aseta perunat uunivuokaan, valele runsaalla oliiviöljyllä ja lisää kuorineen olevat valkosipulinkynnet sekä rosmariini. Paista 200 °C:ssa 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kullanruskeita ja rapeita.
5. Anna lihan levätä. Ota hirvenliha uunista ja anna sen levätä 10 minuuttia ennen viipalointia. Keitä uunivuoan kastiketta kokoon kovalla lämmöllä tarvittaessa.
6. Tarjoile. Viipaloi hirvenliha ja tarjoile ryttypottujen kanssa, kastike päälle kaadettuna.

Täydellisen paistetun hirvenlihan salaisuus

Hirvenliha on hyvin vähärasvaista ja kuivuu helposti. Pitkä marinointi ja hidas kypsennys matalassa lämpötilassa ovat olennaisia mehukkuuden säilyttämiseksi. Lihan valeleminen marinadilla säännöllisesti kypsennyksen aikana on ratkaisevan tärkeää. Älä jätä uunin jälkeistä lepoaikaa väliin - sen ansiosta lihasnesteet jakautuvat uudelleen lihaan.

Oliiviöljyn rooli tässä reseptissä

Herdade do Estacalin Galega-lajikkeen ekstraneitsytoliiviöljy yhdistää kaikki maut - se ympäröi lihan ennen uuniin laittamista, suojaa sitä kuumuudelta ja voimistaa yrttien aromeja. Se on myös ryttypottujen tärkein ainesosa, jossa sen hedelmäinen ja mausteinen maku pääsee täyteen oikeuteensa.

Viiniä paistetun hirvenlihan seuraksi

Suosittelemme Vidigueira Superior Tinto DOC -viiniä, tarjoiltuna 16-18 °C:n lämpötilassa. Sen rakenne ja monipuolisuus täydentävät hirvenlihan hienostuneisuutta luoden elegantin ja mieleenpainuvan makuyhdistelmän.

Säilytys

Paistettu hirvenliha säilyy jääkaapissa enintään 3 päivää. Lämmitä uudelleen 150 °C:n uunissa alumiinifoliolla peitettynä ja lisää hieman kastiketta tai viiniä, jotta liha ei kuivu. Lyödyt perunat ovat parhaimmillaan tuoreina, mutta ne voidaan lämmittää uudelleen uunissa.

Suuntaa-antavat ravintoarvot

Annosta kohden (1/6 reseptistä ilman perunoita):

• Energia: 320 kcal
• Proteiini: 48 g
• Rasva: 12 g
• Hiilihydraatit: 3 g
• Kuitu: 0,5 g
• Suola: 1,2 g

Esitetyt arvot ovat arvioita, jotka on laskettu ilmoitettujen määrien perusteella, ja ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien mukaan. Nämä tiedot ovat suuntaa-antavia.

Usein kysyttyä

Mistä voin ostaa hirvenlihaa?

Hirvenlihaa on saatavilla erikoistuneista lihakaupoista, paikallisilta toreilta ja joistakin suurista marketeista. Alentejossa sitä löytää tavallisesti metsästyskaudella (lokakuusta tammikuuhun).

Voinko käyttää toista hirvenlihan osaa?

Kyllä. Filee on hienoin ja murein pala, joka sopii ihanteellisesti kokonaisena paistettavaksi. Koipi on maukkaampi, mutta vaatii pidemmän kypsennysajan. Vältä hyvin ohuita paloja, jotka kuivuvat helposti uunissa.

Voiko lyötyjä perunoita valmistaa ilman esikeittämistä?

Voit, mutta lopputulos on epätasaisempi. Esikeittäminen varmistaa, että perunat ovat sisältä pehmeitä ja uunissa paistamisen jälkeen päältä rapeita. Se on perinteinen ja suositeltavin menetelmä.

Tuo tämä alentejolainen perinne ruokapöytään

Valmista tämä resepti Herdade do Estacalin Galega-lajikkeen monovarietaalisella ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja Vidigueira Superior Tinto DOC -viinillä.

Tutustu myös punaviinissä haudutettuun villisikaan, toiseen perinteiseen alentejolaiseen riistaruokaan.

Alentejolainen perinneresepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin ”À Mesa com o Alentejo” säilyttäen alkuperäiset valmistusmenetelmät ja ainesosat kokonaisuudessaan.