Punaviinissä haudutettu villisika

Punaviinissä haudutettu villisika on yksi Alentejon tunnetuimmista riistaruoista. Voimakkaan ja maukkaan villisianlihan annetaan marinoitua yön yli punaviinissä, valkosipulin ja aromaattisten yrttien kanssa, minkä jälkeen se kypsennetään hitaasti pehmeäksi ja peitetään täyteläisellä ja tuoksuvalla kastikkeella.

Juhlava ruokalaji, joka säästetään suuriin tilaisuuksiin ja kylmiin syys- ja talvipäiviin, jolloin riista on Alentejossa parhaimmillaan.

Annoksia: 6 hengelle
Marinointiaika: 12-24 tuntia
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 2 tuntia
Yhteensä: noin 2 h 30 min (plus marinointiaika)

Punaviinissä haudutetun villisian ainekset

• 1,5 kg villisianlihaa (koipi tai lapa), suuriksi kuutioiksi leikattuna
• 750 ml Vidigueira Superior -punaviiniä DOC
• 4 murskattua valkosipulinkynttä
• 1 suuri hienonnettu sipuli
• 2 viipaloitua porkkanaa
• 2 laakerinlehteä
• 1 oksa tuoretta timjamia
• 1 oksa tuoretta rosmariinia
• 1 rkl paprikatahnaa
• 1 tl savustettua paprikajauhetta
• 80 ml Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyä — 500 ml
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• 1 rkl jauhoja (valinnainen, sakeuttamiseen)

Näin valmistat punaviinissä haudutettua villisikaa

1. Marinoi liha. Laita villisian kuutiot suureen kulhoon. Lisää punaviini, valkosipuli, laakerinlehdet, timjami, rosmariini, suola ja pippuri. Sekoita hyvin, peitä ja siirrä jääkaappiin 12-24 tunniksi.
2. Valuta ja kuivaa. Ota liha marinadista ja kuivaa hyvin talouspaperilla. Säästä marinadi. Mausta liha suolalla ja pippurilla.
3. Ruskista liha. Kuumenna Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljy suuressa kattilassa korkealla lämmöllä. Ruskista villisian kuutiot erissä joka puolelta hyvin. Siirrä sivuun.
4. Kuullota kasvikset. Alenna lämpö keskilämmölle samassa kattilassa. Lisää sipuli ja porkkanat ja kuullota 5 minuuttia. Lisää paprikatahna ja paprikajauhe ja sekoita 1 minuutin ajan.
5. Hauduta hitaasti. Laita liha takaisin pataan. Kaada joukkoon siivilöity marinadi. Lisää tarvittaessa hieman vettä niin, että liha peittyy noin kahden kolmasosan verran. Peitä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 1 h 30 min - 2 tuntia, kunnes liha on erittäin mureaa.
6. Viimeistele kastike. Jos kastike on liian juoksevaa, nosta liha pois ja keitä kastiketta kokoon kovalla lämmöllä. Sakeuttamiseksi liuota jauhot lusikalliseen kylmää kastiketta ja lisää se pataan. Maista ja säädä mausteet.
7. Tarjoile. Tarjoa lisukkeena keitettyjä perunoita, joiden päälle on valutettu Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyä, alentejolaista leipää tai migas-leipäseosta. Valuta kastiketta päälle ja tarjoile hyvin kuumana.

Villisianlihan valmistaminen

Villisianliha on sitkeämpää ja voimakkaamman makuista kuin kesysian liha. Pitkä marinointi punaviinissä on olennaista säikeiden mureuttamiseksi ja riistan maun pehmentämiseksi. Älä lyhennä marinointiaikaa - 12 tuntia on vähimmäisaika, 24 tuntia ihanteellinen.

Vinkkejä maukkaampaan pataruokaan

Lihan kunnollinen ruskistaminen ennen hauduttamista on olennaista - se luo kullanruskean pinnan, joka tiivistää maut sekä antaa kastikkeelle väriä ja syvyyttä. Kypsennä aina hyvin miedolla lämmöllä ja kansi päällä - riistaliha kuivuu helposti liian kovassa lämmössä.

Oliiviöljyn merkitys tässä reseptissä

Herdade do Estacalin Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljy on olennainen kahdessa vaiheessa: lihan ruskistamiseen, jolloin sen lämmönkestävyys ja hedelmäinen maku luovat kastikkeen pohjan, sekä lopuksi lisättynä lisukkeena tarjottavien perunoiden päälle, jolloin sen raikkaus ja aromi pääsevät täysin esiin.

Viiniä haudutetun villisianlihan kanssa

Suosittelemme Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC -viiniä tarjoiltuna 16-18 °C:ssa. Täyteläinen viini, jonka tanniinit ovat hyvin integroituneet, sopii villisianlihan voimakkaan maun kanssa ja täydentää punaviinikastiketta.

Valmistaminen etukäteen ja säilytys

Haudutettu villisika on vielä parempaa seuraavana päivänä - maut voimistuvat levätessään. Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakasta enintään 3 kuukaudeksi. Lämmitä miedolla lämmöllä ja lisää hieman vettä tai viiniä.

Suuntaa-antavat ravintoarvot

Annosta kohden (1/6 reseptistä):

• Energia: 420 kcal
• Proteiini: 45 g
• Rasva: 18 g
• Hiilihydraatit: 8 g
• Kuitu: 1 g
• Suola: 1,5–2,0 g

Esitetyt arvot ovat ilmoitettuja määriä koskevien laskelmien perusteella tehtyjä arvioita, ja ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien mukaan. Nämä tiedot ovat vain suuntaa-antavia.

Usein kysyttyä

Mistä voin ostaa villisianlihaa?

Villisianlihaa on saatavilla erikoistuneista lihakaupoista, paikallisilta toreilta ja joistakin suurista marketeista. Alentejossa sitä löytää metsästyskaudella (lokakuusta tammikuuhun) usein paikallisista lihakaupoista.

Voinko korvata villisian jollakin toisella riistaeläimellä?

Kyllä. Tämä resepti toimii yhtä hyvin hirven, metsäkauriin tai jopa villikanin kanssa. Säädä kypsennysaika lihan mukaan - hirvi ja metsäkauris tarvitsevat suunnilleen yhtä pitkän ajan kuin villisika, kun taas villikani kypsyy nopeammin.

Voiko marinadin valmistaa toisesta viinistä?

Kyllä, mutta käytä aina laadukasta punaviiniä, josta pidät - viinin maku vaikuttaa suoraan lopullisen kastikkeen makuun. Vältä erittäin happamia tai virheellisiä viinejä.

Tuo alentejolainen perinne ruokapöytään

Valmista tämä resepti Herdade do Estacalin Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja Vidigueira Superior Tinto DOC -viinillä.

Tutustu myös haudutettuun jänikseemme, joka on toinen perinteinen alentejolainen riistaruoka.

Perinteinen alentejolainen resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogia ”À Mesa com o Alentejo” varten alkuperäiset menetelmät ja ainesosat täysin säilyttäen.