Alentejolainen leipäkeitto turskan ja uppomunan kera

Alentejolainen açorda turskalla ja uppomunalla on ruokalaji, joka määrittelee parhaiten alentejolaisen sielun: yksinkertainen, vaatimaton ja syvän aromikas. Se valmistetaan kuivahtaneesta leivästä, kuumasta vedestä, valkosipulista, korianterista ja uuden sadon oliiviöljystä, ja se heijastaa keittiön viisautta, joka muuttaa vähästä jotakin ainutlaatuista. Turska ja uppomuna täydentävät makukokonaisuuden, ja Herdade do Estacalin Antão Vaz -viini raikkautensa ja valkoisten hedelmien vivahteineen sopii täydellisesti tämän talonpoikaisjuurisen ruokalajin seuraksi.

Annoksia: 4 henkilölle
Valmistelu: 10 minuuttia
Kypsennys: 15 minuuttia
Kokonaisaika: noin 25 minuuttia

Alentejolaisen turska-açordan ainekset

• 4 pientä liotettua turskapalaa
• 1 edellispäivän alentejolainen leipä (kuivahtanut, ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 runsas nippu tuoretta korianteria
• 4 kananmunaa
• 1 dl Herdade do Estacalin ekstra-neitsytoliiviöljyä
• Karkeaa suolaa tarpeen mukaan
• Kiehuvaa vettä tarpeen mukaan

Alentejolaisen turska-açordan valmistus

1. Keitä turska. Keitä turskaa vedessä 5 minuuttia. Nosta turska pois, riivi se ja säästä keitinvesi.
2. Valmista aromitahna. Murskaa valkosipulit ja korianteri karkean suolan kanssa morttelissa aromikkaaksi tahnaksi.
3. Valmista liemi. Lisää tahna turskan keittoveteen ja anna kiehua 2 minuuttia.
4. Keitä uppomunat. Kypsennä kananmunat uppomuniksi tässä liemessä ja nosta ne varovasti pois. Pane sivuun.
5. Kokoa açorda. Aseta leipäviipaleet tarjoiluastiaan ja kaada päälle kiehuva liemi. Anna leivän imeä lientä 1-2 minuuttia.
6. Tarjoile. Aseta riivitty turska ja uppomuna päälle. Pirskota runsaasti ekstra-neitsytoliiviöljyä ja tarjoile heti.

Vinkkejä täydelliseen açordaan

Salaisuus piilee leivässä - sen tulee olla alentejolaista ja edellispäiväistä, jotta se on riittävän kiinteää imemään liemen hajoamatta täysin. Käytä aina runsaasti tuoretta korianteria: se on tämän reseptin sielu. Tarjoile heti, hyvin kuumana.

Oliiviöljyn merkitys tässä reseptissä

Herdade do Estacalin ekstra-neitsytoliiviöljy yhdistää kaikki maut. Pirskota sitä runsaasti lopuksi - juuri se antaa açordalle kiiltoa, aromia ja syvyyttä.

Açordan seuraksi sopiva viini

Suosittelemme Herdade do Estacalin Antão Vaz -viiniä, tarjoiltuna 10–11 °C:n lämpötilassa. Sen tasapainoinen hapokkuus leikkaa oliiviöljyn täyteläisyyttä ja korostaa korianterin tuoksua sekä turskan hienostunutta makua.

Ohjeelliset ravintoarvot

Annosta kohden (1 henkilö):

• Energia: 450 – 550 kcal
• Proteiini: 28 – 35 g
• Rasva yhteensä: 18 – 25 g
• josta tyydyttynyttä: 3 – 6 g
• Hiilihydraatit: 40 – 55 g
• Sokerit: 2 – 4 g
• Kuitu: 3 – 5 g
• Suola: 2,5 – 3,5 g

Esitetyt arvot ovat ilmoitettujen määrien perusteella laskettuja arvioita, ja ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien mukaan. Tiedot ovat ohjeellisia.

Tuo alentejolainen perinne ruokapöytään

Valmista tämä resepti Herdade do Estacalin ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja tutustu myös haudutettuun jänikseemme ja alentejolaiseen peltopyyhyn.

Perinteinen alentejolainen resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin "À Mesa com o Alentejo" säilyttäen alkuperäiset valmistusmenetelmät ja ainesosat kokonaisuudessaan.
Lähteet: Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa; Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo; Bejan aluemuseo, Receituário Tradicional Alentejano.