Alentejon köyhät ritarit hunajalla ja kanelilla

Nämä Alentejon köyhät ritarit hyödyntävät edellisen päivän leipää ja viimeistellään lämpimässä hunajasiirapissa, minkä jälkeen ne saavat pinnalleen sokeria ja kanelia. Näin pöytään saa helposti joulumakean, joka on tallennettu Ferreira do Alentejossa.

Taikinasta edellisen päivän leipään

Figueira dos Cavaleirosissa Carta Gastronómica do Alentejo -teokseen kirjattu resepti tarjoaa kaksi vaihtoehtoa: valmistaa pieniä unelmia munista, jauhoista ja voista tehdystä taikinasta tai käyttää edellisen päivän leipää, joka kastetaan kananmunaan ja paistetaan. Valitsimme leipäversion, jossa taikinaa ei tarvitse valmistaa ja jossa hyödynnetään monissa keittiöissä jo olevaa ruoka-ainetta.

Annosmäärä: 8 köyhää ritaria, noin 4 hengelle
Kokonaisaika: noin 30 minuuttia

Ainekset 8 köyhään ritariin

• 8 viipaletta edellisen päivän alentejolaista leipää, paksuudeltaan noin 1,5-2 cm
• 4 kananmunaa
• 200 g hunajaa, esimerkiksi Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 ruokalusikallista vettä siirappiin
• 50 g sokeria
• 1 teelusikallinen jauhettua kanelia
• Ekstra-neitsytoliiviöljyä riittävästi noin 1 cm:n paksuisen kerroksen muodostamiseen paistinpannulle.

Valmistus

1. Valmistele leipä ja kananmunat. Leikkaa leipä samankokoisiksi viipaleiksi. Vatkaa kananmunat syvällä lautasella ja sekoita sokeri ja kaneli toisella lautasella.
2. Paista köyhät ritarit. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä, älä anna sen savuta. Kasta jokainen viipale kananmunaan molemmin puolin ja anna ylimääräisen valua pois. Paista muutama kerrallaan noin 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kananmuna on täysin kypsää. Nosta talouspaperin päälle.
3. Valmista hunajasiirappi. Kuumenna hunaja ja kaksi ruokalusikallista vettä pienessä kattilassa miedolla lämmöllä sekoittaen vain sen verran, että seos juoksettuu. Älä anna sen karamellisoitua.
4. Viimeistele. Kun köyhät ritarit ovat haaleita, kasta ne nopeasti siirappiin ja asettele tarjoiluvadille. Ripottele päälle sokeria ja kanelia. Tarjoile vielä lämpiminä tai anna jäähtyä.

Vinkkejä sopivan rakenteen saavuttamiseen

Edellisen päivän leipä kestää paremmin kananmunaan ja siirappiin kastamisen. Älä anna sen liota kananmunassa, jotta se ei hajoa paistinpannulla. Pidä oliiviöljy keskilämmöllä; jos se alkaa savuta, laske lämpöä ennen jatkamista.

Viini seuraksi

Pöytään suosittelemme Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml -viiniä, joka tarjoillaan viileänä pieninä annoksina.

Ennakkovalmistelu ja säilytys

Voit leikata leivän ja sekoittaa sokerin kaneliin etukäteen. Paista köyhät ritarit lähellä tarjoiluhetkeä, jotta niiden rakenne säilyy. Säilytä tähteet peitettyinä jääkaapissa ja lämmitä ne varovasti ennen tarjoilua.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko valmistaa taikinaversion?

Kyllä. Kokoelmassa kuvataan myös kananmunista, jauhoista ja voista valmistettuja unelmia. Tässä artikkelissa seurataan samassa lähteessä ilmoitettua edellisen päivän leipään perustuvaa vaihtoehtoa.

Onko minun käytettävä alentejolaista leipää?

Merkinnässä mainitaan edellisen päivän leipä, mutta sen tyyppiä ei täsmennetä. Valitsimme tähän sovellukseen alentejolaisen leivän, koska sen viipaleet ovat napakoita.

Tuo Alentejo pöytään

Valmista siirappi Mel de Rosmaninho da Serra de Portel -hunajasta ja tarjoile köyhät ritarit Cartuxa Colheita Tardia 2018 -viinin kanssa. Jos haluat tutustua toiseen joulukauden ruokalajiin, katso Évoran tapaan valmistettu joulukalkkunamme.

Lähde

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 791. “Rabanadas/sonhos do Alentejo” -resepti on kerätty Figueira dos Cavaleirosissa, Ferreira do Alentejossa, Rosa Anicetolta haastattelussa.

Resepti on kerätty Baixo Alentejossa, ja Herdade do Estacal on soveltanut sen blogia “À Mesa com o Alentejo” varten. Lähteessä kuvataan myös taikinaversio. Tässä käytetään edellisen päivän leipään perustuvaa vaihtoehtoa. Alkuperäiseen siirappiin tulee hunajaa ja portviiniä; tässä sovelluksessa portviini on jätetty pois ja hunajaa on laimennettu pienellä vesimäärällä. Annokset, leipätyyppi, paistamiseen käytettävä oliiviöljy ja ajat ovat tämän version käytännön valintoja.

Tätä artikkelia varten luotu kuvituskuva.