Paahdettu paprikasalaatti tonnikalan ja galicialaisen oliiviöljyn kera

Paahdettu paprikasalaatti tonnikalalla ja Galega-oliiviöljyllä on yksi alentejolaisen keittiön yksinkertaisimmista ja maukkaimmista kesäruoista. Hiilloksella tai uunissa paahdetut paprikat saavat makean intensiivisen maun, joka luo vastakohdan tonnikalalle ja jonka hedelmäinen ja hienostunut Galega-ekstra-neitsytoliiviöljy viimeistelee.

Alkuruoka tai kevyt ruokalaji, joka tiivistää kaiken Alentejon keittiön parhaimmiston: laadukkaat raaka-aineet, yksinkertainen valmistus ja syvä maku.

Annosmäärä: 4 hengelle
Valmistelu: 15 minuuttia
Valmistus: 30 minuuttia
Yhteensä: noin 45 minuuttia

Ainekset tonnikalalla maustettuun paahdettuun paprikasalaattiin

• 4 suurta punaista paprikaa
• 2 suurta vihreää paprikaa
• 2 purkkia tonnikalaa oliiviöljyssä (160 g kukin)
• 3 valkosipulinkynttä viipaloituna
• 1 punasipuli ohuina puolikuun muotoisina viipaleina
• 80 ml Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyä - 500 ml
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• Hienonnettua tuoretta persiljaa maun mukaan
• Alentejolaisleipää tarjoiltavaksi

Näin valmistat paahdettua paprikasalaattia tonnikalalla

1. Paahda paprikat. Aseta kokonaiset paprikat uunipellille ja paahda 220 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 25-30 minuuttia. Käännä puolivälissä, kunnes kuori on palanut ja kupliva. Vaihtoehtoisesti voit paahtaa ne suoraan lieden liekillä tai hiilloksella.
2. Poista kuori. Laita vielä kuumat paprikat suljettuun muovipussiin 10 minuutiksi - höyry helpottaa kuoren irrottamista. Poista kuori, siemenet ja kannat. Leikkaa leveiksi suikaleiksi.
3. Mausta. Asettele paprikasuikaleet tarjoiluastiaan. Lisää punasipuli ja viipaloitu valkosipuli. Pirskota päälle oliiviöljy ja etikka. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin ja anna vetäytyä 10 minuuttia.
4. Lisää tonnikala. Valuta tonnikala ja asettele se paprikoiden päälle murentaen se reiluiksi lastuiksi.
5. Viimeistele ja tarjoile. Ripottele päälle hienonnettua tuoretta persiljaa. Tarjoile huoneenlämpöisenä tai hieman viilennettynä alentejolaisleivän kera.

Näin paahdat paprikat täydellisesti

Salaisuus piilee siinä, että annat kuoren palaa kunnolla - älä pelkää sen tummumista. Juuri tämä prosessi antaa paprikalle sen makean ja hieman savuisen maun. Älä huuhtele paprikoita vedellä kuoren poistamisen jälkeen - huuhtelu veisi mukanaan paahdettaessa muodostuneet mehut ja tiivistyneen maun.

Vinkkejä maukkaampaan salaattiin

Valmistele paprikat etukäteen ja anna niiden marinoitua oliiviöljyssä ja etikassa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua - maku voimistuu huomattavasti. Galega-oliiviöljy hedelmäisine ja hieman pippurisine vivahteineen sopii täydellisesti paahdetuille paprikoille.

Viini paahdettujen paprikoiden salaatin seuraksi

Suosittelemme Vidigueira Antão Vaz DOC -viiniä, tarjoiltuna 10–12 °C:n lämpötilassa. Sen raikkaus ja sitruksiset vivahteet tasapainottavat paprikoiden makeaa voimakkuutta ja täydentävät tonnikalaa. Vaihtoehtoisesti Nauta-valkoinen kuohuviini on rento ja virkistävä vaihtoehto.

Valmistus etukäteen ja säilytys

Paahdetut paprikat voi valmistaa enintään 2 päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa oliiviöljyllä peitettyinä. Lisää tonnikala ja persilja vasta tarjoiluhetkellä, jotta ne säilyvät tuoreina. Säilytä tähteet jääkaapissa enintään 2 päivää.

Viitteelliset ravintoarvot

Annosta kohti (1/4 reseptistä):

• Energia: 280 kcal
• Proteiini: 18 g
• Rasva: 18 g
• Hiilihydraatit: 10 g
• Kuitu: 3 g
• Suola: 1,0–1,5 g

Esitetyt arvot ovat arvioita, jotka on laskettu ilmoitettujen määrien perusteella, ja ne voivat vaihdella käytetyistä ainesosista riippuen. Nämä tiedot ovat viitteellisiä.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko käyttää säilöttyjä paprikoita tuoreiden paahtamisen sijaan?

Kyllä, mutta maku on miedompi. Tuoreissa paahdetuissa paprikoissa on makeaa syvyyttä, jota säilötyt paprikat eivät pysty täysin jäljittelemään. Jos käytät säilöttyjä paprikoita, valuta ja kuivaa ne talouspaperilla hyvin ennen maustamista.

Millainen tonnikala sopii parhaiten tähän reseptiin?

Laadukas oliiviöljyyn säilötty tonnikala on paras vaihtoehto. Vältä vedessä säilöttyä tonnikalaa, sillä siitä tulee kuivempaa ja vähemmän maukasta. Ekstra-neitsytoliiviöljyssä säilötty tonnikala on ihanteellinen.

Voinko korvata tonnikalan jollakin toisella kalalla?

Kyllä. Oliiviöljyssä säilötty sardiini tai liotettu ja suikaloitu turska ovat erinomaisia, yhtä perinteisiä vaihtoehtoja Alentejossa.

Tuo alentejolainen perinne pöytään

Valmista tämä resepti Herdade do Estacalin Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyllä. Tarjoile sen kanssa Vidigueira Antão Vaz DOC -viiniä.

Tutustu myös alentejolaisia migas-leivänmuruja entrecôten ja chorizon kera.

Perinteinen Alentejon resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin ”À Mesa com o Alentejo” säilyttäen alkuperäiset valmistusmenetelmät ja ainesosat kokonaisuudessaan.