A la mesa con el Alentejo — Las novedades de agosto

En la cocina del Alentejo hay una sabiduría antigua. Una sabiduría que no tiene prisa, respeta las estaciones y conoce el valor de un buen aceite de oliva, de un vino que cuenta historias y de un pan que todavía huele a horno de leña.

Agosto llega con ese mismo ritmo y, con él, una nueva selección de recetas en el blog A la mesa con el Alentejo.

Empezamos por la caza, que en el Alentejo es tradición y arte. El jabalí estofado con vino tinto llega a la mesa después de horas a fuego lento, con una salsa rica y profunda que pide pan para no desperdiciar nada. El venado asado con patatas aplastadas sigue el mismo camino: condimentado con ajo y hierbas de la tierra, asado despacio hasta que la carne queda jugosa y tierna.

Para los días más calurosos, también llegan dos propuestas de verano: la ensalada de pimientos asados con atún y aceite de oliva Galega, donde el dulzor de los pimientos se encuentra con la elegancia de un aceite con carácter, y la ensalada de garbanzos con bacalao y cilantro, sencilla y generosa, como siempre ha sido la cocina alentejana. Y como agosto en el Alentejo también es dulce, traemos dos tesoros de la tradición conventual de Évora: el Toucinho do Céu, denso y aromático, con almendra y yemas, y el Pão de Rala, uno de los dulces más nobles y menos conocidos fuera de la región. Para terminar, migas de tomate con huevos revueltos: un plato humilde, rápido y profundamente reconfortante, que resume todo lo bueno de una cocina honesta.

Pero agosto en el Alentejo también trae otra novedad en el aire: el olor a tierra caliente que anuncia la vendimia. Las uvas están casi listas y, con ellas, llega la promesa de otro año de vinos que cuentan la historia de esta tierra. Es el momento perfecto para descubrir —o redescubrir— nuestra selección: desde los blancos frescos y minerales hasta los tintos con cuerpo que piden una mesa puesta y buena compañía, pasando por el espumoso que inaugura cualquier celebración con elegancia.

Y luego está el vino de talha. Elaborado a la manera antigua, en tinajas de barro, siguiendo un método de más de dos mil años, el mismo que usaban los romanos en estas llanuras. Un vino vivo y único, que cambia cada año y que no se encuentra en ningún otro lugar. Si todavía no lo conoces, agosto es el momento perfecto para descubrirlo, antes de que la vendimia traiga una nueva cosecha y se renueve la tinaja.

La mesa está puesta. La bodega está lista. Mantente atento.